Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Nech už si vyberiete akúkoľvek verziu, okrem správneho dochutenia je dôležitá aj jeho konzistencia. Azda najznámejším spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridať do hrnca alebo do kotlíka očistený nakrájaný zemiak, ktorý necháme úplne rozvariť. Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, je zahustenie väčším množstvo zeleniny či domácim lečom. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatenenie si našiel aj starší kúsok chleba, no existuje ešte jedna surovina, vďaka ktorej bude guláš hustý a nezostanú v ňom žiadne nerozvarené kúsky pečiva. Pri najbližšom varení si nachystajte šálku strúhanky.
Najčastejšie spôsoby zahusťovania guláša
- Zemiaky - nastrúhané surové zemiaky, alebo vopred uvarené a rozgniečané, ktoré sa pridávajú tesne pred dovarením a postupne rozvaria, čím guláš zahustia.
- Škrob - kukuričný alebo zemiakový škrob, rozmiešaný v studenej vode, ktorý sa vleje do guláša a premieša. Dávajte pozor na hustotu, aby nevznikli hrudky.
- Chlieb - starý tvrdý chlieb bez kôrky alebo strúhanka, ktoré sa pridávajú do guláša a dlhšie povaria, kým sa rozpadnú a zahustia.
- Cibuľa - cibuľa môže zahustiť guláš, ak ju prisypte a opražíte do sklovita; v prípade potreby môžete z pulzujúcej kašičky cibuľu priamo v guláši doplniť.
- Zápražka (múka) - opražená múka na masti do zlatista a následne rozmiešaná so časťou riedkeho guláša, aby sa rovnomerne zapracovala. Môže dodať aj tmavšiu farbu a jemnú orieškovú chuť.
- Iné alternatívne zahusťovadlá - cícer, fazuľa alebo strukoviny po uvarení a rozdrvení môžu slúžiť na zahustenie a doplnenie chuti.
Majoránka je bežné dochucovadlo do guláša a veľa ľudí ju pridáva na konci po odstavení, pretože pri dlhom varení môže zhorknúť. Najčastejšie sa odporúča pridať majoránku až po dovarení alebo po odstavení, aby nezhnedla či nezhorkla.
Kedy pridať nastrúhaný surový zemiak a koľko ho použiť
Nastrúhaný surový zemiak sa často pridáva tesne pred dovarením, približne 10 minút pred koncom varenia; odporúčaná dávka v jednom príspevku bola pre 8 l hrniec asi 4 stredné zemiaky. Zemiaky sú obľúbenou možnosťou, pretože zemiak iba minimálne ovplyvňuje výslednú chuť a pôsobí prirodzene ako zahusťovadlo.
Ďalšie tipy na dosiahnutie správnej konzistencie
- Pridávanie zemiakov na záverečné zahustenie je vhodné, aby si zachovali textúru a štruktúru.
- Ak používate múku ako zápražku, pripravte ju na troche oleja alebo masti a miešajte do zlatista; po odobratí 1-2 naberačiek z riedkeho guláša ju rozmiešajte s tukom a vráťte späť, aby vznikli hrudky bez hrudkovania.
- V prípade, že guláš potrebujete veľmi riedky, nie je problém pridať viac cibule alebo leča na doplnenie chuti a konzistencie. Cibuľa musí byť nakrájaná na malé kúsky a opražená do mäkka a sklovita.
- Dlhé pomalé dusenie dodá chuti hĺbku a zároveň umožní, aby škrob uvoľnený z riedkej zeleniny alebo zemiakov zahusťil omáčku prirodzene.
- Ak chcete dosiahnuť krémový efekt, skúste kombináciu zemiakov a škrobu spolu s cibuľovým základom a dusením na nízkej teplote.
Príprava klasyckého bravčového guláša so zemiakmi
- Do hrnca roztopíme masť a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, čo je základ chutí a textúry.
- Pridáme sladkú aj štipľavú papriku, mleté čierne korenie, soľ a krátko restujeme; následne prisypeme mäso a zapečeme ho do zlatista.
- Pridáme drvenú rasciu, ďalšie korenie a papriku; dusíme, kým mäso nezačne mäknúť a prepájať sa so šťavou.
- Do guláša pridáme paradajkový pretlak, lečo, pokrájané paradajky a papriku; doprajeme dlhé dusenie s občasným pridávaním vývaru alebo vody.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky; varíme, kým nie sú mäkké.
- Na koniec zamiešame nastrúhané surové zemiaky alebo rozmixované varené zemiaky na zahustenie. Ak je potrebné, doplníme horúcu vodu a ešte krátko povaríme.
Na záver dochutíme soľou, korením a majoránkou. Môžeme doplniť cesnak, ktorý roztlačíme a zapracujeme do guláša. Ak radi pikantné jedlá, pridáme chilli alebo chilli papričky. Bravčový guláš so zemiakmi podávame s domácou knedľou alebo chlebom, a v prípade potreby doplníme závitky zemiakov alebo halušky.
Rozličné druhy gulášov a regionálne variácie
- Maďarský guláš (gulyás) - veľa papriky, často zelená paprika, podáva sa s nokedlami alebo knedľou.
- Český guláš - dochutený majoránkou a cesnakom, hustý omáčkou, zvyčajne s knedľou alebo chlebom.
- Slovenský guláš - často hustejší a sýtejší; zahustený zemiakmi alebo zápražkou.
- Rakúsky guláš - dochutený klinčekom a bobkovým listom, dusený v červenom víne.
Takto si zachováte vhodnú hustotu a chuť guláša na každom stole
Guláš sa nemusí podávať len ako hustá omáčka; môže byť aj hustšou polievkou, ktorá sa rýchlo rozvarí a premieša s knedľou alebo haluškami. Dôležité je mať na pamäti:
- Pridávanie zemiakov tesne pred dovarením zabezpečí, že si zachovajú štruktúru a neposypú guláš prehnane.
- Uvedomte si, že príliš rýchle zahustenie múkou môže ovplyvniť chuť a farbu; zápražka s mletou paprikou by mala zostať tmavá a voňavá, nie spálená.
- Správna hustota je subjektívna, ale väčšinou sa guláš blíži hustejšej polievke a zároveň je vhodný k podávaniu s chlebom alebo knedľou.
- Vo výslednom guláši by mala byť šťava a mäso spolu prepojené; zelenina by mala byť zmäknutá, nie redšia alebo naopak rozvarená.
Chcete mať vždy skvelý guláš? Skúste tieto tipy: dlhé pomalé dusenie, použitie kvalitných surovín, doplnenie o vývar, odležanie po uvarení a experimentovanie s prísadami podľa chuti. Tajný trik pre plnšiu chuť zahustiť guláš môžete pridať 1 kopcovitú lyžicu slivkového lekváru alebo iné ovocné sladkosti pre jemné podtóny. Varte s tmavým pivom pre bohatú chuť a charakteristický arómu.
Pravý maďarský guláš recept
Potom, čo dosiahnete požadovanú konzistenciu, podávajte guláš s čerstvým chlebom a knedľou. Bravčový guláš so zemiakmi je sýty a vydatný obed, ktorý zasýti celú rodinu. Výberom správnych surovín, postupom a trpezlivosťou dosiahnete vždy dokonalý výsledok.