Plnená kuracia kapsa je vynikajúci spôsob, ako obohatiť klasické kuracie prsia o nové chute a textúry. Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s lahodnou praženicou, čím vytvára sýty a chutný obed, ktorý poteší celú rodinu. Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Vďaka ich dostupnosti a popularite vznikli tisícky receptov, ktoré ich pomocou pridaných surovín dokážu premeniť na výbornú delikatesu. Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia, je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Plnené kuracie rezne sú skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo chutnú večeru. Prečo si pripraviť plnenú kuraciu kapsu s praženicou? Plnenie kuracích pŕs je skvelý spôsob, ako zabrániť ich vysušeniu počas tepelnej úpravy. Plnka dodáva mäsu vlhkosť a zároveň ho obohacuje o nové chute. Plnená kuracia kapsa je tiež vizuálne atraktívna, čo ju robí ideálnou pre špeciálne príležitosti.
Suroviny a ich význam
- 3-4 ks kuracích pŕs
- 3-4 ks vajcia
- 1 ks cibuľa
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej (rastlinný alebo olivový)
- Mäsový vývar (teplý)
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Voliteľné ingrediencie pre obohatenie chuti praženice a plnky:
- Mletá červená paprika
- Hrášok, paprika, zelená paprika
- Šunka, slanina, údená klobása, mäkká saláma
- Syr (plátkový syr, Ementál, Parmezán, Niva, Feta, Bryndza)
- Bazalka, oregano, ďalšie bylinky
- Maslo
- Cesnak (prelisované strúčiky)
- Sušená šunka
- Solamyl alebo hladká múka (na zahustenie omáčky)
- Šalát a zemiaková kaša (na servírovanie)
Dĺžka prípravy: 60 minút
Počet porcií: 3-4
Náročnosť: stredná
Krok 1: Príprava praženice
V panvici na oleji speňte nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte rozšľahané vajcia, osoľte, okoreňte a urobte hustejšiu praženicu. Odstavte z ohňa, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a nechajte vychladnúť. Pre obohatenie môžete do praženice pridať kapiu, šunku, hrášok, slaninu alebo klobásu podľa chuti.
Krok 2: Príprava kuracích pŕs
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme po dĺžke do hĺbky, aby sme vytvorili kapsu. Dávame pozor, aby sme mäso neprerezali celkom. Môžeme ho aj jemne naklepať, aby bolo tenšie. Ak sa rozhodnete pre rolky, umyté a osušené kuracie prsia rozklepte na pláty, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
Krok 3: Plnenie a uzavretie kapsy alebo rolky
Na každé ochutené mäso natrite vychladnutú praženicu. Ak ste vytvorili kapsu, vložte pripravenú praženicu do nej. Ak chcete, môžete pridať aj plátok syra. Ak ide o plátky, zviniete mäso do rolky. Kapsu uzavrieme pomocou špáradiel alebo kuchynskej nite, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Rolky spojíme grilovacími ihlami.
Krok 4: Opekanie a dusenie/pečenie
Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán, aby sa zatiahli. Opečené kuracie prsia preložíme do pekáča. Podlejeme teplým mäsovým vývarom (alebo vodou), osolíme, okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Prikryjeme a pod pokrievkou udusíme do mäkka, alebo necháme zakryté piecť v rúre na 200° C cca 15 minút.
Tip: Šťavu z pekáča môžeme zahustiť solamylom rozmiešaným v troche vody a podávať ako omáčku k mäsu. Alternatívne, zapečené mäso vyberieme a šťavu zahustíme hladkou múkou.
Krok 5: Servírovanie
Udusené alebo upečené mäso vyberte, ak ste použili grilovacie ihly, odstráňte ich a rolky pokrájajte. Podávajte so zemiakovou kašou a so šalátom.
Alternatívne postupy a variácie plnených kuracích rezňov
Plnené kuracie prsia sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, a to ako z hľadiska plnky, tak aj samotnej tepelnej úpravy. Tu sú ďalšie inšpirácie a konkrétne varianty:
Variant s ementálom a bylinkami
V panvici rozpustíme maslo, pridáme nahrubo nakrájaný ementál. Všetko spolu zohrejeme a premiešame. Pridáme rozšľahané vajcia a na miernom ohni urobíme praženicu. Praženicou plníme naklepané kuracie prsia. Preložíme a spojíme špáradlom. Povrch okoreníme oregánom a bazalkou. Vzniknuté kapsy rýchlo opražíme na troške olivového oleja na grilovacej panvici z jednej a druhej strany, aby sa mäsko zatiahlo. Kapsy vyberieme z panvice, dáme do pekáča, podlejeme výpekom z panvice a necháme zakryté piecť v rúre na 200° C cca 15 minút.
Variant s údeninami a zeleninou
Kuracie prsia naklepeme na plátky, posolíme a okoreníme. Na rozklepané prsia položíme plátky mäkkej salámy. Očistenú cibuľu restujeme na oleji spolu s nakrájanou zelenou paprikou. Pridáme rozšľahané vajcia a urobíme hustú praženicu. Posolíme a po vychladnutí ju natrieme na salámu. Pridáme údenú klobásu a spolu zvinieme do rolky. Spojíme grilovacou ihlou a prudko opečieme na oleji zo všetkých strán. Opečenú rolku preložíme do zapekacej misy. Podlejeme výpekom, malým množstvom vody, prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry piecť. Po upečení nakrájame na kolieska.
Variant s bylinkami a sušenou šunkou
Kuracie prsia rozklepeme na plátky, osolíme a okoreníme z oboch strán. Vajcia rozšľaháme, osolíme, v panvici na oleji urobíme hustú praženicu a necháme vychladnúť. Bylinky najemno nasekáme, zmiešame s prelisovanými strúčikmi cesnaku, osolíme, pokvapkáme 1-2 lyžicami oleja a premiešame. Každý plát mäsa potrieme ochutenými bylinkami, rozložíme vychladnutú praženicu, stočíme a obalíme v dvoch plátkoch sušenej šunky. Mäsá previažeme kuchynskou niťou a opečieme na oleji z oboch strán. Podlejeme vývarom, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme. Zapečené mäso vyberieme a šťavu zahustíme hladkou múkou.
Ďalšie inšpirácie na plnenie kuracích pŕs
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie plnky do kuracích pŕs, existuje mnoho klasických aj moderných kombinácií, ktoré môžu obohatiť vaše kulinárske umenie. Slová ako špenát a syr, bryndza a špenát, niva a brokolica či feta a sušené paradajky sa často objavujú v rôznych variantoch. Do rolky môžete pridať všetko, čo potrebujete z chladničky spotrebovať.
Harmonikové kuracie prsia predstavujú ideálnu kombináciu rýchlej prípravy a atraktívneho vzhľadu. Hasselback technika inšpiruje aj tento recept, pričom vznikajú vrecká, ktoré efektne držia krémovú plnku a zachovávajú šťavnatosť mäsa. Recept je vhodný na slávnostný obed aj na bežný týždeň.
Prílohy a tipy
- Podávajte s jazmínovou ryžou alebo zemiakovou kašou.
- Použitie marinády pred pečením pridá extra chuť a vôňu.
- Na zahustenie omáčky môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.
Vizuálne a multimediálne doplnky
Zapečené penne s kuracím mäsom, hráškom a syrom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
