Brusnica veľkoplodá: Všestranné ovocie s liečivými účinkami a chutnými receptami

Do konca 90-tych rokov bola u nás brusnica veľkoplodá (Cranberry) takmer úplne neznáma.

Pôvod a charakteristika

Cranberry (Vaccinium macrocarpon) patrí do čeľade vresovcovitých a do rodu brusnicovitých. Pochádza zo Severnej Ameriky. Veľké rubínovočervené bobule sú spestrené žltými škvrnami, chrumkavá dužina svetlej farby má sviežu, mierne trpkú chuť. Brusnica je nízky ker dorastajúci do výšky približne 25 centimetrov. Plody brusnice sú malé červené bobuľky. Brusnice majú jasnočervenú farbu, pochádzajú zo severnej Ameriky a severnej Európy, kvitnú začiatkom leta a zbierajú sa na jeseň. Existuje viac ako 100 odrôd. Brusnice sú chrumkavé a kyslé ovocie.

História a rozšírenosť

Priaznivé účinky týchto bobúľ oceňovali už aj Indiáni. Námorníci a usadlíci z Európy sa tiež rýchlo presvedčili o osožnosti tohto červeného ovocia a začali s ním aj obchodovať, keďže brusnica účinne pôsobila v prípade rôznych chorôb z nedostatku živín. Severoamerickí Indiáni ich používali ešte pred Kolumbom. Najväčším pestovateľom a spotrebiteľom brusnice sú Spojené štáty americké. V amerických domácnostiach patrí toto ovocie k základným potravinám. 60% obyvateľstva ho konzumuje pravidelne. Medzičasom však brusnicu objavila aj Európa. Ľudia si ju obľúbili nielen ako čerstvé alebo sušené ovocie, ale aj v inej podobe.

Liečivé účinky a nutričné hodnoty

Brusnica je skutočnou domácou lekárňou! Výskumy dokazujú, že už jeden alebo dva poháre nápoja pripraveného z Cranberry pomáha predísť ochoreniam. Červenožlté bobule sú prírodným liekom proti niektorým typom baktérii, ktoré sa môžu nachádzať v ústnej dutine, v žalúdku alebo močových cestách. Účinné látky kľukvy pomáhajú zabrániť bakteriálnym infekciám, ktoré by mohli viesť k vzniku zápalov. Brusnice okrem toho, že efektívne pomáhajú pri liečbe zapáleného močového mechúra a obličiek, znižujú hladinu cholesterolu a pomáhajú stabilizovať rytmus srdca. Americkí Indiáni ich tiež používali na obklady na rany. Podobný dezinfekčný a protizápalový účinok, ktorý chráni močové ústrojenstvo, využívali v boji proti otrave krvi. Brusnice sú účinné proti hnačke, chrípke či skleróze. Cranberry zvyšuje v krvi hladinu „dobrého“, čiže HDL-cholesterolu, čím zároveň bráni zvyšovaniu hladiny nebezpečného LDL-cholesterolu. Preto odporúčajú lekári ovocnú šťavu Cranberry ako prevenciu v prípade srdcovocievnych chorôb. Okrem toho obsahuje kľukva sodík, fosfor, draslík a vitamín C (30 - 40 mg/100 g ovocia) a zvyšuje obranyschopnosť imunitného systému. Brusnice sú zdrojom veľa vitamínov a minerálov. Bol pri nich zistený priaznivý vplyv na výkon mozgu, sú úspešné v boji proti rakovine, proti infekcii močových ciest, proti zubnému kazu atď. Obsahujú kyselinu citrónovú, kyselinu jablčnú, kyselinu benzoovú a kyselinu šťaveľovú. Obsahujú aj omega-3-mastné kyseliny, ktoré obnovujú bunky, takže výťažky z nich čoraz častejšie nájdete aj v pleťových krémoch. Brusnice sú vhodným doplnkom stravovania počas chudnutia. Podporujú prečistenie organizmu, zlepšujú trávenie a urýchľujú vyprázdňovanie.

Upozornenie

Väčšina ľudí si ich môže bezpečne pridať do svojho jedálnička, avšak tehotné ženy, ľudia riediaci si krv alebo ľudia s obličkovými kameňmi by mali najskôr prediskutovať zvýšenie príjmu so svojim lekárom. Pozor aj pri pití brusnicových štiav či džúsov, často sú tam pridávané cukry či iné sladidlá, popr. jablkový džús na vytvorenie sladšej chuti.

