Hotová tekutá holandská omáčka s obsahom tuku 24 % je emulgovaná omáčka, ktorá sa používa na zapekanie a gratinovanie pokrmov. Z omáčky možno pripraviť celý rad ďalších variantov, napríklad béarnsku omáčku, mušelínovú, maltÉzsku, choron či foyotomáčku. Túto univerzálnu omáčku je možné dochutiť citrónovou šťavou alebo pridať kyslé komponenty ako kapary.
Vlastnosti a trvanlivosť
SKU výrobku: 12568034. Trvanlivosť: 12 mesiacov. Hmotnosť: 1 l. Krajina výroby: Nemecko. Skladovanie: Uchovajte v suchu pri izbovej teplote. Po otvorení uchovajte v chladničke (po otvorení je potrebné skladovať v chladničke).
Logistické údaje a balenie
- Objem a hmotnosti: Brutto váha 1,04 kg, Netto váha 1,003 kg. Počet ks: 12.
- Kartón: Rozmery 400 mm × 174 mm × 200 mm, hmotnosť 12,5 kg; 12 kartónov na palete 1 200 mm × 1020 mm × 800 mm, váha palety 775 kg.
- PAL paleta: 12 ks na palete, skladová štruktúra.
Najlepšie spôsoby použitia
Holandskú omáčku si zvyčajne spájame s varenou špargľou a vajíčkom Benedikt, no táto univerzálna omáčka, ktorej základ tvoria žĺtky, sa perfektne hodí napríklad aj ku steaku či rybám. Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme omáčku pripraviť ako espumu v šľahačkovej fľaši, čo ju robí výborným doplnkom k raňajkovým pokrmom, ako sú vajcia Benedikt alebo Florentine.
Kuchynské varianty a dochutenie
Zo základnej holandskej omáčky možno pripraviť rôzne varianty: béarnásku omáčku, mušelínovú, maltézsku, choron alebo foyotomáčku. Dochutiť ju možno citrónovou šťavou alebo pridať kyslé komponenty ako kapary. TIP: Holandskú omáčku vylepšíte napríklad medvedím cesnakom či inými bylinkami, ochutenými olejmi (napríklad chilli), pestom alebo nasekanými orechmi.
Postup prípravy a moderné alternatívy
Historický základ: prísady sa spájajú vo vode nad parou, pričom zmes šľahame do hustej konzistencie. Klasická metóda vyžaduje vo vode šľahať žĺtky s vodou a citrónovou šťavou, pričom do misy nesmie misa dotýkať hladiny vody. Do mixéra sa potom pridávajú rozpustené a mierne vychladnuté maslo a omáčka sa dochutí soľou a korením. Teplota je kritická: maslo nesmie byť horúce, ani stuhnuté. V bežných domácnostiach sa často využíva mixér, ktorý proces zjednoduší, no princíp zostáva rovnaký.
- Do mixéra dáme žĺtky a citrónovú šťavu.
- Na nižšom výkone postupne prilievame rozpustené maslo, kým omáčka neulieha do hladka a krémovej konzistencie.
- Dochutíme soľou a korením, odstavenú omáčku ihneď podávame.
The Food Lab: How To Make 1-Minute Hollandaise
Historické poznámky a pôvod názvu
Názov „holandská“ (Hollandaise) môže byť mätúci, pretože omáčka pochádza z Francúzska. Vznikla v 17. storočí, keď sa počas vojny v Normandii začalo používať holandské maslo. Francúzski kuchári omáčku zdokonalili a nazvali ju podľa holandského masla, ktoré vtedy používali. Dnes klasickú metódu postupne nahrádzajú domácnosti pomocou stolného alebo ponorného mixéra, pričom výsledok je vo väčšine prípadov rovnako uspokojivý.
Tipy na praktické využitie
Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme omáčku pripraviť ako espumu, ktorá je výborným doplnkom k raňajkovým pokrmom. Teplota je kľúčová - maslo nesmie byť horúce, ale ani stuhnuté. Pri teplote ide o rovnováhu, ktorá zabezpečuje správnu emulziu.
Bezpečnosť a skladovanie
- Pred použitím ohrejte v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre pri primeranej nádobe, alebo vo vodnom kúpeli (min. +65 °C, max. 60 min).
- Po otvorení skladujte v chladničke.