Keramické sudy na kapustu patria medzi jedny z najobľúbenejších nádob na kyslú kapustu. Ich tvar a farba je nezameniteľná a mnohým pripomína ešte časy u starých rodičov. Kvasená kapusta je významným zdrojom vitamínov a minerálnych prvkov, a tak aj dnes si ju mnogí pripravujú doma.
Prečo si vybrať keramický sud na kvasenie kapusty?
Kyslá kapusta je tradičná slovenská pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá. Jedným z najlepších spôsobov, ako si ju pripraviť doma, je kvasenie v keramickom sude. Tradičný spôsob: Sud pre kvasenie kapusty je tradičný spôsob, ako si pripraviť doma kyslú kapustu. Prírodný materiál: Keramika je prírodný materiál, ktorý je ideálny na kvasenie potravín. Kvalitná hlina: Keramický sud na kvasenie kapusty je vyrobený z kvalitnej hliny, ktorá je pevná a odolná. Je vyrobený z hrnčiarskej hliny, ktorá je vypaľovaná pri vysokých teplotách (1200 °C) v hrnčiarskych peciach, kde sa materiál speká na kameninu. Povrch kvetináča je glazovaný. Materiál je mrazuvzdorný a nenasiakavý. Sud na kapustu je vyrobený zo zdravotne nezávadnej pálenej hliny a je vhodný pre styk s potravinami. Sud je kvalitnej výroby s hnedou glazúrou. Ľahké čistenie: Má hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí. Voľba porcelánového sudu so žliabkom na vodu môže pomôcť k správnemu vykvaseniu a dlhšiemu uskladneniu kapusty.
Špecifiká keramických sudov AGRONA
Ponuka keramických sudov AGRONA zahŕňa sudy na kvasenie kapusty v rozličných veľkostiach. Medzi najobľúbenejšie patria 30 l sudy na kapustu, ale máme aj menšie (10 a 15 l) a väčšie nádoby na kvasenie - 40 a 50 l. Hnedý keramický sud 5 l je dostupný aj bez uší s vodným kvásacim žliabkom pre spoľahlivé kvasenie. Okrem sudov nájdete v našej ponuke aj ťažítka do suda a závažie. Všetky keramické súdky sú s vrchnákom a 2 uškami a sú vyrobené na Slovensku.
Prierez praktických parametrov niektorých modelov:
- Keramický súdok na kapustu, objem 5 litrov - s vrchnákom, 2 ušká, hnedá farba, váha 5 kg.
- Keramický sud na kapustu, objem 10 litrov - II. akosť, váha 5 kg, priemer otvoru 13,5 cm.
- Keramický sud na kapustu, objem 17 litrov - II. akosť, hnedá farba, váha 9,5 kg.
- Keramický sud na kapustu, objem 20 litrov - II. akosť, výška s vekom 40 cm, priemer otvoru 16 cm, váha 10 kg.
- Keramický sud na kapustu, objem 25 litrov - TOP AKOSŤ, výška s vekom 46 cm, priemer otvoru 22 cm, farba hnedá.
- Keramický sud na kapustu, objem 30 litrov - TOP AKOSŤ, výška s vekom 55 cm, priemer otvoru 22 cm, váha vyššia.
- Keramický sud na kapustu, objem 40 litrov - II. akosť, výška s vekom 54 cm, priemer otvoru 19,5 cm, váha 15,5 kg.
Keramické súdky majú hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí, a sú vhodné pre kontakt s potravinami. Drevené dosky z bukového dreva, ťažítka a pokrievky dopĺňajú výbavu pre pohodlné a bezpečné kvasenie.
Ako si pripraviť kyslú kapustu v keramickom sude?
- Výber surovín: tvrdé kapustné hlavy, vhodné odrody ( Zeus, Hanibal, Pourová neskorá, Avak, Sonja, Megaton ).
- Príprava kapusty: očistenie listov, rozkrojenie hláv na polovice alebo štvrťky, nakrájanie na hrubšie prúžky.
