Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Dnes vám Marcel aj spolu s našou cukrárkou Veronikou ukážu, že pripraviť chutné fliačky s kapustou na sladko aj slano nie je žiadna veda. Pozrite si jednoduchý recept, ktorý zvládne každý domáci kuchár.
Príprava cesta a kapusty - základné kroky
Pripravíme si cesto: Z múky, vajec, vody a zo soli vypracujeme tuhšie cesto. Cesto na fliačky: Z múky, do ktorej pridáme soľ a vajíčka spravíme cesto. Cesto rozvaľkáme na tenko a pomúčime. Nakrájame na malé fliačky (štvorčeky), viď foto. Vodu v hrnci dáme zovrieť, pridáme trocha soli a 2 PL oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Pridáme fliačky a uvaríme.
Najprv si nadrobno pokrájame kapustu. Olej rozpálime, pridáme kapustu, trocha soli a dusíme asi 30 minút. Počas dusenia podlejeme vodou, aby neprihorela. Kapustu očistíme (zbavíme hlúbika), nakrájame na tenké rezančeky alebo nastrúhame a prihodíme k dozlatista opečenej cibuli. Maslo rozpustíme, pridáme cibuľu pokrájanú na drobno a orestujeme do sklovita. Do hrnca prichystáme aj karamelizovaný cukor - ten dodá sladkú chuť kapuste.
Kapustu očistíme, nakrájame ju na tenké rezančeky alebo nastrúhame a prihodíme k dozlatista opečenej cibuli. Čerstvú kapustu si postrúhame nahrubo. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a pridáme kapustu. Osolíme, premiešame a zakryté necháme na menšom ohni, aby kapusta zmenšila svoj objem. Následne kapustu podlejeme vodou, zakryjeme a necháme udusiť celkom do mäkka. Keď je už kapusta mäkká, tak ju narýchlo kde-tu opražíme. Ak pridáte trošku oleja, opraží sa rýchlejšie a ľahšie. Nakoniec pridáme ešte čierne korenie podľa chuti, premiešame a necháme bokom, kým si uvaríme cestoviny.
Uvarenú kapustu vmiešame do udusených fliačkov a premiešame. Môžeme dochutiť soľou, mletým čiernym korením a cukrom podľa chuti. Môžeme pridať aj trochu surového masla pre krémovú konzistenciu. Fliačky so sladkou kapustou prehrejeme a ihneď podávame.
Sladká verzia kapustových fliačkov
Pre sladkú verziu pripravíme kapustu s karamelom. V hrnci s hrubým dnom nasypeme kryštálový cukor a počkáme, kým skaramelizuje. Keď získa zlatistú farbu, pridáme kapustu a dusíme do zmäknutia, občas podľajeme vodou. Môžeme dochutiť mletou škoricou. Na zjemnenie pridáme opražené maslo alebo ghee maslo. Ak chcete sladké, nepoužívajte čierne korenie a používajte len trocha soli. Nakoniec kapustu zasypte práškovým cukrom.
Nakoniec už len zmiešame kapustu s uvarenými fliačkami. Do zmesi môžeme pridať aj fragmenty cibuľky, ktoré boli restované na kolieska. Vráťte späť opečenú slaninu alebo ju vynechte podľa preferencie. Fliačky s kapustou na sladko sú kompletne jedlo, ktoré nepotrebuje prílohu.
Slaná verzia kapustových fliačkov so slaninou
Pre milovníkov slaniny rozohrejeme kvalitnú panvicu, pridáme slaninu a cibuľu. Slanina pustí tuk, preto už ďalší olej nepridávame. Kapustu orestujeme na výpeku zo slaniny do zlatista, ochutíme soľou a korením a dusíme, kým nezmäkne. Počas dusenia môžeme kapustu podľajať vodou, aby neprihorela. Nakoniec ju doplníme cukrom pre karamelovú chuť a dochutíme čiernym korením. Uvarené fliačky scedíme, prepláchneme vlažnou vodou a vmiešame do kapusty. Premiešame, aby sa fliačky spojili so sladkou kapustou a servírujeme.
V otras verzii môžete kapustu dusenú so slaninou spojiť s cestovinou na panvici a krátko prehrevať. Kapustové fliačky so slaninou sú kompletné jedlo, ktoré nepotrebuje prílohu. Na stole môžu byť kyslé uhorky alebo nakladaná zelenina, ktoré sa k slanej kapuste výborne hodia.
Príloha a doplnky
Príliš tučná slanina môže robiť jedlo mastnejším, než je potrebné. Najlepšia je údená slanina s vyšším podielom mäsa. Môžete tiež použiť široké rezance alebo iné široké cestoviny, ak nemáte fliačky. Ak nemáte domáce cestoviny, môžete vyskúšať alternatívy ako široké rezance, mašličky, nalámané pappardelle alebo iné.
Uvarené cestoviny prepláchneme vlažnou vodou a pridáme k udusenej kapuste. Scedíme, prepláchneme a vmiešame do kapusty. Nakoniec pridáme maslo a servisujeme. Fliačky so sladkou kapustou je možné prehrať a podávať ihneď.
Tradičné slovenské kapustové fliačky｜Komora slovenských gazdín
Najväčšia výhoda tohto receptu spočíva v jeho jednoduchosti a univerzálnosti: rovnako chutí sladko aj slano, pričom základom je kvalitná kapusta a jemné cestoviny.
Kľúčové poznámky a tipy
- Kapustu dusíme do mäkka a občas podlejeme vodou, aby neprihorela.
- Pri sladkej verzii používame karamelizovaný cukor a škoricu na zvýraznenie chuti.
- Slaná verzia podporuje kombináciu slaniny, cibule a kapusty - výdatné a uspokojivé jedlo.
- Ak máte prednostný diétnejší variant, môžete vynechať slaninu a pridať len maslo.
- Fliačky sa výborne hodia aj na prípravu vopred; v uzavretej nádobe vydržia v chladničke 2-3 dni.
Príprava domácich fliačok je zábavná a rýchla: odpočinúť cesto, vyvaľkať tenko, narezať na pásy, uvariť a spojiť so zamatovou kapustou. Podľa chuti môžete kapitálu doplniť sladkou alebo slanou verziou a podávať s kyslou kapustou alebo nakladanou zeleninou.