Vlastníci väčších záhrad sa možno tešia z vlastnej úrody, ostatný ich nájdu na pultoch predajní. Pozrite sa, ako ich pestovať, piecť a čo ponúkajú pre zdravie. Gaštan jedlý (Castanea sativa) patrí medzi najstaršie dreviny. Údajne si na jeho plodoch pochutnávali už v dobe bronzovej. Vytvára veľké a mohutné stromy. Pre pestovanie vlastného gaštanu v záhrade sa rozhodnite len vtedy, ak máte k dispozícii dostatočne veľký pozemok.
Podmienky a výber miesta pre gaštan jedlý
Gaštan jedlý dorastá do výšky až 20-25 metrov a býva široko rozkonárený. Pred výsadbou si teda ujasnite, či je naozaj vo vašich silách pestovať takýto mohutný strom. Gaštan potrebuje slnečné stanovisko, teplé podmienky a dobre priepustnú pôdu s mierne kyslým pH. Dobre sa mu darí v teplejších a vinárskych oblastiach, kde bohato plodí. Nezabudnite na to, že jedlý gaštan po prvýkrát zarodí po 10. až 12. rokoch; niektoré odrody pri dobrej starostlivosti prinášajú úrodu už po 8. rokoch.
Typy a odrody gaštanu
- Gaštan jedlý (Castanea sativa): najrozšírenejší druh v Európe; veľké plody používané v kuchyni.
- Gaštan čínsky (Castanea mollissima): menšie, sladšie plody; populárny v Ázii.
- Gaštan americký (Castanea dentata): kedysi bežný v Severnej Amerike; dnes vzácny kvôli chorobám.
- Gaštan japonský (Castanea crenata): rozšírený v Japonsku a východnej Ázii.
Medzi odrodami sú napríklad Bouche de Bétizac, Marrone di Combai, Lyon, Volou, Marigoule, Maraval, Maridonne a ďalšie. Niektoré odrody sú samoopelivé; väčšina však potrebuje viacero foriem na opeľovanie a lepšiu úrodu.
Pôda, výsadba a starostlivosť
- Slnečné miesto a dobre priepustná pôda: gaštany potrebujú svetlo a drenáž. pH pôdy 5,5-6,5 je ideálne; pôda by nemala byť premokrená.
- Príprava sadeníc a jama: jama približne 60 cm na šírku aj hĺbku; dno poprepichovať, aby korene ľahšie prerastali.
- Veľkosť sadenice a vrúbľovanie: umiestniť stromček tak, aby vrúbľovanie bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy. Po výsadbe dôkladne zálievka; mulčovanie 5-10 cm okolo stromu.
- Vzdialenosť a opelenie: ak vysádzate viac gaštanov, nechajte medzi stromami 5 metrov alebo viac; pre opeľovanie je lepšie mať viac ako jeden strom.
- Polievanie a hnojenie: po výsadbe dôkladne zalievať; hnojiť prvý rok jar plným hnojivom, v ďalších rokoch podľa potreby, najmä mladé rastliny.
- Ochrana pred škodcami: využitie sietí a ochranných obalov na kmene pomáha chrániť strom pred voškami, roztočmi a zajacmi.
- Pestovanie v nádobách: 50 l nádoby a zmes záhradnej zeminy s rašelinou (1:1); drenážna vrstva 5 cm štrku; stabilizácia kmienka pomocou troch bambusových tyčí.
Podmienky pre pestovanie v nádobe
Stromy s malými korunami môžu rásť v črepníkoch na balkóne. Čím väčší črepník, tým lepší rast a úroda. Základom je zabezpečenie dostatočnej vlhkosti a pravidelné hnojenie. Zimná ochrana si vyžaduje postavenie črepníkov na chránené miesto a prípadné zakrytie rúnom.
Kedy a ako strihať gaštany
- Čas rezu: najlepší je neskorá zima alebo skorá jar, pred začiatkom vegetačného obdobia. Letný rez sa neodporúča, pretože strom je počas rastu náchylnejší na choroby.
- Prvotné odstraňovanie: odstráňte poškodené, mŕtve a choré vetvy; vyvarujte sa kríženia vetiev a zlámaných konárov; zlepšite prúdenie vzduchu.
- Tvar koruny: odporúča sa otvorená koruna alebo váza tvar; ponechať dostatočný priestor medzi hlavnými vetvami, aby nedošlo k prehusteniu koruny.
- Omladzovací rez: každé 3-4 roky; odstránenie starších vetiev, ktoré nepodporujú plodenie; podporuje rast nových výhonkov.