- Vrstvenie: dno sudu vystlať celými listami, nasypať vrstvu nastrúhanej kapusty, posoliť (40 g soli na 1 kg kapusty) a okoreniť.
- Udupanie: vrstvy tlačiť rukami až po vytvorenie šťavy a zabezpečiť rovnomerné utlačenie bez rozpadnutia sudu.
- Pokračovať vo vrstvení až po dosiahnutie výšky umožňujúcej vloženie závažia a vrchnáka.
- Kvasenie: sud s kapustou umiestniť na teplé miesto; kapusta vykvasí približne 5-6 týždňov. Sud je dodávaný s viečkom na ochranu pred vzduchom.
Starostlivosť o kyslú kapustu počas kvasenia a po ňom zahŕňa výber čistého náčinia a opätovné zaťaženie povrchu šťavou. Kapusta musí byť stále ponorená vo šťave. Ak kapusta nevykvasí správne, môže vzniknúť vzduchové bubliny a výsledkom bude mäkká kapusta bez charakteristickej chuti a vône.
Čo robiť, ak máte príliš veľa kapusty?
Ak kapusta z jednej alebo viacerých vár potrebuje ďalšie spracovanie, môžete ju sterilizovať v fľašiach alebo zavariť. Stačí kapustu zo suda vybrať, vyžmýkať, vložiť do sterilných fliaš, zaliať šťavou zo suda a sterilizovať v hrnci, ako pri zaváraní. Môžete ju tiež zamraziť.
Prehľad keramických sudov na kvasenie kapusty
Na trhu je dostupných viacero keramických sudov s rôznymi objemami. Niektoré názvy a parametre:
- Kinekus - keramický sud 17 l, II. A. (cena približne 57 €)
- AGRONA - sud na kapustu 17 l, II. A. (približne 58,97 €)
- Šamotka - keramický sud 17 l (cena neuvedená)
- Keramické sudy s poklopom, hermetický - 1,8-2,5 l (rôzne modely)
Uvedené ceny sú orientačné a môžu sa líšiť podľa predajcu. Pri výbere objemu zvážte potreby domácnosti a množstvo kapusty, ktoré plánujete zakvasovať.
Odporúčané odrody kapusty a solenie
Odporúčané odrody: neskoré, prípadne poloneskoré s pevnými hlávkami a slabou žilnatou. Na 1 kg kapusty stačí 40 g soli. Pri výbere postupujte podľa chuti a preferencií.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kyslá kapusta obsahuje probiotiká, vitamíny C a K, vlákninu a minerály. Je prospešná pre imunitu, trávenie a môže podporovať odolnosť voči civilizačným ochoreniam. Fermentácia zvyšuje trvanlivosť a uchováva živiny aj počas zimy.
Tipy na využitie kyslej kapusty v kuchyni
- Tradičná kapustnica
- Segedínsky guláš
- Pečené s klobásou a mäsom
- Ako príloha k zemiakom alebo haluškám
- Do šalátov ako zdroj vitamínov v zime
Ako vybrať správny šamotový súdok a príslušenstvo
Pri kúpe súdka na kapustu myslete na:
- Objem - 5-10 l pre menšie rodiny, 20-30 l pre väčšie pracovné zásoby.
- Kvalita materiálu - zdravotne nezávadný šamot.
- Príslušenstvo - keramické ťažítko, dobre tesniace veko.
- Jednoduchosť čistenia - hladký vnútorný povrch uľahčuje údržbu.
Často kladené otázky
- Ako dlho trvá kvasenie kapusty v šamotovom súdku? Zvyčajne 2-3 týždne pri izbovej teplote, potom presun do chladného miesta.
- Dá sa kvasiť aj iné zeleniny? Áno, napríklad uhorky alebo cvikla.
- Ako sa starať o šamotový súdok? Po vyprázdnení ho dôkladne umyť horúcou vodou a nechať vyschnúť.
