Je potrebné cesto po príprave dať do chladničky? Ak ho použijete v ten istý deň, zvyčajne ho netreba chladiť; stačí ho skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ak je však horúce počasie a teplota vzduchu presiahne 28 °C, mali by ste ho prikryť plastovou fóliou a dať do chladničky. Cesto sa po uložení do chladničky zvyčajne usadí, preto ho pred použitím dôkladne premiešajte. Ak sa cez noc usadí, pred použitím ho treba dôkladne premiešať.
Ak sa cesto nespotrebuje v ten istý deň, môže sa použiť na druhý deň? Áno, zvyšok môžete pokryť cesto s plastovou fóliou a dajte do chladničky. Upozorňujeme však, že akákoľvek zvyšná marináda alebo vlhkosť z mäsa môže zriediť cesto. Pred použitím dôkladne premiešajte a skontrolujte konzistenciu. Na pôvodnú konzistenciu môžete upraviť pridaním vody alebo prášku na vyprážanie. Zvyšné cesto z predchádzajúceho dňa môžete tiež zmiešať s novým cestom a pred použitím ho dôkladne premiešať. Odporúča sa spotrebovať všetko cesto do 1-2 dní.
Teória a praktické tipy k kysnutiu a skladovaniu cesta
Prečo sa farba vyprážaného jedla mení z tmavej na svetlú, a to aj pri použití tej istej dávky cesta? (1) Farba hotového výrobku sa líši v závislosti od časti mäsa a dĺžky vyprážania. (2) Toto sa s väčšou pravdepodobnosťou stane, ak bolo mäso marinované. Zvyšná marináda sa môže usadiť v cestíčku, čo môže ovplyvniť farbu vyprážaného jedla a spôsobiť, že s dlhším smažením stmavne. Ak je farba príliš tmavá, pridajte viac cesta.
Dá sa nepoužité cesto opätovne použiť pridaním nového cesta? Neodporúča sa! Cesto bolo v kontakte so surovým mäsom, takže jeho opätovné použitie môže zvýšiť počet baktérií. Odporúča sa ho spotrebovať v ten istý deň, aby zostalo čerstvejšie a malo správnu textúru. Skladovanie v chladničke: Dokedy sú koláče jedlé? iStock Či už si koláče pečieme sami, alebo ich kupujeme, na štedrovečernom stole sa zvyčajne objaví hneď niekoľko druhov. Každý rok sa však vynára tá istá otázka, čo s nimi po sviatkoch? Ako dlho vydržia v chladničke a ako ich udržať čo najdlhšie čerstvé? Prinášame odpovede na najdôležitejšie otázky.
Ako dlho ich uchovávať v chladničke? Buďme úprimní, všetko závisí od konkrétneho druhu pečiva. Vo všeobecnosti sa však oplatí riadiť týmito orientačnými časmi: zákusky so smotanou alebo šľahačkou - 3 až 4 dni, koláče s ovocnou plnkou - 3 až 4 dni v chladničke, kysnuté koláče - 4 dni. Udržanie čerstvosti závisí od viacerých faktorov, z ktorých najdôležitejšie sú vlhkosť, spôsob skladovania a použité suroviny. Koláče a zákusky s mliečnymi plnkami alebo polevami sa kazia oveľa rýchlejšie než suché rezy. Vzduchotesná nádoba dokáže zázraky, či už koláč skladujete v chladničke, alebo v špajzi.
Praktické zásady skladovania a typické otázky
- Prečo sa oplatí dávať koláče do chladničky? Predlžuje trvanlivosť a chlad pomáha udržiavať čerstvosť plnky a krémov. Nevýhody zahŕňajú retrogradáciu škrobu a nasiaknutie pachmi iných potravín.
- Ako dlho vydržia koláče mimo chladničky? Závisí od druhu - suché koláče môžu vydržať 7 dní v vzduchotesnej nádobe; koláče so krémom či pudingom by mali byť uložené v chladničke. Ovocné koláče s čerstvým ovocím by sa mali zjesť do 24 hodín.
