Recept na karamelové tartaletky zo salka a nátierkového masla

Tartaletky sú malé, lahodné koláčiky francúzskeho pôvodu, ktoré sa tešia veľkej obľube. Ich základné cesto, podobné lineckému, sa pečie v košíčkoch alebo malých formičkách a po upečení sa plní rôznymi krémami. Vďaka svojej univerzálnosti a elegantnému vzhľadu sú tartaletky ideálnou voľbou na akúkoľvek slávnostnú udalosť a často tvoria súčasť moderných "candy barov". Možnosti plnenia sú takmer neobmedzené - od ovocných, cez orieškové až po krémové variácie. V tomto článku sa ponoríme do sveta karamelových a čokoládových tartaletiek, ktoré očaria nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom.

Krehký základ úspechu: Cesto na tartaletky

Príprava dokonalého cesta je kľúčom k úspechu každej tartaletky. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé a po vymiesení je potrebné ho nechať odležať v chladničke, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo. Existuje viacero variantov cesta, pričom každý recept zdôrazňuje dôležitosť správnej konzistencie a teploty surovín.

Na korpus zmiesime všetky suroviny do kompaktnej hmoty. Suroviny na cesto zmiešame, rukami vypracujeme cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na hodinu do chladničky, ideálne na noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Pre optimálny výsledok rozvaľkáme ho medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Vykrajovačkou (alebo pohárom) vykrojíme kolieska, ktoré musia byť o čosi väčšie ako je priemer formičky. Formičky na tartaletky vymastíme troškou masla a povtláčame do nich cesto, ak nemajú nepriľnavý povrch. Cesto na dne formičky popicháme vidličkou, aby sa nenafúklo.

Pečenie korpusov: Pripravené koláčiky poukladáme na plech a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12 minút. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Po upečení necháme približne 10 minút vychladnúť a potom opatrne vyklopíme. Korpusy sú krehké, tak opatrne. Úplne tenké korpusy mi praskli po vybratí z formičky, preto treba robiť tortičky trocha hrubšie.

Najlepšie maslové cesto na košíčky

Najlepšie maslové cesto na košíčky / The BEST pastry crust shells / tartelettes. Jednoduché karamelové tartaletky zo salka a mascarpone. Tento recept ponúka jednoduchšiu verziu karamelových tartaletiek s dôrazom na rýchlu prípravu a vynikajúcu chuť. Využíva kombináciu karamelového salka, masla a mascarpone pre krémovú náplň. Krém je jeden z najjednoduchších na svete a paradoxne aj najlepších.

Ingrediencie na cesto a plnky

Postup prípravy karamelovej plnky

Karamelová plnka: Suroviny (karamelové salko, maslo, mascarpone) dáme do hrnca. Za stáleho miešania zohrievame (nevaríme), kým sa suroviny prepoja a vznikne hladký krém. Hotovým krémom naplníme upečené a vychladnuté tartaletky.

Môžete si tiež salko pripraviť sami: Stačí uvariť celú plechovku salka, tak 2 a pol hodiny. Salko krásne skaramelizuje a zhustne. Necháme v chladničke do ďalšieho dňa. Polovicu ručne vymiešame s mascarpone. Druhú polovicu sa pokúsime nevyjedať lyžicou, aj keď je to veľmi ťažké.

Voliteľná čokoládová plnka

Ako alternatívu alebo doplnok môžete pripraviť jednoduchú čokoládovú plnku: V hrnci zohrejeme smotanu. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu. Miešame, kým nám vznikne hladká poleva. Nakoniec vmiešame lyžicu masla.

Naplnené tartaletky sa ozdobia. Po upečení a vychladnutí tartaletiek naplňte formičky pripravenými krémami a ozdobte podľa vlastnej fantázie. Ozdobte malinami, čučoriedkami alebo iným čerstvým ovocím, mätou či kúskami čokolády.

Tipy pre dokonalé tartaletky

• Cesto: Používajte studené suroviny a pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. Cesto nechajte dostatočne odležať v chladničke.
• Formičky: Pred plnením ich jemne vymastite a vysypte múkou, ak nemajú nepriľnavý povrch. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami.
• Piečenie: Dno tartaletiek pred pečením popichajte vidličkou, aby sa nenafúklo. Pre optimálny výsledok pečte na perforovanej podložke.
• Plnenie: Po upečení a vychladnutí tartaletiek naplňte formičky pripravenými krémami a ozdobte podľa vlastnej fantázie.
• Úspora času: Robotu si môžeme uľahčiť kúpou hotového krehkého cesta a pre chronických nestíhačov je tu aj možnosť zadovážiť si hotové upečené tartaletky.

