Kakaové rezy s mliečnou náplňou sú obľúbenou detskou pochúťkou. Pokiaľ chcete pripraviť pre svoje ratolesti dezert, po ktorom sa len tak zapráši, vyskúšajte tento recept na domáci Kinder mliečny rez! Dajú sa však urobiť aj doma, bez múky, s tvarohom či čokoládou a osladené tak, ako uznáte za vhodné. Prekvapte deti na ich sviatok touto maškrtkou v zdravšej verzii.
Podstatné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: cca 20 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 1,5 - 2 hodiny
- Veľkosť formy: menší plech cca 25×23 cm
- Počet porcií: cca 8-10 rezov
- Náročnosť: jednoduchá až stredná
Ingrediencie na čokoládový korpus
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty), žĺtky a bielky oddelené
- 50 g krupicového cukru
- 40 ml plnotučného mlieka
- 40 ml rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 60 g hladkej múky (preosiatej)
- cca 15-20 g kakaa (preosiateho)
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy (do snehu)
- štipka soli (do snehu)
Ingrediencie na smotanový krém
- 100 ml šľahačkovej smotany (min. 33% tuku), dobre vychladenej
- 50 g smotanového syra (Mascarpone alebo Philadelphia), izbovej teploty
- 1/2 - 1 čajová lyžička práškového cukru
Ingrediencie na čokoládovo-arašidovú polevu (voliteľné)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa)
- 50 g lúpaných nesolených arašidov (nasucho opražených, nahrubo nasekaných)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička rastlinného oleja alebo Cery do lesku
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 190 °C. Formu približne 25×23 cm vystelte papierom na pečenie.
- Príprava žĺtkovej zmesi: V miske vyšľahajte žĺtky zo 3 vajec s mliekom, olejom a vanilkovým extraktom.
- Postupné pridanie suchých surovín: Do tekutej zmesy pridajte preosiatu múku a kakao, a opäť premiešajte, kým sa nespoja a nevznikne hladké cesto.
- Sneh z bielkov: V čistej mise vyšľahajte bielky so soľou a citrónovou šťavou do pevného snehu. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a ostro špicatý.
- Príprava spojenia cesta so snehom: Pridávajte sneh do cesta po častiach a jemne ho zapracúvajte, aby zostal nadýchaný.
- Pečenie korpusu: Variantu rozotrite na pripravený plech a pečte 15-20 minút do zlatista. Skúste špárladlom; ak vyjde čistá, korpus je hotový. Nechajte vychladnúť na mriežke.
- Príprava smotanového krému: Vyšľahajte vychladenú smotanu na polotuhé špičky. Do nej jemne vmiešajte smotanový syr a preosiaty práškový cukor.
- Zostavenie rezu: Uchopte vychladnutý korpus a prerežte na dve rovnako tenké polovice. Na spodný plát naneste krém a prikryte druhým plátom.
- Chladenie: Zabalte a nechajte vychladiť v chladničke minimálne 1,5-2 hodiny (ideálne cez noc).
- Príprava polevy (ak používate): Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke), prmiešajte s olejom pre lesk a pridajte nasekané arašidy. Rozotrite na vrchnú časť a nechajte stuhnúť.
- Servírovanie: Krájajte ostrým nožom, ktorý je krátko namočený vo vriacej vode a následne osušený, aby rez bol čistý.
Alternatívne varianty a tipy
- Bez múky: kakaový korpus je možné upiecť aj bez múky; výsledok je podobný s textúrou podobnou tradičnému mliečnemu rezu.
- Krém z tvarohu: na plnku môžete použiť tvaroh so strúhanou citrónovou kôrkou, prípadne s trochou vanilkového cukru a vyšľahanou šľahačkou.
- Polievka a poleva: pre lesklejšiu a pružnejšiu polevu môžete do čokolády pridať rastlinný olej alebo Cera.
- Dodatočné posypanie: na vrch môžete posypať kokosom alebo alternate orechmi podľa chuti.
Pripojené varianty receptov
Ďalší variant receptu bez múky je popísaný aj s krokom za krokom, vrátane prípravy kôr s múkou aj bez nej, a s použitím mascarpone a medu pre autentickejšiu chuť mliečneho rezu. Ak nemáte poruke citrónovú šťavu, môžete skúsiť štipku vínneho kamene alebo ju úplne vynechať.
