Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Recept na knedle s práškom do pečiva je rýchly, jednoduchý a výsledkom sú chutné a nadýchané knedle, ktoré sa skvele hodia k mäsovým omáčkam, gulášom alebo pečenému mäsu.
Potrebné suroviny a príprava cesta
Príprava cesta na knedle z prášku do pečiva začína preosiatou múkou. Do priehlbiny v múke pridáme vajce a pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Po vykysnutí kvások prilejeme do múky, premiešame, prilejeme vlažnú vodu a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti, z ktorých vyformujeme dva knedľové bochníky. Necháme kysnúť ešte 20 minút. Do hrnca vložíme paráčik, tesne pod neho nalejeme vodu a paráčik potrieme olejom. Knedľu formujeme veľkosti marhuľových alebo menšieho tenisáku a dávame do mierne sa variacej vody.
Do ďalšej časti receptu pridáme aj staršie pečivo narezané na kocky, ktoré zalejeme horúcim mliekom. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masle opečieme do sklovita, potom odstavíme a pridáme petržlenovú vňať. Pripravíme si dva celé vajcia, ktoré rozšľaháme a pridáme k zmäknutým kockám pečiva spolu s vychladenou cibuľou a petržlenom. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pre tých, ktorí majú radi, môžu pridať muškátový oriešok.
Masu premiešame rukami a formujeme knedle. Ak je cesto veľmi lepkavé, pridáme trochu polohrubej alebo hrubej múky. Knedle uvaríme vo vode so soľou približne 20 minút (15 minút, ak sú menšie). Po uvarení ich vyberieme a preložíme na dosku.
Parenie a varenie: technika, ktorá robí knedle nadýchanými
Knedslúži parenie, nie varenie vo vode. Parák sa natiera olejom, aby sa knedľa nepřilepila. Knedľu opatrne položíme na parák a prikryjeme otočeným hrncom. Dôležité je knedľu počas parenia neodkrývať, aby nevyschla alebo nestratila tvar. Po 20-25 minútach je hotová.
Alternatívne postupy z rozdielnych regiónov ukazujú, že domáce knedľe sa dajú pripraviť dlhé roky a s rôznymi prísadami; zvyšky knedľe sa dajú využiť kreatívne do mnohých jedál.
Tipy a varianty: čo robiť so zvyškami a ako ich využiť
Kedže knedľa je často súčasťou omáčok a gulášov, zvyšky je možné pretvoriť do rýchlych a lákavých jedál. Napríklad klasika: knedľa s vajcom na panvici - knedľu nakrájame na kocky a opečieme na tuku, pridáme rozšľahané vajcia a dochutíme podľa chutí. Ak necháte vajce na vnútro, vznikne jemná a chutná kombinácia.
Ďalšia možnosť je zapiecť zvyšnú knedľu s vajcami, syrom a slaninou alebo šunkou; alebo pripraviť zvyšky ako “knedľové pizze” - knedľovú zostavu zapiecť s kečupom, paradajkovou omáčkou, syrom a ďalšími prísadami.
V bavorskej verzii sa často používa aj údená slanina; keď sa pridá, knedľa sa doplní o ďalšiu chuť a zmes s cibuľou a petržlenom ju príjemne doplní.
Ďalšie možné varianty a súvisiace recepty
Vo viacerých regiónoch sa používajú varianty houskových knedlí, zemiakových knedlí a parených knedlí, ktoré sa varia 10-15 minút a je bežné prepichovať ich po varení, aby z nich vyšla para. Pre zlepšenie chuti môžu obsahovať bylinky a korenie podľa preferencie.
Príklady doplnkov: zembová knedľa s lekvárom, sladká knedľa s vajíčkom alebo knedľa s glazovaným syrom a baklažánom.
Využitie a skladovanie
Ak knedľu nebudete spracovávať hneď, dá sa veľmi jednoducho uchovať: nakrájajte na plátky a mrazte vo vzduchotesnom vrecku. Pred podávaním stačí znova prehriať na pare alebo na panvici na tuku. Dôležité upozornenie: knedle neohrievajte v mikrovlnke, lebo sa scvrknú na tvrdé kúsky.
Príkladné postupy a údaje zo zvyškov
Prípravu klasickej kysnutej české knedle (použitý recept v texte): 7 dl mlieka, 30 g droždia, 1 lyžička cukru, 1,5 kg hrubej múky, 1 vajce a 1 lyžička soli; z časti vlažného mlieka, cukru, tretiny múky a droždia urobíme kvások, necháme vykysnúť, následne primiešame zvyšok múky a mlieka, rozvaľkáme na 10-15 mm, vykrojíme bochníky a varíme v osolenej vode 10-12 minút, pričom počas varu otáčame a po dohotovení prepichneme vidličkou.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Z vyššie uvedeného vyplýva, že domáca knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a hodí sa k mnohým tradičným jedlám, ako sú omáčky, pečienky, guláše či dusené mäsa.
Na záver: domáca knedľa z prášku do pečiva je rýchly a spoľahlivý spôsob, ako pripraviť nadýchané knedle bez komplikácií a s možnosťou ďalších úprav podľa chuti a dostupných surovín.
| Prísady | Postup |
|---|---|
| Hrubá múka, prášok do pečiva, soľ | Preosiať, vytvoriť jamku, pridať droždie a cukor, aktivovať v teplej vode |
| Žĺtok, studená voda | Pridať do múky, vypracovať cesto |
| Staršie pečivo, mlieko | Namoknúť, pridať vajcia, cibuľu a petržlen |
| Oleje, maslo, korenie | Na zlepšenie chuti a prevzdušnenie |