Pre milovníkov karamelu. Toto boli moje úplne prvé tartaletky a vznikli vlastne tak nejako náhodou, keď mi zvýšilo karamelové Salko z iného receptu. Nerobím. Zobraziť celý popis. Pre milovníkov karamelu. Toto boli moje úplne prvé tartaletky a vznikli vlastne tak nejako náhodou, keď mi zvýšilo karamelové Salko z iného receptu. Na korpus zmiesime všetky suroviny do kompaktnej hmoty, dáme do vrecúška alebo vhodnej nádoby a dáme do chladničky minimálne na 30 minút. Následne hmotu rozdelíme na 7 rovnakých častí a každú natlačíme do formičky (ja mám formičky s priemerom 10 cm s nepriľnavou úpravou, tie nebolo treba mastiť a vysypávať múkou - ak máte také, ktoré lepia odporúčam pomastiť trochou masla a vysypať múkou). Úplne tenké korpusy mi praskli po vybratí z formičky, preto treba robiť tortičky troška hrubšie. Piekla som v rúre vyhriatej na 185 °C 12 minút. Nechala som cca 10 minút vychladnúť a opatrne som vyklopila - korpusy sú krehké, tak opatrne. Na krém vymiešame Salko s maslom, cukrom a kakaom do hladkého krému, ktorým naplníme upečené vychladnuté korpusy. Dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín a ozdobíme podľa vlastného vkusu. Tartaletky, alebo ak chcete košíčky, lahodia nielen chuťovým bunkám, ale aj oku. Keď zvládnete upiecť korpusy tak, aby sa nerozpadávali a boli rovnomerne upečené, máte vyhraté, lebo tento krém je jeden z najjednoduchších na svete. ;) A, paradoxne, aj najlepších. Robievajú ho viacerí, naposledy som ho zazrela v recepte Adriany Polákovej a hneď som si predstavila, do akého dezertu by sa mi hodil. Stačí uvariť celú plechovku salka, tak 2 a pol hodiny. Salko krásne skaramelizuje a zhustne. Necháme v chladničke do ďalšieho dňa. Polovicu ručne vymiešame s mascarpone. Druhú polovicu sa pokúsime nevyjedať lyžicou, aj keď je to veľmi ťažké. Tartaletky si pripravíme z krehkého cesta. Vymiesime ho ručne zo zmäknutého masla a ostatných prísad. Dá sa pridať aj trochu citrónovej kôry či časť cukru nahradiť vanilkovým. Cesto dáme do fólie a necháme v chladničke asi polhodinku. Formičky na tartaletky vymastíme troškou masla a povtláčame do nich cesto. Dáme piecť do vyhriatej rúry a po vychladnutí opatrne vyklopíme. Tip: Robotu si môžeme uľahčiť kúpou hotového krehkého cesta a pre chronických nestíhačov je tu aj možnosť zadovážiť si hotové upečené tartaletky. No chuti domácich sa určite nevyrovnajú. 9. 4. Prvé tartaletky (tortičky či košíčky) som skúšala viac-menej náhodou. Mala som už dávnejšie kúpené formičky, ktoré som chcela vyskúšať a z iného receptu mi zostala polovica balenia karamelového Salka. Tak som sa odhodlala vyskúšať tieto úžasné tortičky a zistila som, že to vôbec nie je zložité - ani na suroviny ani na prácu. Originál tartaletky majú mať kolmé hladké steny, už dlhšie rozmýšľam nad kúpou formičiek, ale nie sú najlacnejšie, a neviem či sa to pre nás oplatí. Košíčky s kolmými stenami sa pri troche šikovnosti a trpezlivosti dajú upiecť aj v kovových "tvorítkach" určených na servírovanie ryže či zemiakov, ale dá to trocha zabrať. Cesto je podobné ako na linecké koláčiky (žĺtok alebo celé vajíčko, múka, cukor, maslo a štipka soli) - vypracovať cesto, trvá to pár minút, odložiť na pol hodinku do chladničky a zatiaľ pripraviť plnku. Karamelová plnka so Salka je asi najjednoduchšia (Salko, maslo, kakao, zmiešať a hotovo). Podobne jednoduchá je aj plnka zo slaného karamelu - cukor upáliť na karamel, pridať smotanu, maslo a soľ a máme to. Na slivkovú sa rozvaria slivky bez kôstok s cukrom a pridá sa troška škrobu, ak by bola náplň príliš riedka. Čokoládová je tiež jednoduchá - je to vlastne iba čokoládová ganache (smotana zohriata pod bod varu, čokoláda, škorica príp. káva).

Extra tipy a variácie

• Publikované 31. 8. Jestli máte radi karamel, tak toto je recept právě pre Vás, pretože je ho tam realmente veľa. Tartaletky sú s dulce de leche neboli karamelom zo sladeného kondenzovaného mléka. Pre zvýraznenie a podtrhnutie jeho chuti je posypaný fleur de sel.
• Mám rada kombináciu čokolády s mořskou soľou a varianta s karamelom ma úplne nadchla. Karamel som ešte doplnila džemom z černého rybízu, ktorý vyvážil jeho sladkosť.
• Na slivkovú náplň môžeme použiť slivky s cukrom a troškou škrobu, ak je náplň príliš riedka.
• Ozdobte tartaletky podľa vlastnej fantázie: čerstvé ovocie, mätu či kúsky čokolády.

Táto verzia receptu ukazuje, že tartaletky patria medzi dezerty, ktoré vyzerajú ako z cukrárne, no zvládnete ich pripraviť aj doma - a bez pečenia, ak použijete hotové korpusy. Autor: Margita Markovičová

tags: #karamelove #tartaletky #zo #salka #a #natierkoveho