Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí, keď ho na slávnostnú večeru mal pripraviť skúsený šéfkuchár, no ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. Tak vznikla Sacherova torta, ktorá sa postupne stala symbolom Viedne a jedným z najobľúbenejších koláčov sveta. Mäkký korpus, vrstvy marhuľového džemu a lesklá čokoládová poleva vytvoria nezabudnuteľný zážitok, ktorý si návštevníci kaviarní a hotelových salónov vychutnávajú dodnes.
Historický vývoj a právne boje o originálnosť
Franz Sacher, mladý učeň, vytvoril jednoduchý čokoládový koláč, ktorý neskôr zaučil aj svojho syna Eduarda. Eduard recept vylepšil a otvoril hotel Sacher, z ktorého sa torta rýchlo rozšírila po celej Viedni. Po smrti rodiny Sacherovcov vznikol dlhý a zaujímavý právny boj o to, ktorá verzia torty sa môže pýšiť názvom Originálna Sacherova torta. Aj keď Eduardov časť receptu sporu vyhral, hotel Sacher aj naďalej ponúka tradičnú sladkú pochúťku a svoje šarmantné prostredie.
Článkové zmeny receptu a súčasné ponuky
Do cukrárne Sacher sa z autobusovej stanice Erdberg vo Viedni dostanete metrom, a práve s touto cukrárňou bol spojený sporný príbeh o originálnom recepte. Hoci spor pokračuje, návštevníci môžu ochutnať klasickú verziu v päťhviezdičkovom hoteli Sacher, ktorý existuje dodnes a ponúka luxusné prostredie a prvotriednu Sacherovu tortu. Do podobných kaviarní vo Viedni smerujú aj ďalšie tradičné miesta, ako cukráreň Demel alebo kaviarne Aida, ktoré sú obľúbené medzi domácimi aj turistami a ponúkajú svoje variácie na tradičný dezert.
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu a ako ju nájsť
Ako sa dostať k originálu? Do centra Viedne sa dostanete metrom z rôznych nástupíšť a vyberiete si z ponuky špecializovaných kaviarní a cukrární. Päťhviezdičkový hotel Sacher ponúka v rámci svojej kaviarne jedinečný zážitok z prostredia a tradičnej torty, zatiaľ čo Demel ponúka kvalitné alternatívy aj bez oficiálneho názvu originálu. Ak hľadáte alternatívu s podobnou atmosférou a cenou, navštívte kaviareň Aida, kterou obľubujú obyvatelia Viedne už takmer 100 rokov.
Recept a technika prípravy Sacherovej torty
Ak hľadáte originálny recept, ten je ukrytý v stráženom trezore. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Dokým čokoláda vychladne, vymiešame maslo s práškovým cukrom a pridáme tri žĺtky. Ak je čokoláda už len teplá, pridáme ju k maslovej zmesi. Postupne po častiach primiešavame preosiatu múku. Základom polevy je čokoláda, ktorú nasekáme a necháme rozpustiť v horúcej smotane. Pridáme zmäknuté maslo a celú polevu dôkladne premiešame. Vychladený korpus rozrežeme na polovicu a spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchným korpusom. Celú tortu polejeme časťou polevy a necháme stuhnúť.
Domáce tipy a variácie
- Krátke varovania: pri rozkrojení torty je potrebné dbať na rovnomerné rozloženie džemu a konzistenciu polevy, aby sa vrchná vrstva ľahko zatiahla.
- Chutné zdobenie: môžete doplniť tenkými plátkami marhúľ a tenkou vrstvou čokolády.
- Teplota a tepelné spracovanie: teplota čokolády pri temperovaní by mala byť udržiavaná v ideálnom rozmedzí 20-30 stupňov Celzia.
