Chcete do svého zaběhnutého jídelníčku přidat opravdovou dobrotu? Plov v sobě spojuje měkké hovězí maso, rýži (nebo bulgur) uvařený ve velmi chutném vývaru a, možná překvapivě, rozinky. Základem ale vždy je rýže, maso a směs koření, která plovu samotnému dodává nezaměnitelnou lahodnou chuť. Plov, alebo aj pilaf, je jednoduché jedlo, ktorému dominuje ryža. Predovšetkým v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu je považovaný za uzbecké jedlo a v Strednej Ázii si naň určité právo nárokuje každá krajina.
Co potřebujete na čtyři porce
- 500 g hovězího masa (nebo variantně baranina, konské mäso)
- 500 g rýže
- Masa alebo tuk na smaženie (tradične loj)
- 1 veľká cibuľa
- 1 hlava cesnaku
- Mrkev (pokojně 1-2 ks)
- Sůl, pepř, rasca (kmín), koriander
- Vodu na podlévání
- Volitelné: šafrán, sušené ovoce (hrozienka, meruňky), vajíčka
Tradiční postup přípravy (základní varianta)
- Maso nakrájejte na menšie kocky a osolte. Rozohřejte veľký hrnec alebo kotl, přidejte tuk a maso opečte zo všetkých strán.
- Na tukoch orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zezlátnutí. Přidejte celé česnek a podlijte vývarem tak, aby bolo maso ponořené.
- Jakmile směs začne vařit, přiklopte pokličkou a duste približne hodinu do změknutí masa.
- Rýži propláchneme studenou vodou, dáme ji do hrnce, zalejeme vývarem alebo vodou podľa potreby a necháme ju u variť približne 20 minút do změknutí.
- Keď je masa mäkké, pridajte mrkev nakrájanú na pásiky a dusíme, kým nie je mrkev tiež jemná a farba pekná. Nesmie se to příliš miešať, aby sa mrkva nerozbila.
- Do hrnca s rýží vložte celé hlavičky cesnaku, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pokriffujte plov pod pokličkou a dusíme ďalších 10-20 minút, kým sa voda vstrebá a ryža sa úplne prepeče.
- Opatrně vyberte cesnek a maso (ak boli veľké kusy). Plov dôkladne premiešajte - mrkva a maso sa dostanú na vrch a ryža na spodok. Plov sa tradične podává navrstvený: nejprv ryža, potom mrkev a nakonec maso.
Větší a slavnostnější varianty často zahrnují sušené ovoce, vajíčka alebo šafrán, které dodají jedlu sladší a zemitější chuť. Plov sa tradične podává v kazane (Kazan) - veľkom kotli s guľatým dnom, typickým pro strednej Áziu.
Různé varianty a kontext
Plov je rizoto na kirgizský štýl: základom je rýže s masom a mrkvou, no do některých regionov sa pridávají ďalšie suroviny alebo sa mění pomer tuku a korení. Kirgizsko je krajina bohatá na nomádskej historii, a to se odráža v kuchyni: sýta, praktická a bohatá na bielkoviny a tuky pro prežitie v horském podnebí. Plov sa v Kirgizsku pripravuje v Oši, v meste s dlouhou tradíciou prípravy tohto jedla; miestne reštaurácie často ponúkajú verzie na zákazku s čerstvým plovom.
Beľbežné doplnky k plovu zahrnují traditionálne rye-bread a chlieb z tandyr peci. V Kirgizsku je tandyr nan základnou potravou a často sa podáva ku kažému jedlu. Plov má tiež svoje „knižné kvety“ v Kuníne verziách a slovenskom i ruskom prostredí, kde sa podobajúci pokrm nájde cez uzbecký plov (pulao) a lagman.
Ďalšie typické kirgizské jedlá k ochutnání
- Bešbarmak - „päť prstov“, cestoviny s mäsom a vývarom
- Plov - rizoto s mrkvou a mäsom
- Lagman - hustá polievka alebo suchý variant so širokými rezancami
- Manty - dusené knedličky plněné mäsom
- Samsy - pečené alebo smažené taštičky s mäsovou náplňou
- Oromo - viacvrstvová roláda z cesta plnená zemiakmi, kapustou a mäsom
- Kurdak - pečené mäso s cibuľou a koreninami
Na věrobe polévky tu nájdem Ashlyan-fu (studená polievka s rezancami a masitou směsí) a Šurpa (klasická kirgizská polievka s mäsom, zemiakmi a bylinkami). Ucha a mastava predstavujú ryžovo-základné prvky so silným vplyvom ruské kuchyne.
Tipy a rady, ako dosiahnuť autentickú chuť
- Ryžu prepláchnite najmenej 3-krát, aby voda bola číra a plov bol jemný.
- Rýži nechajte aspoň 30 minút namočenú do teplej vody soľou, aby nasiakla tekutinu a lepšie zmäkla.
- Na dno kotla používajte tuk (loj), ktorý dodá plovu tradičnú chuť a textúru.
- Vrstvy ryže a mäsa by neměly být miešány během varenia, aby se zachovala struktura jednotlivých ingrediencí.
- Nakonec plov premiešajte a nechajte ešte 5-10 minút odstáť, aby sa všetky chute prepojily.
FAQ: často kladené otázky
- Je lepší použiť hovězí maso alebo baraninu? - Oboje funguje; volba závisí na preferenciách a dostupnosti.
- Môžu byť do plovu pridané sušené ovocie? - Áno, pre sladší nádych a tradičný charakter.
- Koľko porcií vyjde zo základných surovín? - Približne 4-6 porcií podľa veľkosti porcií a doplnkov.
tags: #kirgizsky #plov #ingrediencie