Klasika ako od starej mamy. Priznávame - milujeme toto jedlo. Pripomína nám detstvo, bezstarostnosť, prázdniny u babičky. Niekto im hovorí zemiakové knedle, u nás sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta, ktorú sme si sami dopestovali a nakladali do malých sudov. Pamätám si, ako sa vždy museli vyberať najlepšie vždy tvrdé kapustové hlavy, neskoré, či poloneskoré odrody. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť.
Podľa starého odporúčania dávame dôraz na čerstvú kyslú kapustu - čerstvá a kyslá kapusta so šťavou alebo dusená kapusta z trhu je vždy skvelá voľba. Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Asi hodinu duste domäkka. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.
Ideme na samotné guľky: zemiaky v šupke umyte a uvarte ich v mierne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte. Pridajte soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Nenechajte cesto odpočívať, aby nezredlo. Z mäsovej zmesi si môžete už vopred urobiť malé guľôčky a tie budete ukladať na zemiakové cesto. Uzavriete ho, aby vám vznikla guľka. Uvarenú odloženú kapustu zaprášte múkou, aby bola hustejšia, a poduste ju asi 10 minút, aby stratila múčnu chuť.
Príprava mäsových guľičiek a ich duseného spojenia so kapustou
Napokon ideme servírovať. Z mletého mäsa, soli, papriky, korenia a cesnaku pripravím klobásovú zmes (prípadne fašírkovú) a nechám chvíľu odležať. Zvyknem zmes zamiešať ráno a odložím na 2-3 hodinky do chladničky. Zemiaky ošúpem - vyberám asi rovnako veľké a asi v tej veľkosti ako budú aj mäsové guľky. Prelejem ich olejom a posypem korením na zemiaky a premiešam. Do pekáča rozložím kapustu (či už prepláchnutú alebo nie - každý podľa seba), podlejem vývarom alebo trochou čistej vody, z mäsa vyformujem guľky a ukladám do pekáča striedavo, zemiak-guľka - na každý kus dám trocha slaninky, prikryjem alobalom a v rúre dusím asi 50 min pri teplote asi 220°C, potom odokryjem a ešte zapečiem asi 10-15 min.
Také kyslé smotanové polievky, ako fazuľová, šošovicová a podobne. Ale zase napríklad ryža, taká prílohovitá. Tú zbožňuje takú, práve čerstvo uvarenú, voňavú. K tej nepotrebujem absolútne nič. Raz som opisovala v jednej spoločnosti, že mám takéto chute a jeden chalan vyhlásil, že dávno nič tak nechutné nepočul. No trochu som ostala zarazená.
Toto jedlo som uvarila včera, nechala vychladnúť a odložila do chladničky. Cibuľu a petržlenovú vňať nasekáme. K mletému mäsu pridáme vajce, cibuľu, petržlenovú vniatku, koreniny a dôkladne vypracujeme, aby sa nám všetky suroviny spojili. Na panvici rozohrejeme olej a z mäsa vypracúvame rýchle guľky a dáme ich opiecť zo všetkých strán.
Do kastróla dáme rozohriať olej. Pridáme druhú nasekanú cibuľu a restujeme ju do voňava. Pridáme k nej bobkový list a mletú papriku. Ihneď zamiešame a okamžite pridáme kyslú kapustu bez šťavy. Všetko dôkladne premiešame a na kapustu poukladáme opečené guľky. Do panvice po opekaní, vlejeme horúcu vodu a vlejeme do kastróla ku kapuste. Pokiaľ chceme, aby kapusta bola s omáčkou, tak prilejeme do nej cca 150 ml sladkej smotany. Všetko necháme prevriať a odstavíme. Kapusta s mäsovými guľkami je jedným z tých tradičných jedál, ktoré si svoje miesto v slovenskej kuchyni právom zaslúži.
Kombinácia kyslej kapusty a šťavnatých mäsových guľôčok vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a zároveň zahreje počas chladnejších mesiacov. Tento recept kombinuje rôzne prístupy a tipy, aby ste si mohli pripraviť dokonalú kapustu podľa vašej chuti.
Ingrediencie na prípravu
- Kyslá kapusta (ideálne domáca)
- Mleté bravčové pliecko (500 gramov)
- Ryža (300 gramov)
- Cibuľa a cesnak
- Vajcia (slepačie a voliteľne prepeličie)
- Klobása (na zvýraznenie chuti mäsových guľiek)
- Zemiaky (500 gramov na prílohu)
- Koreniny: sladká a údená mletá paprika, celý kmín, mleté čierne korenie, bobkový list a soľ
- Doplnky: paradajkový pretlak, múka na zahustenie, cukor a šľahačková smotana (voliteľné)
Postup prípravy kapustového základu
Začnite s prípravou kapustového základu. Ak máte domácu kyslú kapustu, skontrolujte jej kyslosť. V prípade potreby ju môžete jemne prepláchnuť vodou. Vložte kapustu do hrnca a zalejte ju vodou. Množstvo vody by malo byť menšie ako pri príprave kapustnice, približne o polovicu. Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Na masti alebo oleji ju orestujte do sklovita a pridajte celý kmín. Stiahnite cibuľu z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, údenú papriku a bobové listy. Týmto spôsobom krásne rozvoniate cibuľku a dodáte jej hĺbku chuti. Orestovanú cibuľu pridajte ku kapuste a priveďte ju do varu.
