Moja dcéra toto jedlo nazvala “to je to, čo tak blbo vyzerá, ale chutí výborne”. Nuž, áno, aj takto sa to dá vnímať 🙂 Kelový prívarok je pre mňa hlavne veľmi chutná a voňavá rýchlovka, typická pre sobotu, keď sa jesť musí, ale nechce sa mi variť. Kelový prívarok, jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom, je bohatý na vlákninu a vitamíny, najmä E a K. Hoci ho niekto nemusí milovať, raz za čas sa hodí do jedálnička pre pestrosť a zdravotné benefity. Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a Slovensko nebolo výnimkou.
Historická a rodinná hodnota prívarkov
Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj. Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste. Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké prívarok môžete zahustiť zápražkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
Jednoduché a prístupné verzie kelového prívarku
Klasický kelový prívarok s hovädzím mäsom: srsť vývaru a zápražky, zemiaky a kel sa spolu navzájom dopĺňajú. Postup zahŕňa prípravu kelu a zemiakov, prípravu zápražky zo zrnkovej červenej papriky a cibule, a potom dusenie mäsa v horúcom vývare. Po uvarení sa podáva teplý, sýty a voňavý.
Ingrediencie (klasický variant): kel, zemiaky, cibule, cesnak, olej, hladká múka, rascu, plátky hovädzieho mäsa, mäsový vývar, paradajkový pretlak, sladká červená paprika, soľ, čierne korenie. Postup: pripraviť kelu a zemiaky, pripraviť zápražku, pripraviť mäso, spojiť všetko a dusiť do mäkka. Pri konci môžete priladiť paradajkový pretlak a dochutiť korením.
Alternatívny variant zahŕňa aj dusené bravčové mäso, alebo vegánske alternatívy bez mäsa. Mäso môžeme pripraviť na panvici, posoliť, okoreniť a podusovať vo vývare, potom pridať k kelu a zemiakom. Základom je kombinácia kelu, zemiakov a dobre ochuteného vývaru, pričom zápražka slúži na zahustenie.
Postup a hlavné kroky prívarku zo mrazeného kelu
Kel najskôr očistíme a nakrájame na tenké pásiky, kým sa varí voda so soľou. Do nej vložíme kelu a zemiaky nakrájané na kocky, postupne podľa receptu. Pridáme rascu, korenie a bobkové listy. Počas varu dohliadame na množstvo vody a jednoduchým spôsobom pripravíme zápražku: z oleja a múky spravíme zápražku, ktorú rozriedime vodou z prívarku a vlejeme späť do hrnca. Po uvarení prívarku môžeme pridať cz poháre masla alebo smotany, aby bol krémový a jemný.
Ďalšie tipy a triky: v tlakovom hrnci skrátime dobu varenia, alebo môžeme použiť viac zeleniny pre pestrosť a čerstvosť chuti. Cibuľu spatíme do sklovita a pridáme ju k hlavnému prívarku spolu s cesnakom a rascou.
Podávanie a variabilita
Kelový prívarok sa v praxi podáva ako samostatné jedlo, alebo s prílohami ako klobása, dusené mäso, fašírky, volské oko či perkelty. Niektorí radi doplnia prívarok o chlieb alebo pečené mäso. Pre vegánsku verziu môžeme použiť variant bez mäsa a doplniť zeleninou alebo ochuteným haluzeňným zahustením. Mnohí milujú verziu s duseným bravčovým mäsom a klobásou, ktorá dodá výraznú chuť a poživnosť.
- Kel pokrájame na pásiky a uvaríme spolu s zemiakmi a koreninami.
- Pripravíme zápražku z oleja a múky a vlejeme ju do uvareného kelu.
- Pridáme mäso alebo variant bez mäsa a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou, korením a rascom podľa chuti a podávame.
Príloha: jednoduché tipy na obmenu a doplnenie
Tekvicový prívarok s bravčovým mäsom ako doplnkový variant, alebo ružičkový kel so zeleninovým vývarom. Niektoré recepty ponúkajú aj volské oko, fašírky alebo pečené mäso ako súčasť kombinácie s kelovým prívarkom. Môžeme pridať aj nejakú čerstvú bylinku a dolejeme trochu smotany na zjemnenie chuti. Pri zahustení je možné uvariť väčší zemiak a rozmixovať ho spolu s vodou a naliť do prívarku.
Najlepšie výsledky dosiahneme, keď kelovo-prívarkový základ pripravíme zo zeleniny čerstvej aj mrazeného kelu, vtedy je chuť aj textúra vyvážená a plná vnútornej veľkosti.
Podrobný recept na kelový prívarok s mäsom
Ingrediencie: 1 ks hlávka kelu, 4-5 ks strúčikov cesnaku, 1 ks kocka bujón masox, soľ, čierne korenie, rasca mletá, múka hladká, olej alebo bravčová masť, a podľa varianty mäso (hovädzie plátky, bravčové kĺby, alebo volské oko na vegetariánsku verziu).
Postup: kel oberieme od vonkajších listov, umyjeme a narežeme. Kel dáme do hrnca zalejeme menším množstvom vody, pridáme bujón, cesnak, korenie, soľ a varíme do mäkka. Občas skontrolujme množstvo vody. Po uvarení si prívarok zahustíme zápražkou z oleja a múky, ktorú rozriedime časťou vody z prívarku. Celý prívarok aj so zápražkou necháme za občasného miešania prevrieť a podávame so špekačikom, bravč. perkeltom, alebo klobáskou. Ako príloha sa podáva chlieb.
Recept na výborný kelový prívarok │ Zuzana Machová
Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale je často spájané s letom a prázdninami, keď sa často podávajú ľahšie zeleninové verzie doplnené o mäsovú zložku. Najčastejšie sa k nemu pripravuje špekáčik alebo fašírka a chutí skvele s domácim chlebom.