V tejto príručke sa zameriame na podrobný postup prípravy karamelovej plnky a jej spojenie s nadýchaným cestom rolády. S využitím uvedeného časti textu zo záznamu pripravíme viaceré varianty, ktoré sa hodia do rôznych druhov rolád a tortových náplní. Dôraz kladieme na správnu teplotu, textúru a postupy, ktoré zabezpečia hladké spojenie krému s cestom bez zrazenia.
Základný recept na karamelovú plnku a cesta rolády
V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli na hustú penu. Upečieme na plechu, vyloženom papierom na pečenie. Plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180 °C 20 minút. Necháme krátko vychladnúť. Spolu s papierom zrolujeme a necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme po častiach karamelové Salko a vyšľaháme na hladký krém. Trochu si odložíme na potretie povrchu rolády, pod čokoládovú polevu. Maslo a Salko by mali mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila. Po vychladnutí z upečeného cesta papier stiahneme, potrieme ríbezľovým lekvárom a karamelovou plnkou. Znovu zrolujeme, povrch potrieme tenkou vrstvou karamelovej plnky a polejeme čokoládovou polevou. Krátko pred stuhnutím posypeme bielym zdobením alebo podľa vlastnej fantázie. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa. Pokrájame horúcim nožom, aby poleva nepopraskala. Dobrú chuť!
Rozšírené variácie plnky a cesta
Medzi alternatívne recepty patrí karamelová plnka z mascarpone a karamelového salka či plnka so Salkom a maslom. Do niektorých variantov sa pridáva aj šľahačka pre ľahšiu konzistenciu. Napríklad karamelová plnka s maslom a Zlatým klasom alebo karamelový krém z karamelového pudingu. Výsledný efekt závisí od pomeru zložiek a teploty pri spojení krému s cestom.
- Karamelová plnka so Salkom a maslom (základný a rýchly variant): 1 plechovka Salka, 50 g masla. Postup: varíme Salka a po pridaní masla vyšľaháme do hladkého krému. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme variť dlhšie.
- Mascarpone + karamelové Salko: Mascarpone s karamelovým Salkom, podľa potreby zľahka vyšľahaná šľahačka.
- Karamelový krém so Zlatým klassom: karamelizovaný Salko s uvareným klasom, maslo a mlieko, šľahaný do pevného krému.
Postup prípravy a tipy na dokonalú konzistenciu
- Najprv vyšľaháme bielky so soľou na tuhý sneh a opatrne zapracujeme do cesta spolu s preosiatou múkou a orechmi.
- Vrch cesta rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme pri 180 °C približne 15-20 minút. Po upečení rolujeme spolu s papierom a necháme vychladnúť.
- Pripravíme karamel: v panvici roztopíme cukor na karamel, zalejeme vodou a miešame, kým sa karamel dobre rozplynie. Do karamelu zapracujeme zvyšnú tekutinu podľa potreby (mlieko alebo voda), pridáme kakao alebo pudingové prášky podľa chosen variantu.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme po častiach karamelové Salko a vyšľaháme na hladký krém. Dôležité je mať plnku a cestu v podobnej teplote, aby sa krém nezrazil.
- Upečené cesto s papierom zrolujeme do rolády, po vychladnutí stiahneme papier, potrieme ríbezľovým lekvárom a karamelovou plnkou a rolujeme späť. Na povrch nanesieme zvyšok krému a čokoládovú polevu. Krátko pred stuhnutím posypeme podľa fantázie.
- Necháme stuhnúť, najlepšie cez noc. Krájanie horúcim nožom zabráni praskaniu polevy.
Ďalšie variácie a tipy na zdobenie
Okrem základného variantu môžete vyskúšať plnky s mascarpone a smotanou, plnky s ríbezľovým lekvárom a karamelovým Salkom, či karamelový krém s maslom a kakaovou časťou. Zdobenie môže zahŕňať marcipán, orechy, alebo čokoládové polevy. Roládu je možné doplniť o vrstvu karamelových či čokoládových krémov a ozdobiť podľa príležitosti.
Připravte si lahodnou roládu bez utrácení a námahy. Skvělý dezert!| Chutný TV
Technické ukazovatele a odporúčané pomery
| Komponent | Proporcie | Poznámky |
|---|---|---|
| Cesto | 4 vajcia, 100 g práškový cukor, 20 g kakaa, 40 g múka | Upečieme na plechu 30x40 cm |
| Plnka | 300 g masla, 60 g práškový cukor, 6 lyžíc karamelového Salku | Šľahačka podľa potreby |
| Krém z karamelu | 1 plechovka Salka, 150 g masla, 300 ml mlieka, karamelový puding | Vychladiť a vyšľahať do hladka |
Vybrané doplnkové poznámky a praktické poznatky
Poznámky k technike: dôležité je, aby maslo a karamel mali rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila. Po vychladnutí cesta s papierom jednoducho stiahneme a rolovaním zabezpečíme rovnomernosť vrstiev. Pri krájaní rolády horúcim nožom minimalizujeme povrchové trhliny a praskanie polevy.
tags: #karamelova #plnka #do #rolady