Kimbap je tradičné korejské jedlo, ktoré pripomína sushi, ale chutí a vyzerá úplne inak. Základom sú plátky nori (morské riasy) a rýža ochutená sezamovým olejom a soľou. Do rolky sa vkladá množstvo zeleniny a tepelne upravených prísad, takže vznikajú pestré a farebné kúsky plné chuti. Ide o jedlo vhodné na obed do krabičky, výlet, ale aj rýchlu večeru, ktorá vás príjemne zasýti.
Čo je kimbap a čím sa líši od sushi?
- Kimbap je rýžová rolka zabalená v plátku nori, plnená zeleninou, vajíčkom a tepelne upravenými prísadami (napríklad hovädzie mäso, šunka, krabie tyčinky alebo tofu). Rýža sa ochucuje sezamovým olejom a soľou a nie octom.
- Na rozdiel od sushi, ktoré často obsahuje syrové morské plody a nálev z octu, kimbap používa tepelnú alebo konzervovanú náplň a má sladšiu, orechovú chuť vďaka sezamovému oleju.
- Kimbap je často pripravený v krabičkách na cestu a jedia sa studené alebo pri izbovej teplote.
Z čoho sa skladá najzákladnejšia verzia kimbapu?
Základné ingrediencie zahŕňajú:
- 5 plátkov Gim - sušené morské riasy
- Varená ryža
- Hovädzie mäso (alebo iné proteínové alternatívy: kuracie, tofu, šunka, syr)
- Mrkva
- Žltá nakladaná reďkovka (danmuji)
- Špenát
- Vajcia
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Cukor
- Sóľ
- Sezamový olej
- Rastlinný olej
Postup prípravy - krok za krokom
- Najprv uvarte ryžu podľa návodu na obale. Najlepšie je použiť lepkavú sushi ryžu; po uvarení ju nechajte vychladnúť.
- Ryžu dochuťte 2 lyžičkami sezamového oleja a ½ lyžičky soli; dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
- Špenát krátko povaríme vo vode, potom ho premiešame s 2 roztlačenými strúčikmi cesnaku, ½ lyžičky soli a 2 čajové lyžičky sezamového oleja.
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a spolu s ¼ lyžičky soli nechajte odstáť 5-10 minút. Následne trochu osmažte alebo sparte na panvici.
- Mäso (alebo alternatívu) nakrájajte na tenšie pásiky a marinujte s 2 čajovými lyžičkami sójovej omáčky, 1 strúčikom cesnaku, trochou korenia a cukru; môžete nechať pretiecť chuťami cez noc v chladničke.
- V mise rozkrojte 3 vajíčka, pridajte štipku soli a pripravte omeletu na panvici; po vychladnutí nakrájajte na pásiky.
- Na bambusovú podložku položte plát nori, lesklou stranou nadol. Rovnomerne rozotrite cca 3/4 hrnčeka uvarenej ryže po plátku nori, pričom spodný okraj nechajte voľný asi 2 cm.
- Do jednej polovice nori rozložte náplň: mäso, mrkvu, špenát, vajíčka a žltú reďkovku; pridajte aj prípadnú ďalšiu zeleninu podľa chuti.
- Rolujte pevne pomocou bambusovej podložky a roľte spolu s náplňou až po okraj; vyhnite sa odlepovaniu okrajov.
- Hotové rolky potrite trochou sezamového oleja a posypte sezamovými semienkami; nakrájajte na plátky široké cca 1,5 cm. Nôž navlhčite alebo pomastite olejom, aby sa nelepil.
Tipy a variácie:
- Do kimbapu môžete pridať krabie tyčinky, tuniaka, avokádo, papriku alebo tortily s balkó-olds, podľa toho, čo máte doma.
- Rýžu môžete ochutiť aj inými zložkami, napríklad sekanou škoricou, cukrom alebo švestkovým extraktom pre sladšiu chuť.
- Ak chcete vegetariánsku verziu, vynechajte mäso a doplňte viac zeleniny, tofu alebo vajíčko.
- Bambusovú podložku na rolovanie kúpite bežne v obchodoch a stojí okolo 30 Kč; môžete ju použiť aj na iné druhy rolovaných jedál.
Historické poznámky a variácie
Kimbap sa považuje za praktický korejský obed, ktorý sa často konzumuje na pikniky, výlet alebo do krabičky do práce. Základom je rýža zmiešaná so sezamovým olejom a soľou, do ktorej sa zabalí zelenina, vajíčka a tepelne upravené prísady. V niektorých regiónoch a receptoch sa používajú aj varené alebo konzervované ingrediencie ako tuniak v konzerve, kimči alebo syr. Pojem kimbap (gimbap) znamená morské riasy s ryžou a odlišuje sa od tradičného japonského sushi najmä z hľadiska dochutenia a type náplní.
