Predstavte si, že zamiešate jedno riedke cesto, nalejete ho do formy a v rúre sa samo rozdelí na tri dokonalé vrstvy: spodnú pudingovú, strednú krémovú a vrchnú nadýchanú piškótu. Presne taký je tento koláč. Je to môj najnovší objav, ktorý ma úplne ohromil. Jemná kávová chuť, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, je len predzvesťou úžasného zážitku. Je to ľahký a elegantný dezert, ktorý sa rozplýva na jazyku a vyzerá, akoby ste strávili hodiny jeho prípravou. Pritom je to tak jednoduché.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 50 min
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 8-9 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kcal/rez: cca 260 kcal
- Trend: Netradičný dezert
Potrebné pomôcky a suroviny
- Forma 20×20 cm alebo priemer 20 cm
- 4 ks veľkých vajec (žĺtky a bielky oddelené)
- 130 g kryštálového cukru
- 1 PL studenej vody
- 125 g masla
- 125 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 100 ml silnej kávy (vychladnutej)
- Práškový sugar na posýpanie
Postup prípravy cesta, vrstiev a pečenia
Rúru predhrejte na 160 °C. Menšiu štvorcovú formu vysteľte papierom na pečenie. Maslo rozpustite a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Mlieko zľahka zohrejte, aby bolo vlažné (nie horúce!) a zmiešajte ho s kávou. Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do hustej, bledej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5-8 minút, zmes musí strojnásobiť svoj objem. Do peny zašľahajte lyžicu studenej vody a potom tenkým prúdom aj vychladnuté rozpustené maslo. Postupne pri nízkych otáčkach zašľahajte preosiatu múku. Nakoniec pomaly, za stáleho miešania, prilejte vlažnú zmes mlieka a kávy. Výsledkom bude veľmi riedke cesto, podobné palacinkovému.
„Kúzelné vrstvenie a pečenie“: V dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Toto je najdôležitejší krok! Sneh teraz na trikrát zľahka a len veľmi opatrne vmiešajte stierkou do riedkeho cesta. Cesto nemiešajte dohladka! Je úplne v poriadku, ak na povrchu zostanú plávať nerozmiešané obláčiky snehu. Cesto nalejte do pripravenej formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 50-60 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte! Upečený koláč je na povrchu zlatistý a v strede sa ešte jemne trasie ako puding.
2 praktické tipy na záver: Ako funguje tá mágia? Riedke cesto sa počas pomalého pečenia prirodzene rozdelí. Ťažšie zložky (žĺtky, múka) klesnú na dno a vytvoria pudingovú vrstvu. V strede zostane jemný krém a ľahký sneh z bielkov vypláva nahor a upečie sa do nadýchanej piškóty. Opaterné miešanie je kľúč: Sneh z bielkov naozaj vmiešajte len zľahka. Ak by ste ho rozmiešali úplne, vrstvy by sa nevytvorili tak pekne. Práve tie nerozmiešané kúsky snehu sú tajomstvom úspechu.
Jednoduché variácie a ďalšie inšpirácie
Čokoládový magický koláč: Namiesto kávy použite v mlieku rozmiešané 2 lyžice kvalitného kakaa. Získate tak lahodnú čokoládovú verziu. Citrónová verzia: Kávu a mlieko nahraďte 500 ml mlieka a do cesta pridajte nastrúhanú kôru a šťavu z jedného bio citróna.
Rýchly kávový koláč s menším plechom
Rýchly kávový koláč je výborný a šťavnatý. Tento koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a upečený je za štvrť hodiny. Na kávové cesto stačí v miske metličkou zamiesiť pár hrnčekov surovín. Recept je pre menší plech 25×35 cm.
Po dokonalom vychladnutí koláč posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy. Zdieľajte recept s ostatnými a podporte moju prácu.
Tipy a variačné poznámky zo skúseností
- Použite kvalitnú kávu a maslo; vyvážené pomery sú kľúčom k vrstveniu.
- Prípravu zvyšujte podľa potreby a skúšajte varianty s čokoládou alebo citrónom pre odlišné chute.
- Pri skladovaní je koláč najlepšie nechať stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Pre viac autentických receptov a inšpirácií
Osladiť si život potrebuje z času na čas každý. Vyskúšajte kávu aj inak ako len na pitie. Foto: Bigstockphoto