Dusená hlávková kapusta je tradičná príloha, ktorá sa skvele hodí k pečenému mäsu, kačke, husacine, k lokšiam, knedliam či opekaným zemiakom. V článku nájdete podrobný recept na najobľúbenejšiu kapustu na karameli, varianty so slaninkou, diétne prevedenie, tipy a nutričné informácie.
Prečo variť dusenú kapustu
Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K, kyselinu listovú. Z minerálov má zastúpenie horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi a podporíme obranyschopnosť organizmu.
Najlepšia dusená hlávková kapusta na karameli - ingrediencie
- 1 hlavička hlávkovej kapusty (biela alebo červená, cca 1,5-1,6 kg)
- 2 polievkové lyžice masti alebo Ghee masla (môžete použiť aj olej)
- 2 polievkové lyžice trstinového alebo kryštálového cukru
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (pri červenej kapuste podľa tradičnej chuti)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (alebo podľa potreby; pri varení po prešporsky frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- Korenie: 10 guľôčok čierneho korenia, 6 guľôčok nového korenia, 5 klinčekov, 1 čajová lyžička rasce
Základné suroviny pre bielu kapustu (alternatívny zoznam)
- 1600 g bielej kapusty
- 300 g cibule
- 20 ml slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru, 2 ČL soli, 1 ČL drvenej rasce
- 100 ml vody (podľa potreby), 4 PL octu
Postup - krok za krokom (kapusta na karameli)
- Kapustu očistite: z povrchu odstráňte poškodené listy, prekrojte hlávku na polovicu až štvrtiny a vyrežte hlúbik. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky - čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
- V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu.
- Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Nechajte karamel vo víne rozpustiť.
- Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku - ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou.
- Osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila.
- Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
- Ak chcete dosiahnuť lesklú glazúru, na záver pridajte múku (rozmiešanú v troche vody), premiešajte a nechajte prevrieť. Dusená kapusta je udusená, stále šťavnatá a môže sa jesť hneď.
Varianty receptu
Dusená kapusta so slaninkou
Jednoduchá, no chutná príloha, bez ktorej si mnohí nevedia predstaviť pečené mäso a knedle. K rozohriatemu oleju (alebo maslu) pridajte cukor. Keď sa rozpustí, pridajte nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečte. Ďalej pridajte nakrájanú kapustu. Ochutíte soľou, korením, rascou, podlejete vývarom a dusíte na miernom ohni asi 20 minút.
Diétna dusená kapusta
Aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby. Je to skvelý doplnok stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal, ak nepridáme múku, veľa tuku, slaniny a iných kalorických ingrediencií. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.
Tipy a triky pri príprave
- Ak máte radšej hlávkovú kapustu so šťavou, pridajte viac vody alebo vína.
- Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu podľa potreby.
- Dĺžka dusenia kapusty záleží od chuti: kto chce chrumkavejšiu kapustu, dusí ju kratšie; kto preferuje mäkšiu, podusí ju dlhšie.
- Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku; modernejšie recepty múku vynechávajú.
- Karamelizovaný cukor je citlivý - neustále ho sledujte, aby neprihorel; po pridaní masla alebo masti premiešajte a až potom pridajte cibuľu a kapustu.
- Pri varení s červeným vínom používajte ľahšie, ovocné víno, napríklad frankovku modrú - dodá kapuste jemný ovocný tón.
Nutričné hodnoty (orientačne na porciu)
| Zložka | Množstvo (približne) |
|---|---|
| Tuk | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Vitamíny | Vysoký obsah vitamínu C, folátu, riboflavínu, vitamínov skupiny B, A a E |
Kam kapustu podávať a ďalšie inšpirácie
Dusená kapusta - biela i červená - je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam alebo haluškám. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, ale mnoho moderných receptov múku vynecháva a pridáva rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu až po jablká.
Dusená karamelizovaná kapusta, tradičny #recept #kapusta #priloha
Halušky s kapustou
Halušky s kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo. Pripravená kapusta je skvelým jedlom na rodinný obed alebo večeru. Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo, kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter.
Rýchla rada na záver
Pri príprave dusenej hlávkovej kapusty na karameli sme často nepoužili žiadnu múku. Ak chcete zachovať ľahšiu verziu, vynechajte múku a veľké množstvo tuku. Namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je vyvážená chuť - jemne sladkastá a príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.