Prémiové dezerty už nie sú výsadou zahraničia či veľkých slovenských miest. Kdeže, čoraz častejšie ich môžeme nájsť roztrúsené po celom Slovensku aj v menších mestách. Jedným z nich je Zvolen, kde svoje umenie a talent predvádza šikovná Zuzka Nemcová, ktorá okrem vlastnej cukrárenskej výroby prevádzkuje spolu s manželom aj kaviareň s rovnomenným názvom a vlastnú Pastry Academy. Zoznámte sa s prevádzkou Cukrárik Zuzanka a jej francúzskymi dezertami.
Zuzka Nemcová pretavila svoju vášeň pre pečenie do reality a dnes sa venuje vlastnej cukrárenskej výrobe, ktorú prevádzkuje spolu s kaviarňou, a organizuje kurzy pečenia. Zuzka, viem o vás, že si pred menom píšete inžiniersky titul, takže sa za cestou k cukrárenskej výrobe a kaviarni skrýva kľukatá cesta. To áno. (Smiech.)
Odniekiaľ z Levíc až do Zvolena: cesta k vlastnej cukrárni
Bola to hlavne moja teta, ktorá ma viedla týmto smerom. Ale život často prináša rôzne veci a moje kariérne zameranie nabralo úplne iný smer. Nakoniec som vyštudovala strojnícku fakultu v odbore kvalita produkcie/meranie a skúšobníctvo. A následne som pracovala v závode na výrobu brzdových komponentov vo Zvolene ako audítorka a neskôr vo vývoji a výskume. Nebolo to úplne ono, predsa len vnímam túto fázu života pozitívne a nič neľutujem. Koniec koncov som na volejbale na vysokej škole stretla svojho už terajšieho manžela, ktorý od začiatku veľmi podporoval moje rozhodnutie vydať sa na cukrárenskú cestu. Takže srdce zvíťazilo? Dá sa to tak povedať, dlhodobo sa nedá venovať práci, ktorá človeka nenapĺňa.
A keďže ja som sa videla v pečení, ktoré ma mimoriadne bavilo, rozhodla som sa nasledovať svoje srdce. Posledné 4 roky som sa venovala cukrárstvu. Dorábala som si vzdelanie a všetky papiere na to, aby som mohla samostatne podnikať. Navštívila som množstvo kurzov doma aj v zahraničí, pretože som chcela priniesť do Zvolena niečo nové a v kvalite, ktorá tu doposiaľ chýbala. Pochádzam síce z Levíc, ale manžel Maťko je odtiaľto a pracovala som vo Zvolene. Nuž a rozhodnutie ostať tu bolo logické.
Pastry Academy a premena na rodinný podnik
Zuzka spolu s manželom Maťkom, ktorý ju v jej sne o cukrárstve od začiatku podporuje, prevádzkujú cukrársku výrobu vo Zvolene. Ich koncept je jedinečný - zameraný na francúzske dezerty - a sú radi, že si v malom mestečku našiel veľa priaznivcov a pravidelných návštevníkov. Rozhodnutie venovať sa podnikaniu v gastre nebolo neuvážené. Piekla som odmala, takže som vedela veľa vecí, no kurzy a kvalitné vzdelávanie mi pomohli posunúť sa na vyššiu úroveň a priniesť do regiónu nové techniky a know-how.
O Pastry Academy sa Zuzka stará, pretože kurzy pečenia sú pre ňu najviac napĺňajúce. „Jednodenné kurzy majú vždy cieľ - či už ide o prípravu konkrétneho druhu dezertu, alebo o tematicky ladený dezert k sviatkom.“
Hygiena, technológia a komfort prevádzky
„V hygiene neexistujú kompromisy, a tak sme sa k tomu postavili aj my. Od začiatku sme si naštudovali všetko, čo je potrebné. Veci sme konzultovali aj s hygienou, kde sme narazili na veľmi príjemné hygieničky, ktoré nám pomohli. Na výrobni sme nešetrili a snažili sa ju vybaviť naozaj nadštandardne technologicky, priestorovo a hlavne podľa všetkých noriem a štandardov.“
„Pri dizajne a zariaďovaní sme mysleli na budúcnosť, čo ak bude vyšší objem prác, čo ak sa stane toto, čo ak budeme potrebovať toto… A urobili sme dobre, pretože dnes môžeme pohodlne vybaviť všetky naše zákazky, realizovať kurzy a ponúknuť našim klientom aj zamestnancom komfortné a príjemné zázemie.“
Prevádzka a logistika: od výroby k káve
Najprv fungovali ako výroba cukrárskych výrobkov pre koncových zákazníkov. Neskôr hľadali svoj vlastný priestor; otvorili Cukrárik Zuzanka v historickom meštianskom dome v prvej polovici roku 2022. „Snažíme sa učíme za pochodu, ale naši hostia nás motivujú a uplatňujeme víziu kvalitnej cukrárne.“
„Poloha bola neskôr lepšie viditeľná v inom priestore v tej istej budove. Teraz sa presúvame do nového, ktoré lepšie ladí s mojimi dezertmi a kde budeme môcť realizovať víziu kvalitnej cukrárne.“
Aj keď ceny surovín rastú, Zuzka presvedčivo obhajuje filozofiu kvality: „Robíme ten krok navyše, ideme do kvalitných surovín, nehľadáme skratky a ponúkame len to, čo by som si dala aj ja.“
Ktoré dezerty lákajú Zvolenčanov?
„V Zvolene majú ľudia radi klasiky ako punčáky či špice, no my ideme inou cestou - francúzske dezerty. Najviac idú monodezerty, eklérky, makrónky, veterníky a tartaletky. Pomaly ukazujeme, že dezerty môžu byť aj viac než cheesecaky, napríklad mangový monodezert, ktorý vyzerá ako ovocie a aj chutí výborne.“
Rodinný život a rovnováha medzi prácou a domovom
Ako sa dá skĺbiť starostlivosť o dcéru Gabiku, prevádzka a kurzy? „Ťažko. Len s dobrými ľuďmi okolo. Môj manžel je veľkou oporou a pomáha mi s webom, marketingom, kaviarňou aj výrobou. Veľa času trávime spolu a robíme to, čo máme radi.“
„O zamestnancov sa treba oprieť. Momentálne mám vo výrobe jednu šikovnú zamestnankyňu a dve brigádničky v kaviarni, no nájsť ľudí so spoločnými hodnotami je výzva. Cukráreň má jednoduchší režim, ale aj tu je potrebné udržať kvalitu a presnosť postupov.“
Krízy a ich dopad na podnikanie
„Posledné roky priniesli výrazné zdražovanie surovín a opakujúce sa krízy. Musíme robiť kompromisy a šetriť na niektorých činnostiach, aby sme udržali ceny a kvalitu podľa očakávaní hostí.“
Monamé a kurzy v Pastry Academy
„Pastry Academy vznikla z lásky k učeniu a kurzy sú pre mňa centrom motivácie pokračovať aj počas kríz. Robím jednodenné kurzy so zameraním na konkrétne druhy dezertov alebo tematické obdobia, a účastníci odchádzajú s certifikátom a vlastnoručne upečenými koláčmi.“
„Kurzy sú určené pre dospelých aj deti, vhodné pre začiatočníkov aj pokročilých. Väčšinou prichádzajú ženy, ktoré chcú posunúť pečenie na vyššiu úroveň, a mnoho z nich sa vracia na ďalšie témy.“