Zber a skladovanie

Čerstvé Cranberry sa oberá od septembra; aj v čerstvom stave sa dobre skladuje. Zber brusníc sa koná väčšinou od septembra do októbra, preto práve teraz na jeseň ich môžete zakúpiť čerstvé. V mrazničke vydržia bobule až jeden rok. Po zbere brusnice ďalej nedozrievajú. Vhodné je použiť ich do dvoch dní od zberu, pretože ak ich necháte pri izbovej teplote, pokazia sa. Brusnice sa dajú sušiť aj v rúre. Dôležité je nechať pootvorené dvierka a často ich kontrolovať, aby veľmi nepreschli. Dobre sa skladujú mrazené. Zber je najlepší vykonávať ručne, aby sa predišlo poškodeniu kríkov a plodov. Plody sa zbierajú v období plnej zrelosti, keď sú sýtočervené, čo je najviac počas augusta a septembra. Taktiež sa zbierajú aj listy, a to opatrným odtrhnutím, aby sa nepoškodili alebo nepokrčili. Listy sa zbierajú naraz s plodmi v rovnom období. Sú užitočné práve pri prechladnutí a pri liečbe ochorení močových ciest - môžete si z nich spolu s plodmi vyrobiť liečivý čaj. Plody sa môžu jesť aj surové, avšak najčastejšie sa listy aj plody sušia, a to buď v tieni, alebo na slnku, prípadne pri umelom teple, najviac však pri teplote 40 °C.

Gastronómia a kulinárske využitie

Aj svetová gastronómia brusnice zbožňuje. Američania si spájajú brusnice hlavne s ich významným sviatkom ,,Deň Vďakyvzdania“ - brusnicovú omáčku podávajú k pečenému mäsu. Zaujímavé sú aj iné kombinácie brusníc v slaných pokrmoch či ich pridanie do šalátov. V gastronómii sa brusnice používajú hlavne na prípravu dezertov. Obecne platí, že ak je v recepte zahrnuté aj ovocie v podobe čučoriedok, černíc, malín alebo ríbezlí, kľudne môžete obmeniť práve tieto jej ,,bobuľové sestry“ za šťavnaté brusnice. Čerstvá a mrazená brusnica sa výborne hodí k príprave ovocnej šťavy alebo koncentrátu. Brusnicová omáčka z Cranberry je vynikajúca k divine alebo ázijským pokrmom rovnako ako aj k šalátom a dezertom. V sušenom stave sa konzumuje podobne ako hrozienka. Z brusníc si môžete vyrobiť aj chutný brusnicový džem. Na jeho prípravu použite pekné, farebné, zrelé plody. Nemali by byť prezreté, lebo mäčké brusnice majú horšiu rôsotvornú schopnosť, a nedozreté brusnice sú zasa veľmi trpké. Je to veľmi jednoduché. Dávku džemu varte maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia treba odpariť 0,45 l vody. Čisté ovocie naložte do pohárov, zavrite a sterilizujte. Ovocie nesmie byť poškodené - zavárať možno len zdravé kusy. V hrnci nechajte skaramelizovať cukor, pridajte víno a brusnice. Zabúdajte ani na omáčku k mäsu na indický spôsob - brusnicové čatní. Takáto brusnicová omáčka je výborná k morčaciemu, hydinovému či kačaciemu mäsu. Brusnice vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte cukor, škoricu, zázvor a varte, až kým sa brusnice nezačnú rozpadávať (cca 15 až 20 minút). Pridajte nasekané jablká, hrozienka a najemno nakrájaný zeler. Redukujte ďalších 20 minút, kým zmes nezhustne. Brusnicové želé s kardamomom? To je len jedna z vynikajúcich sladkých pochúťok. Odšťavená šťava z plodov brusníc je vitamínovou bombou pre organizmus. Môžete ho použiť na palacinky alebo na dochutenie obľúbených nápojov. Jeho príprava je veľmi jednoduchá. Čo na to potrebujete? 2,5 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc, 1 šálku vody a 1 šálku trstinového cukru. Všetko spolu varte na miernom ohni asi 20 minút, následne nechajte vychladnúť, prepasírujte cez sitko a nalejte do fliaš. Brusnice si veľmi dobre rozumejú s jablkami, (hnedým) cukrom, kukuricou, smotanou, javorovým sirupom, pomarančom, bravčovým mäsom, hydinou, mandarínkami či vlašskými orechmi. Zvláštna aróma tohto ovocia sa výborne hodí k jogurtom, mliečnym koktailom a rôznym dezertom.

Recept na brusnicové muffiny

Ingrediencie:

• 0,5 kg čerstvých brusníc
• Múka
• Cukor
• Prášok do pečiva
• Sóda bikarbóna
• Vajíčko
• Pomarančová kôra
• Pomarančový džús
• Maslo
• Vanilka
• Krémový syr

Postup:

1. Predhrejte rúru na 350° Celzia.
2. Vo veľkej miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
3. V inej miske vyšľahajte vajíčko, pomarančovú kôru, pomarančový džús, rozpustené maslo a vanilku.
4. Pridajte do múčnej zmesi. Miešajte len dokým sa jednotlivé zložky neprepoja.
5. Pridajte brusnice.
6. V malej miske rozšľahajte krémový syr a cukor do hladka.
7. Pridajte vajce a vanilku, šľahajte na nízkej rýchlosti len kým sa ingrediencie neprepoja.
8. Zmiešajte múku a cukor v malej miske.
9. Pridajte studené maslo, miešajte dokým sa nezačne „drobiť“.
10. Vrstvu nasypte na vrch koláča.

tags: #klukva #velkoploda #recepty