Ricotta sa väčšmi podobá na náš krémový tvaroh, ale je jemnejšia a menej kyslá. Ricotta vznikla z odpadového materiálu - zo sladkej plnotučnej srvátky, ktorá zostane po výrobe syra. Pravá ricotta obsahuje iba ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, preto je vhodná aj pre malé deti, seniorov a diabetikov. Z ricotty sa neuvoľňuje srvátka ani sa skladovaním nemení jej chuť. Môžete ju použiť všade tam, kde je potrebný tvaroh, ale vynikajúco chutí aj samostatne. Ak sa chcete diétne a zdravo stravovať, pokojne ňou môžete nahradiť v receptoch predpísané mascarpone a eidam. Vynikajúca je v nátierkach, na pečených zemiakoch, v cestovinách, ale nesklame vás ani v múčnikoch, dezertoch, omáčkach či slaných koláčoch.
Už ste si niekedy spravili domácu sviežu ricottu? Ak ste si mysleli, že je to niečo ťažké, práve naopak! Podľa tohto postupu zvládne tento populárny taliansky druh syra uvariť a naservírovať skoro každý - stačia vám k tomu len dve ingrediencie a pár jednoduchých krokov. Do hrnca pridajte mlieko podľa vášho výberu a zohrejte ho, kým nebude skoro vrieť, a teda kým nedosiahne teplotu cca. 90 °C. Vypnite varnú dosku, hrniec nechajte na sporáku a pridajte doň citrónovú šťavu (alebo ocot). Prikryte zmes pokrievkou a nechajte 10 minút odpočívať. Na plytkú misku položte špeciálnu syrovú formu. Tekutý syr z hrnca prelejte cez gázu do formy a nechajte 15 minút opätovne odpočívať, kým nevychladne. Na záver ho prikryte syr potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Syr bude na druhý deň pripravený na konzumáciu.
Hľadáte zaujímavé čítanie? Henrieta K. Kvalitná srvátka z vyrobeného syra. Vlejeme ocot a premiešame. Na povrchu sa nám zrazia bielkoviny (naša budúca ricotta). A opatrne z povrchu zbierame najlepšie sitkom, tak aby sme nenarušili štruktúru bielkoviny. Pri rýchlom zachádzaní by sa nám bielkovina rozriedila a stratila. Ricotta sa väčšmi podobá na náš krémový tvaroh, ale je jemnejšia a menej kyslá. Ricotta vznikla z odpadového materiálu - zo sladkej plnotučnej srvátky, ktorá zostane po výrobe syra. Aj preto sa ricotta nazýva srvátkový syr, ale podľa niektorých kulinárskych majstrov to vlastne ani nie je syr, ale mliečny výrobok. Pravá ricotta obsahuje iba ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, preto je vhodná aj pre malé deti, seniorov a diabetikov. Má vysokú nutričnú hodnotu, ale nízky obsah tuku - do 10 percent, aj nízku energetickú hodnotu - okolo 500 kJ/100 g. Medzi najcennejšie zložky patrí vápnik, fosfor a vitamíny A a B2. Z ricotty sa neuvoľňuje srvátka ani sa skladovaním nemení jej chuť.
Mali by sme si tiež uvedomiť, že Ricotta nie je zdravšia a menej tučná verzia tvarohu! Ricotta obsahuje na 100 g o 1 g tuku menej ako tvaroh! Vnímanie Ricotty ako nízkotučnej zdravej varianty mliečnych produktov patrí k jednému nepravdivému klišé, ktorých je vo výrobe z mlieka veľké množstvo. História ricotty sahá až do antických dôb, kedy jej základom bolo kozie a ovčie mlieko. Ricotta je taliansky názov pre mäkký čerstvý syr, ktorý sa tradične vyrába zo zvyšnej srvátky pri výrobe syrov a v doslovnom preklade znamená „znovu uvarený“. Keď sa srvátka znovu zahreje (prevarí), tuhé časti mliek a vznikne ricotta. Najlepšia ricotta sa vyrába z ovčieho mlieka.