- Ak cesto zvyšuje zvyšky, čo s ním? Najlepšie je ho nepoužívať opäť, nechajte ho v chladničke alebo spotrebujte okamžite na ten istý deň.
- Ako správne uskladniť cesto pred kysnutím? Cesto môžete nechať v chladničke až 5-7 dní, vďaka chladu zostane čerstvé, môžete odoberať potrebné množstvo a pracovať ďalej.
Kysnuté cesto: triky na chladničku a dlhšie skladovanie
Kysnuté cesto ako základ mnohých pokrmov vyžaduje trpezlivosť. Existuje však efektívny spôsob, ako si tento proces zjednodušiť a mať čerstvé cesto vždy po ruke. Tradičné kysnutie pri izbovej teplote je rýchle, no ak nemáte čas piecť ihneď, cesto môže prekysnúť. Postup s chladničkou dodá cestu chuť aj pružnosť a umožní jeho skladovanie až 7 dní.
Príprava univerzálneho kysnutého cesta je jednoduchá: najprv urobte kvások a vo väčšej mise zmiešajte múku, soľ, vajcia a kyslú smotanu. Pokiaľ chcete robiť sladké aj slané pokrmy, dajte iba štipku soli a chuť doladíte pred varením. Namiesto kysnutia ho zabaľte do igelitového vrecka a uložte do chladničky. Cesto môžete mať v chladničke päť až sedem dní.
Cesto môžete opakovane otvárať a odoberať z neho. Keď už je hotové, zvyšok varenia či pečenia zvládnete veľmi rýchlo. Ako správne odoberať cesto z chladničky: vyberte von a rýchlo odoberte potrebné množstvo, nezachádzajte do cesta špinavými rukami a po vybratí z chladničky nikdy nemiesť celé cesto naraz.
Možnosti využitia kysnutého cesta
Toto univerzálne cesto otvára dvere k širokej škále kulinárskych možností: langoše, pizza, raňajkové pečivo, slané i sladké buchty aj ázijské variácie.
- Langoše: cesnakom potreté langoše môžu slúžiť ako hlavné jedlo alebo príloha. Variácie zahŕňajú cesnak so syrom, kečup, kyslá smotana alebo tatárska omáčka; môžete ich podávať aj s dusenou kapustou a kačkou alebo so zvyškami mäsa.
- Pizza: z domáceho cesta je pizza variabilná - sladká aj slaná verzia, základ potretý smotanou a cukrom, s ovocím a čokoládou na dezert.
- Raňajkové pečivo a sladkosti: čerstvé pečivo na raňajky, croissanty, slané rožky, buchty s vanilkovým krémom, moravské koláče a dukátové buchtičky.
- Ázijské špeciality a závin: guľky z mletého mäsa s plnkou, závin s makom alebo kakaom.
Pri dlhšom kysnutí alebo odložení cesta je dôležité ho prikryť, aby nevysychalo. Ideálnou pomôckou je kúpeľová čiapka navlečená na misku s cestom. Pri kysnutí je tiež možné mäkšie alebo tvrdšie cesto podľa potreby upraviť.
Skladovanie a kysnutie: zhrnutie praktických pravidiel
V základe: cesto po príprave môžete dať do chladničky alebo ho nechať na chladnom tmavom mieste, hlavne v teplom počasí ho chráňte plastovou fóliou. Cesto, ktoré je v chlade, usually usadí; pred použitím ho dôkladne premiešajte. Zvyšné cesto môžete skladovať 1-2 dni, alebo až 5-7 dní pri špecifických receptoch. Pri kysnutí vždy sledujte správanie cesta, nielen čas, a finálne dokysanie prebieha po stočení cesta do ošatky alebo formovaní buchiet.
Keď cesto prekysne alebo ak ho potrebujete odložiť dlhšie, najefektívnejšie je premiestniť ho do chladničky a nechať kysnúť pomaly; teplota cca 25-26 °C pre optimálne kysnutie je vhodná aj pri izbovej teplote, ale chladné prostredie často vedie k lepšiemu stráviteľnosti cesta.
tags: #kedy #davame #cesto #do #chladnicky