Toto kura je u nás obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Zvládne to dokonca aj neskúsená alebo zanepráznená
Koľko ho treba piecť a ktoré chuťové variácie z neho urobia kulinársku špecialitu? Dobre prepečené Kilogram mäsa treba piecť pri teplote 170 až 180 stupňov Celzia asi hodinu. To znamená, že kura bežnej veľkosti 1,2 kg vložíte do rozohriatej rúry a pečiete 60 minút. Dávajte pozor na príliš nízku teplotu, kura by sa dlho pieklo a vysušilo. Najlepšia poloha na pečenie je prsami otočenými nahor, pretože táto časť má viac mäsa a potrebuje viac tepla na prepečenie. Skúška správnosti: ak pichnete do najhrubšieho miesta medzi stehnom a prsami, nesmie vytekať krvavá šťava. Nemusíte podlievať. Kura pustí šťavu, ktorá po ňom bude stekať. Kura pečte 45 minút na 170 až 180 °C.
Chrumkavé z bábovkovej formy a finta na rovnomerné pečenie
A toto je finta, ako docieliť, že kura bude opečené zo všetkých strán rovnako, hoci nemáte gril ani špeciálny stojan. Vezmite bábovkovú formu a kura posaďte na stredný výčnelok najlepšie „biskupom“ (trtáčom) hore.
TIP: Ak potrebujete kura upiecť extra rýchlo, prípravu môžete skrátiť až na 30 minút, keď ho budete piecť „na motýlika“. To znamená, že ho narežete popri chrbtici a položíte na nízky plech stehnami od seba.
Príprava a základné pravidlá
- Pred pečením dobre osušte kura, nasoľte zo všetkých strán a dutinu naplňte citrónom a cesnakom. Pod kožu môžete vložiť maslo pre šťavnatosť.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Do pekáča rozložte zeleninu podľa preferencií (napríklad mrkva, cibuľa, zeler) a zalejte trochu vývaru alebo vody, aby sa výpek vytváral aj počas pečenia.
- Pripravte si rošt alebo pekáč s miestom, aby vzduch mohol prúdiť pod mäso. Pečenie na rošte zaručí rovnomernejší prechod tepla a lepšiu kôrku.
- Kurča počas pečenia podlievajte výpekom, aby mäso zostalo šťavnaté. Zvyčajne stačí podlievať približne po 20-30 minútach a opakovať niekoľkokrát.
- Ak kura zhnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom na zvyšnú dobu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je nutné prikryvanie nevyhnutné, no je to praktické pri nižšej teplote alebo veľmi veľkom kuraťi.
Najlepšie nápady na dochutenie a chuťové variácie
- Francúzsky šarm: veľa masla, kožu je dobré podkožou premasírovať a do dutiny vložiť tymian a citrón.
- Pikantná Čína: cesnak, korenie karí a čili, prípadne rasca na dochutenie.
- Americké barbecue: marináda z kečupu, medu, oleja a korenia, potieranie na začiatku aj na konci pečenia.
- Ázijský nádych: marináda zo sójovej omáčky, zázvoru, badiánu a cesnaku; glazúra z medu a ustricovej omáčky.
- Stredomorský štýl s citronom a bylinkami alebo bylinkami a olivovým olejom.
Pred pečením si vyberte kvalitné kurča. Kura Kráľovské je spomenutá značka s lokálnym pôvodom a bez rastových hormónov, čo prispieva k lepšej chuti a štruktúre mäsa. Upečenie závisí od veľkosti kuraťa, typu rúry a spôsobu prípravy. Základná filozofia spočíva v správnom čase, teplote a spôsoboch otáčania a podlievania.
Ako určite upiecť kura správne podľa veľkosti a teploty
Čas pečenia závisí od hmotnosti kuraťa a spôsobu prípravy. Orientačne je to 45-50 minút na kilogram pri teplote 180 °C; pri plnom pekáči s miestom na vzduch je dôležité sledovať vnútornú teplotu. Teplomer by mal ukazovať 74-75 °C vo vnútri stehna, aby bolo mäso bezpečné a šťavnaté. Ak robíte plnené kura, pridajte približne 15 minút k celkovému času.
Pri dvojfázovom pečení dosiahnete lepšiu kôrku aj šťavnatosť: fáza 1 pri 220 °C 10-20 minút na začatie zlatistého sfarbenia, fáza 2 pri 175-185 °C podľa veľkosti kuraťa ešte 35-60 minút. Nezabúdajte pravidelne prelievať výpekom, aby koža zostala chrumkavá. Ak kura zhnedne príliš rýchlo, môžete dokončenie pečenia urobiť pri nižšej teplote a bez grilu.
Po upečení nechte kura odpočívať 10-15 minút; šťavy sa rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté. Podávajte s pečenou zeleninou, zemiakovým pyré, ryžou alebo šalátom. Na dochutenie môžete pridať pár kvapiek citróna a šťavu z výpeku.
Dodržiavané pravidlá pre dokonalé pečené kura
- Suchá koža je kľúčom k chrumkavej koži - pred pečením kura dôkladne osušte a porepte soľou.
- Soľuje sa z vonku aj zvnútra a maslo alebo olej pomáhajú chuti a šťavnatosti.
- Koža a mäso by mali byť rovnako prepečené - otáčajte kura pravidelne (napríklad po 20 minútach) alebo použite rošt s teplovzdušným pečením.
- Podlievanie výpekom je dôležité pre šťavnatosť; môžete pridať aj trochu vody alebo vývaru, ak je potreba.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Rôzne regióny ponúkajú desiatky variácií. Napríklad Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom, Čadské pečené kura alebo kuracie mäso dusené s medom a zázvorom. Prinášajú rozličné arómy, pričom základy prípravy zostávajú podobné: kvalitné suroviny, správne osolenie a premyslené tepelné spracovanie.
Využitie teplomeru na mäso a dôslednosť pri dodržaní teploty sú kľúčové pre bezpečnosť a chuť. Spomínané pravidlá platia pre celé kura aj pre jeho plnenie alebo pripravené stehná a prsia. Pri správnom postupe získate šťavnaté mäso a chrumkavú kožu, ktorú rodina ocení.