V dnešnej dobe, keď si aj diabetici môžu pochutnať na sladkom koláčiku alebo múčniku, je dôležité poznať alternatívy bieleho rafinovaného cukru. Dostupnosť produktov vhodných pre diabetikov je oveľa širšia ako pred pár rokmi. Je však potrebné ovládať množstvo sacharidových jednotiek a používať ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykemický index. Prinášame prehľad a stručný popis sladidiel a neštandardných múk, ktoré sú použité v receptoch na našej stránke.
Sukrin a jeho varianty
Sukrin (erytritol) je zdravotne bezpečná alternatíva cukru ktorá: nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nemá vplyv na vylučovanie inzulínu a je vhodný aj pre diabetikov. Chutí aj vyzerá ako klasický cukor a je vhodný na priamu konzumáciu, na varenie i pečenie. Sukrin Melis predstavuje práškovú variantu Sukrinu a je vyrobený z hrozna s malým obsahom výťažkov zo stévie. Je vhodný pre diabetikov, celiatikov a pre tých, ktorí sledujú kalórie. Sukrin sa vyrába prirodzeným procesom fermentácie z hroznového cukru a patrí medzi cukrové alkoholy (erytritol, E968).
Z chemického hľadiska Sukrin patrí medzi cukrové alkoholy. Na rozdiel od iných alkoholv, napríklad sorbitolu alebo xylitolu, nespôsobuje žiadne zažívacie ťažkosti a je bezpečný pre použitie. Sukrin a jeho varianty sú dostupné v rôznych formách a hmotnostiach, napríklad Sukrin: 1 (100% prírodná náhrada cukru), Sukrin: 1:1 (500 g) a Sukrin: 1:4 (500 g).
Kde nakupovať Sukrin a ďalšie alternatívy
Všetky tieto múky a sladidlá sa dajú kúpiť v bio obchodoch a zdravých výživách. Najvýhodnejšie ich však býva kupovať v eshope www.nanacelia.sk, kde často nachádzame aj ďalšie vhodné produkty ako kokosový cukor alebo xylitol. Pri objednávaní nad 50 € je poštovné zadarmo, čo umožňuje zľahka zlacniť nákup pri väčšom košíku. Registrácia pri prihlásení do tohto eshopu prináša ďalšiu zľavu pri každom ďalšom nákupe. V kamenných predajniach bývajú tieto múky niekedy drahšie, preto eshop odporúčame ako výhodnejšiu možnosť.
Ďalšie doplňujúce informácie: Fruktóza (ovocný cukor) je jednoduchý cukor s glykemickým indexom 27 a 1 SJ predstavuje 10 g. Xylitol (brezový cukor) má glykemický index 7 a 1 SJ predstavuje 16 g. Stévia je 300× sladšia ako cukor a existujú rôzne formy - tablety, tekuté sladidlá či sušené listy. Javorový sirup, agávový sirup a kokosový cukor sú prirodzené sladidlá s rôznymi glykemickými indexmi a obsahom makroživín. Kokosový cukor býva sladidlo s karamelovou príchuťou a je bohatý na minerály, vlákninu a aminokyseliny.
Alternatívne múky vhodné pre diabetikov
Okrem sladidiel je dôležité poznať aj alternatívne múky vhodné pre diabetikov a ľudí s diétami s nízkym obsahom sacharidov. Gaštanová múka, kokosová múka, sezamová múka a ľanová múka ponúkajú rôzne nutričné výhody:
- Gaštanová múka: bohatá na mangán, meď a hlavne draslík; má menší podiel jednoduchých cukrov a viac polysacharidov.
- Kokosová múka: nízky obsah uhľohydrátov, vysoký obsah vlákniny (približne 38%), hypoalergénna a vhodná na pečenie; odporúča sa nahradiť 15-20% tradičnej múky.
- Sezamová múka: obsahuje oleje aj vlákninu, obmedzuje vstrebávanie olejov, znižuje vstrebávanie cukrov a je vhodná na pečenie a zahusťovanie.
- Ľanová múka: vysoký podiel vlákniny a omega-3 mastných kyselín; absorbuje veľa tekutín a tukov; vhodná pre paleo a keto diétu; môžete nahradiť časť múky v recepte.
Tipy na používanie alternatívnych múk: pred použitím je potrebné múky jemne preosiť, aby sa predišlo hrčkám. Pri množstve múky je dobré použiť menej než v originálnom recepte a pridať aj jedno vajíčko naviac. Výsledné cesto nebude nafúknuté ako pri pšeničných múkach, farba cesta bude skôr svetlo šedá a konzistencia jemná.
Sacharidové jednotky (SJ) a náhrada vajíčok
V receptoch sa SJ uvádzajú pre suroviny, ktoré ich vyžadujú; pre zvyšné potraviny je možné prepočítať na 1 SJ podľa potreby. Pri nahradení vajíčok vo receptoch môžete použiť rôzne alternatívy, ako je prášok do pečiva, instantné droždie, pudingový prášok, mleté ľanové semienka alebo aj banán. Niektoré z týchto metód sa využívajú aj na zjednodušené potieranie koláčov namiesto rozšľahaného vajíčka.
Pri pečení s cukriarskými alkoholmi ako erytritolom (Sukrin) je vhodné testovať reakcie tela na jednotlivé sladidlá a ich kombinácie s konkrétnymi receptami. Sukrin je srovnatelný s obyčajným cukrom v sladivosti a štruktúre krystalov, čo umožňuje používať ho v porovnanom množstve bez prepočítavania. Sukrin:1 a Sukrin:1 (Cukrin) sú prírodné náhrady cukru, ktoré sa dajú využívať na pečenie ako bežný cukor. Sukrin melis je ideálny na práškový cukor pre pečenie, ochutenie nápojov a sladkostí.
Konkrétne tipy na použitie
- Nahradiť 1 diel cukru rovnakým dielom Sukrinu alebo Sukrin:1 pri recepce na pečenie a varenie.
- Pri kombinovaní múk použiť menej tradičnej múky a doplniť kokosovou múkou podľa odporúčaní vyššie.
- Pri pečení s nízkou alergénnosťou zvoliť múky ako ľanová, sezamová a gaštanová v kombinácii s kokosovou múkou.
Ďalšie praktické poznámky: v zdravotných výživách nájdete množstvo výrobkov a ich formy - sladidlo Sukrin je dostupné aj v klasických obchodoch, no internetový nákup často prináša lepšie ceny a širší výber. Pri plánovaní pečenia s diabetom sa zamerajte na rovnováhu medzi nízkymi SJ a chuťou, ktorú si želáte dosiahnuť.
Stravovanie diabetikov
Vzhľadom na rozloženie sacharidov a glykemického indexu je dôležité zvoliť kombinácie sladidiel a múk, ktoré umožnia stabilnú glykemickú odpoveď a zároveň uspokoja chuťové potreby. Sukrin a jeho varianty ponúkajú jednoduchú cestu k sladkému pečeniu bez výrazného nárastu cukru v krvi.