- Nástroje a ošetrenie: ostré záhradné nožnice a píla; pred rezom dezinfikovať náradie; väčšie rezy (viac ako 2,5 cm) ošetrovať štepárskym voskom; priebežne kontrolovať strom po reze.
- Plodonosný rez: pravidelný rez a tvarovanie vedú k lepšiemu prístupu svetla ku plodom a k lepšej úrode.
Pri reze sadeníc pristupujeme až tretí rok po výsadbe, kedy výhonky skrátime o približne 10 cm. V ďalšom roku sa skracujú výhony o ⅓ ich dĺžky a v neskorších rokoch už strom režeme minimálne. Odstraňujeme suché alebo neplodiace vetvy a bočné výhony, ktoré narúšajú vzhľad koruny.
Rozlíšenie medzi gaštanom jedlým a pagaštanom konským
Gaštan jedlý je Castanea sativa, zatiaľ čo pagaštan konský (Aesculus hippocastanum) je iný druh, ktorý má podobný ľudový názov, ale plody nie sú jedlé. Rozdiely sú dôležité najmä pri plodoch a vzhľade stromu. Pagaštan konský je okrasný strom a používa sa aj v medicíne, zatiaľ čo gaštan jedlý sa pestuje pre plody a kuchyňu.
Plody, zber a skladovanie
- Plody dozrievajú od konca septembra až októbra; zrelé gaštany padajú zo stromu a sú ukryté v pichľavej čiaške, preto je potrebné chrániť ruky pri zbere.
- Zbierajte ich do vedra alebo košíka, nevkladajte do igelitových vreciek, aby nesplesneli; plody, ktoré odpadnú samé, sú vhodné na zber.
- Skladujte ich na tmavom suchom a chladnom mieste; na okamžitú spotrebu sú vynikajúce pečené gaštany.
Použitie a kulinárske tipy
Gaštany majú široké využitie: pečené gaštany, pyré, múka z gaštanu, plnky, dezerty a zmrzliny. Obsahujú vitamíny B, E, K a vysoký podiel vitamínu C, minerály ako zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik a draslík. Diabetici by mali dbať na obsah cukru a tuku v jedlých gaštanoch. V kuchyni sú často používané na prípravu koláčov, rolád, tort a chlebov, a taktiež ako bezlepková zložka v sladkej aj slanej kuchyni.
Hnojenie, pôda a špeciálne tipy pre gurmánov
Hnojenie by malo byť pravidelné najmä pre mladé rastliny; u dospelých stromov stačí udržiavať zdravú korunu a primeraný rast. Pri pestovaní v záhradách a na väčších plochách je dôležité mať viacero odrôd na zabezpečenie cross-pollination a kvalitnej úrody. Pri pestovaní v nádobách je potrebné zabezpečiť dostatočnú drenáž a pravidelnú zálievku; v zimných mesiacoch je potrebná ochrana pred mrazom a mierna zálievka počas zimy.
Odrody gaštanov na Slovensku a vo svete
Moderné odrody dosahujú aj 10 metrov výšky a pravidelnú plodnosť. Niektoré zo známnych odrôd zahŕňajú Lyon, Bouche de Bétizac, Marigoule, Maraval, Marrone di Combai či Volou a ďalšie; každá má špecifické požiadavky na pôdu a klímu a rôzne vlastnosti plodov. Správny výber odrôd na konkrétnu lokalitu je kľúčový pre dobrú úrodu a odolnosť voči chorobám, ako sú choroby korkových kútov a iné.
Ochrana a choroby gaštanov
Gaštany môžu byť odolné, ale stretnúť sa môžete s chorobami ako gaštanová pleseň Cryphonectria parasitica či iné problémy spojené s hnojením a zálievkou. Prevencia zahŕňa vhodné pestovateľské postupy, čistotu náradia, kontrolu vody a vyvážený pôdny režim. V prípade ink dise a chorôb kôry je dôležité intenzívne manažovanie poľa a použitie biologických prostriedkov podľa potreby a regiónu.
Praktické tipy na záver
- Ak plánujete výsadbu ovocnej dreviny, zvoľte gaštan jedlý len na vhodné veľké pozemky a snehovo teplé klimatické podmienky; na menšiu záhradu zvážte iné druhy ovocia.
- Keď zvažujete odrody, zohľadnite potrebu cross-pollination a vyberte kombináciu 2-3 odrôd na jednom mieste alebo zabezpečte viac stromov.
- Po zbere plodov je dôležité rýchlo chladiť plody a pre spracovanie zvoľte vhodné recepty a postupy.
