Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Povedzme si však o prívarkoch niečo bližšie. Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj. Kelový prívarok je tradičné slovenské jedlo.
Recept na Kelový Prívarok
- Ingrediencie: Kel, Zemiaky, Lahôdková cibuľka, Olej, Masť, Hladká múka, Mletá červená paprika, Mleté čierne korenie, Nové korenie, Bobkový list, Muškátový oriešok, Soľ, Korenie, Vývar (alebo voda), Párky (opekačka), Cesnak, Rasca, Majoránka
- Postup: Potrebujeme hrniec, grilovaciu panvicu, pučidlo na zemiaky. Kel operieme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením. Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
- Príprava základu a prívarku: Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku. Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme. Kel som pokrájala na rezance, do rajnice som dala pol lyžice masti a pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak. Keď sa upiekla do zlatova, pridasla som pokrájaný kel. Chvíľu som ho opražila spolu s cibuľou a cesnakom, podliala vodou a pridala som zemiaky pokrájané na kocky. Osolíme, pridáme drvenú rascu, majoránku a pretlačený cesnak. Na miernom ohni pod pokrievkou uvaríme domäkka. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste.
- Zahusťovanie: Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké, prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru. Z hladkej múky a pol lyžice masti som si urobila zápražku. Medzitým si pripravíme zápražku: múku osmažíme na masti, pridáme mletú červenú paprika a mleté čierne korenie, zalejeme vodou a vymiešame do hladka. Pridala som červenú papriku, podliala vodou a vyliala do kelovo-zemiakového prívarku. Nechala na slabšom ohni povariť, ešte dochutila. S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.
- Servírovanie: Na troška oleja som orestovala opekačku, ktorú som nožom naštvorčekovala, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení. Naložila hotový prívarok na tanier, ozdobila opekačkou a poliala olejom. Podávala som s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.
Alternatívne verzie a doplnky
Kelový prívarok môže mať variácie podľa chuti. Napríklad čili-bylinková salsa na pikantnejšiu verziu: zo štipľavých papričiek, petržlenovej vňate, bazalky a máty, zalievaná olejom a dochutená citrónovou šťavou.
Do receptu sa často dopĺňa aj parmezán na záver, čím sa dosiahne zaujímavá krémová chuť s výraznou arómou. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Tipy na varenie a ukladané zeleninové varianty
- Prívarky sa kedysi pripravovali v širokých hrncoch a udržiavali teplé niekoľko dní, z čoho vznikala množnosť variácií.
- Pri varení kelu môžete postupne pridávať cesnak, rasu a majoránku pre výraznejšiu chuť.
- Podľa potreby sa dá prívarko zahustiť zápražkou z múky a masti, alebo zľahka variť až do mäkka bez zahusťovania.
Šošovicový prívarok 🥘 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ako prílohu môžete podávať s domácim chlebom alebo opekanou klobásou. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale jeho spojenie s letom a prázdninami zostáva nezameniteľné. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
| Zložky | Množstvo / poznámky |
|---|---|
| Kel | nakrájaný na pásiky |
| Zemiaky | na kocky |
| Olej / masť | na opraženie |
| Zápražka (múka + masť) | na zahustenie |