Príprava šťavnatých mäsových guľôčok
Medzitým si pripravte mäsové guľky. Mleté bravčové pliecko vložte do misky a pridajte jedno slepačie vajce. Ryžu umyte a uvarte ju do polomäkka. Nechajte ju vychladnúť a potom ju pridajte k mletému mäsu. Pre výraznejšiu chuť mäsových guľôčok môžete použiť klobásovú zmes, ktorá im dodá pikantnosť. Ochutíme mäsovú zmes pretlačeným cesnakom, soľou a mletým čiernym korením. Všetky prísady dôkladne premiešajte, aby sa vytvorila homogénna zmes. Z mäsovej zmesi potom pomocou dvoch lyžíc tvarujte mäsové guľky rovnakej veľkosti. Uistite sa, že guľky nie sú príliš malé ani príliš veľké, aby sa rovnomerne uvarili.
Varenie a dokončenie jedla
Keď je kapusta mäkká, opatrne vložte pripravené mäsové guľky do vriacej kapusty. Varte, kým guľky nie sú úplne uvarené. Potom ich opatrne vyberte z kapusty a odložte bokom. Teraz je čas zahustiť kapustu. V troche studenej vody rozmiešajte múku, aby nevznikli hrudky, a vlejte ju do kapusty. Dochutíme kapustu paradajkovým pretlakom a cukrom, ak je to potrebné, aby sme vyvážili kyslosť. Ak chcete, môžete na záver priliať šľahačkovú smotanu a nechať ju len krátko prevrieť. Smotana dodá kapuste jemnosť a bohatšiu chuť. Nakoniec vložte uvarené mäsové guľky späť do kapusty a nechajte ich prehriať.
Varené zemiaky ako príloha
Tradične sa toto jedlo podáva s varenými zemiakmi. Zemiaky uvaríme vo veľmi veľmi osolenej vode (približne 2 polievkové lyžice). Po uvarení zemiaky scedíme a môžeme ich podávať s plátkom masla, ktorý skvele doplní kyslú chuť kapusty a sýtosť mäsa.
Nutričné hodnoty a tipy
Kapusta s mäsovými guľkami je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Kyslá kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev. V nasledujúcej tabuľke nájdete približné výživové hodnoty na jednu porciu:
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 20 g |
Tipy a alternatívne postupy: Ak máte radi chrumkavé guľky, môžete ich namiesto varenia vo vode upiecť v rúre. Obalte ich v strúhanke a pečte pri 180°C do zlatista, potom ich pridajte do kapusty. Pre zjednodušenie prípravy je možné použiť aj tlakový hrniec, čo ušetrí dosť času. Varené zemiaky roztlačíme, pridáme múku, Solamyl, vajcia, soľ a vypracujeme cesto. Formujeme guľôčky, ktoré plníme nadrobno nakrájaným údeným mäsom. Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu, osolíme a varíme guľky, ktoré keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút. Na masti speníme 1 nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú kapustu, osolíme, osladíme, pridáme rascu, podlejeme vínom a dusíme. Na zahustenie pridáme surový nastrúhaný zemiak. Podľa potreby podlejeme vodou a dusíme domäkka. Na záver ešte môžeme dochutiť octom a cukrom. Dve cibule opečieme na zvyšku masti. Guľky podávame na kapuste, preliate opečenou cibuľkou s masťou.
Easy Southern Cabbage Recipe
Rýchly tip na obed alebo večeru
15. 11. Hľadáte rýchly a nápaditý tip na obed alebo večeru? Šťavnaté mäsové guľky zapečené v kyslej kapuste vás dostanú. Na panvicu dajte zohriať masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vsypte scedenú kysnú kapustu a všetko dobre premiešajte. Do misy zmiešajte bravčové mäso, zázvor, čierne korenie, vajce a soľ. Pridajte nakrájané jarné cibuľky, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a rozmarín. Z mäsovej zmesi tvarujte guľôčky, ktoré obaľte v strúhanke a ukladajte do kapusty. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 20 minút, potom alobal odokryte a dopečte ešte ďalších 20 minút, tak aby povrch guliek získal zlatú farbu.