Kto by nemiloval dukátové buchtičky? Už len kvôli spomienkam na detstvo. Ako sa nám v škôlke a školskej jedálni rozžiarili očká, že je niečo sladké a nie je to len kúsok ako dezert. Je toho kopa a máme sa z toho najesť! Buchtičky veru nekupujem v obchodoch, ani pekárne nemajú žiadnu slávu. Moja mamina využívala skratku, ktorú mám aj ja rada(kto by si to neuľahčil, ak môže). Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu. No tento raz som to brala ako terapiu cestom a zvolila si svokrin spôsob.
Recept používam na Vianoce- bobáľky alebo opekance alebo pupáky (každý kraj má svoj názov) sú s týmto receptom úplne moje detstvo, lepšie než z obchodu. - V miske si zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12hodín) rozkvasiť. kôru z 1/2 chemicky neošetreného citróna (alebo predáva dr. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejším mieste. Cesto skontrolujeme po 2 hodinách. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť. Tak bude cesto na kváskové dukátové buchtičky resp.
Rúru rozohrejem na 250´C. Pred vložením cesta do rúry buchtičky potrieme jemne olejom. Hotofson! TIP: Použite buchtičky aj ako základ na opekance. Ako pripraviť dukátové buchtičky? My s manželom máme veľmi radi sladké sobotné obedy, narozdiel od našich detí. 🙂 A dukátové buchtičky patria k našim obľúbeným. Ak nemáte doma lievito madre alebo pšeničný kvások ale máte iba ražný kvások, môžete odobrať lyžičku a pridať pšeničnú múku a vodu a spravíte si pšeničný rozkvas. Z neho po pár hodinách, keď rastie a má bublinky, odoberiete 100 g na zarobenie cesta. Všetky suroviny zmiešame, dobre vymiesime, necháme kysnúť na linke aspoň 2 hodinky a potom máte dve možnosti: vytvarovať malé buchtičky alebo len tak odložiť cesto a neurobiť nič - a v oboch prípadoch dať kysnúť do chladničky. Toto je moje najčastejšie načasovanie. A ráno už iba nechám vytvarované dukátové buchtičky trošku - asi hodinu dokysnúť na linke a pečiem zhruba 25-30 minút na teplote 200 stupňov so zaparením rúry alebo vytvarujem a nechám podkysnúť ale dlhší čas. Časy sú orientačné, záleží od vášho kvásku, okolitej teploty či vašej nálady, ale to už určite viete. 🥰Čiže ide o to, kedy to potrebujete a či máte čas doobeda sa s cestom „prplať“. A potom už len vychutnávate. Po upečení odporúčam potrieť rozpusteným maslom s rumom, je to mňam. Podávame s vanilkovým pudingom s rumom.
„Tá vôňa a tá chuť mi rozžiarila oči ako v jednej nemenovanej reklame. Prísady: Rozkvas: 300 g hladkej špaldovej múky, 300 g vody, 1 polievková lyžica cukru, 2 polievkové lyžice domáceho kvásku. Na cesto: rozkvas, 700 g hladkej špaldovej múky, 4 polievkové lyžice cukru, 1 kávová lyžička soli, 400-500 g vlažného mlieka, 1 vajce, 2 dl oleja. Na dokončenie: lekvár, olej na vymastenie plechu. Postup: Večer pred pečením si pripravím rozkvas a to tak, že zmiešam 300 g hladkej špaldovej múky, 300 g vlažnej vody, 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 polievkové lyžice domáceho kvásku (v mojom prípade ražného).
Ráno do rozkvasu pridám všetky prísady potrebné na cesto (okrem oleja) a vymiesim hladké cesto. Olej pridávam až po dôkladnom vypracovaní cesta, pretože by mi mohol skresliť vymiesenie cesta, to by sa odlepovalo od stien misky skôr ako by bolo hotové. No a v neposlednej rade by mohlo horšie kvasiť. Nechám pri izbovej teplote kvasiť približne dve hodiny. Záleží to aj od okolitej teploty. Následne cesto rozdelím na dve polovice a na jemne pomúčenej doske vyšúľam na valček, ktorý nakrájam na približne 2 cm silné buchtičky. Do stredu každej buchtičky dám za lyžičku džemu a prstami všetky strany spojím. Na plech si nalejem trochu oleja a buchtu v ňom obalím a začnem ukladať jednu vedľa druhej a jemne k sebe pritláčam. Takto naplním celý plech, prikryjem a nechám kvasiť, kým buchty nenarastú. Trvá to približne dve až tri hodiny. Pečiem vo vyhriatej rúre na 230 ⁰C približne 7 minút a následne teplotu znížim na 180 ⁰C a dopečiem. Výsledné buchty sú jemné a nadýchané. Na náplň môžete použiť rôzne plnky podľa chuti. Mňa tieto buchty vrátili do detstva, ešte aj teraz, keď vám píšem tento recept mám v ruke jednu buchtu a celé ústa od cukru. Takže myslím, že toto je dôkaz toho ako sa podarili.
Tak teda dobrú chuť a príjemné pečenie.
Postup rozkvasu a cesta krok za krokom
- Večer si pripravím rozkvas: 300 g hladkej špaldovej múky, 300 g vlažnej vody, 1 polievková lyžica cukru, 2 polievkové lyžice domáceho kvásku; prikryjem a nechám kvasiť 9-12 hodín.
- Ráno pridám do rozkvasu všetky suroviny na cesto (okrem oleja) a vypracujem hladké cesto; olej pridám až po dôkladnom vypracovaní.
- Nekvasené cesto nechám kvasiť približne 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Cesto rozdelím na dve polovice, rozvaľkám na valčeky a nakrájam na 2 cm silné kúsky.
- Každý kúskik naplním lyžičkou džemu a uzavriem; ukladaním na olejom vymastený plech vedľa seba.
- Nechám kvasiť ďalšie 2-3 hodiny, potom pečiem 7 minút pri 230 ⁰C, znížim na 180 ⁰C a dopečiem do zlatista.
Variácie plniek a tipy
Na náplň môžete použiť rôzne plnky podľa chuti. Po upečení potrite rozpusteným maslom s rumom a podávajte s vanilkovým pudingom s rumom. Ak nemáte lievito madre alebo pšeničný kvások, môžete použiť ražný kvások a urobiť rozkvas s odobratím 100 g na cesto. Môžete tiež použiť rum alebo vanilkovú omáčku podľa chuti.
Podľa domovského receptu sa rozkvas pripraví večer, ráno sa doplnia prísady a cesto sa nechá vyrysovať do požadovanej textúry. Vykvasené buchtičky sa ukladajú na plech a pečú sa do zlatista. Výsledok - jemné a nadýchané buchtičky, ktoré si obľúbia všetci v rodine.
Dukátové buchtičky
Chutné tipy a poznámky: po upečení sa buchtičky ľahko delia a môžete ich podávať s vanilkovým alebo rumovým pudingom podľa chuti. Ďalšie detaily receptu a kroky sú uvedené vyššie v texte.