Prečo si vyrobiť ricottu doma?
Domáca výroba ricotty má niekoľko výhod: čerstvosť a kvalita, chuť, ekonomická výhodnosť, zábava a kreativita. Máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete si byť istí, že používate len kvalitné a čerstvé ingrediencie. Domáca ricotta má výraznejšiu a plnšiu chuť ako tá kupovaná v obchode. Výroba ricotty doma môže byť lacnejšia ako nákup hotového výrobku. Vďaka svojej neutrálnej, no jemne mliečnej chuti sa stane základom mnohých receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.
Nebojme sa experimentovať, alebo skúšať, Nevylievajme srvátku! Suroviny a vybavenie na výrobu Ricotty Na výrobu domácej ricotty budete potrebovať: mlieko, smotanu na zjemnenie (voliteľné), kyslú zložku - citrónovú šťavu alebo ocot, štipku soli, veľký hrniec, teplomer, sitko, gázu alebo plátno na syr, misky na zachytávanie srvátky a uloženie ricotty.
Obsah tuku v mlieku ovplyvňuje chuť a textúru syra. Vyšší obsah tuku vedie k bohatšiemu a krémovejšiemu syru, zatiaľ čo nižší obsah tuku produkuje syr s pevnejšou a suchšou textúrou. Môžete experimentovať s rôznymi obsahmi tuku, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Pri manipulácii s mliekom je nevyhnutné dodržiavať prísne hygienické pravidlá. Používajte čisté a sterilizované nástroje a dbajte na to, aby ste mlieko nekontaminovali baktériami, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a kvalitu syra.
Postup výroby Ricotty
- Do hrnca nalejte mlieko a prípadne so smotanou a soľou, zahrievajte na 85-90 °C, krátko pred bodom varu.
- Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot a jemne premiešajte. Tekutina sa začne zrážať a tvoria sa malé kúsky bielkovín.
- Nechajte zmes pár minút odstáť, potom cez sitko preceďte a nechajte odkvapkať.
- Ricottu presuňte do gázy, zviažte a nechajte zraziť; odkvapkávanie pokračuje.
- Hotovú ricottu skladujte v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním; najlepšie chutí čerstvá, do troch dní.
Tipy a triky pre dokonalú Ricottu
- Použite kvalitné mlieko: najlepšie plnotučné, čerstvé, nepasterizované alebo nízkopasterizované; vyvarujte sa UHT.
- Teplota je kľúčová: sledujte 85-90 °C, aby došlo k správnemu zrážaniu.
- Postupné zrážanie: pridávajte kyslú zložku postupne, aby sa predišlo prehnanému zrážaniu.
- Nechajte ricottu dôkladne odkvapkať pre správnu konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: bylinky, korenie, sušené paradajky, olivy alebo iné ingrediencie podľa chuti.
Využitie domácej Ricotty
Domáca ricotta má široké využitie v kuchyni. Vynikajúca je v nátierkach, na pečených zemiakoch, v cestovinách, ale nesklame vás ani v múčnikoch, dezertoch, omáčkach či slaných koláčoch. Ak sa chcete diétne a zdravo stravovať, pokojne ňou môžete nahradiť v receptoch predpísané mascarpone a eidam. Ricottu, ktorá vznikne, nazývame čerstvou Ricottou. Tú môžeme posléze ešte nechať zrieť alebo ju prípadne údiť.
- Samostatne: Ako súčasť raňajok alebo desiaty, pokvapkanú medom alebo olivovým olejom. S niekoľkými lístkami rukoly je ricotta skvelým predjedlom.
- V nátierkach: Zmiešanú s bylinkami a korením na prípravu chutných nátierok na chlieb alebo krekry.
- V cestovinách: Ako náplň do ravioli, tortellín alebo cannelloni.
- V dezertoch: Ako súčasť cheesecake, tiramisu alebo iných sladkých pochúťok.