Kelová polievka je tradičný pokrm, ktorý má hlboké korene v stredoeurópskej kuchyni. Je to jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj zahreje a ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kel, hlavná zložka tejto polievky, je bohatý na vitamíny a minerály, vďaka čomu je táto polievka ideálnou voľbou pre chladné mesiace. Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá alebo sa vyhýbajú zemiakom, existuje aj recept na kelovú polievku bez zemiakov. Táto verzia je rovnako chutná a výživná.
Prečo zaradiť kelovú polievku do jedálnička?
Už Hippocrates, otec medicíny, vedel, že strava, ktorú konzumujeme, môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. Kel patrí medzi hlúbovitú zeleninu, ktorá je pre naše zdravie veľmi prospešná. Má málo kalórií a veľa vlákniny. Obsahuje tiež rozmanitý profil vitamínov a minerálov. Konzumácia kelu je blahodarná pre náš organizmus a zdravie. Kel je bohatý na vitamíny C, K a A. Vitamín C je dôležitý pre imunitný systém a zdravie kože, vitamín K môže prispieť k zlepšeniu zrážanlivosti krvi a vitamín A je dôležitý pre zrak a rast buniek. Kyselina listová v kelu môže pomôcť telu spaľovať tuk a môže byť užitočná pre tých, ktorí sa snažia udržať si hmotnosť alebo schudnúť. Príprava kelovej polievky môže pomôcť zachovať tieto prospešné vlastnosti kelu a poskytnúť telu výživné a chutné jedlo.
Recept: Kelová polievka bez zemiakov
Množstvo receptov na internete ponúka kelovú polievku s mäsom alebo zemiakmi alebo rozmixovanú. Preto si neurobíme ani jednu z nich. Pridáme do sveta internetu novú a rovnako dobrú (ak nie lepšiu) verziu. Tento recept na výživnú kelovú polievku plnú vitamínov určite odporúčame ak sa potrebujete rýchlo a doplna nasýtiť.
- Ingrediencie: Cibuľa nakrájaná nadrobno, Strúčiky cesnaku, Soľ, Mletá paprika, Čierne korenie, Rozmarín, Kel nakrájaný na kocky, Zeleninový vývar, Olivový olej.
- Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a v hrnci dozlata osmažíme na troške olivového oleja. Pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku, soľ, mletú papriku, čierne korenie a rozmarín. Na záver pridáme na kocky nakrájaný kel a zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme približne 20 - 25 minút alebo kým kel nezmäkne.
- Variácie: Kelová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chcete kelovú polievku trochu spestriť, môžete pridať sladké zemiaky. Tie v kombinácii s kelom vnesú nové chute tomuto pokrmu. Tu je niekoľko ďalších variácií: Kelová polievka s fazuľou, kelová polievka s hubami, kelová polievka s údeným mäsom, kelová polievka so smotanou, vegetarínska verzia s cestovinou, verzia s mäsom.
- Tipy a triky: Príprava kelu - aby kel nebol horký a bol lepšie stráviteľný, odporúčame z listov vyrezať tvrdé hlúbiky, prípadne kel krátko blanšírovať. Zahustenie paprikovou zásmažkou, použitie bravčovej masti a slaniny pre bohatú chuť, alebo rastlinné verzie pre ľahšiu polievku. Ak chcete polievku zahustiť, môžete ju jemne rozmixovať (len do požadovanej konzistencie).
- Podávanie: Najlepšie chutí horúca, podávaná s čerstvou petržlenovou alebo bazalkovou vňaťou, s kvapkou olivového oleja a s chlebom alebo krutónmi.
Kelová polievka s paradajkovým pretlakom
Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorého účinnosť sa zvyšuje tepelnou úpravou. Tento recept kombinuje paradajky, kel a zemiaky do harmonickej a výživnej polievky, ktorá je rýchla na prípravu a veľmi chutná.
Recept na kelovo-paradajkovú polievku
- Ingrediencie: 1 cibuľa, Olivový olej, 1 hlávka kelu, 3-4 zemiaky, Zeleninový vývar, Pasírované paradajky (alebo paradajkový pretlak), Soľ, Čierne korenie, Rasca, Cukor (podľa chuti).
- Postup: Ako prvé si nadrobno nasekáme cibuľu a v hrnci ju osmažíme na olivovom oleji. Následne pridáme nadrobno nasekaný kel a na malé kúsky nakrájané zemiaky a opekáme pár minút. Potom zalejeme vývarom. Privedieme k varu a za stáleho miešania pridávame pasírované paradajky. Premiešame, dochutíme soľou a čiernym korením. Taktie pridať rascu a podľa chuti trošku osladíme. Varíme do zmäknutia kelu a zemiakov, cca 20 až 25 minút. Po odstavení necháme chvíľu ochladnúť a môžeme podávať.
Alternatívy kelovej polievky a inšpirácie
Alternatívy kelovej polievky a iné spôsoby jej podania: verzus s mäsom, s fazuľou, s hubami, alebo s cestovinami namiesto zemiakov. Príkladom je aj grécky spôsob s ďalšími zeleninami a citrónovou šťavou, ktorý dodáva polievke netradičnú arómu a ľahkosť.
Kelová polievka｜Komora slovenských gazdín
Tipy, triky a servisné poznámky
Pri mixovaní a zahusťovaní je možné robiť polievku krémovejšou alebo zachovať väčšie kúsky zeleniny v závislosti od preferencií. Niektoré tipy zahrňujú: použitie vývaru vo väčšom množstve a následné zamrazenie; bylinky zo vietnamských tržníc alebo špecialít priblíži autentické chute; pridanie byliniek ako koriander, perilla alebo vietnamská bazalka malé množstvo pre výraznú arómu; rôzne druhy mäsa alebo ich kombinácie; a úprava tuku pre diétnejšiu verziu - odstránenie tuku po vychladnutí vývaru.
Tipy 1 až 10 vám pomôžu prispôsobiť recept vašim potrebám a zároveň zachovať bohatú chuť a výživnú hodnotu polievky. Pri varení Pho bo a iných variant vám môžu príniesť inšpiráciu aj ďalšie gastronomické tipy, ktoré uvádzame v texte.