Táto jedinečná omáčka na základe koreňovej zeleniny je výnimočná svojou bohatou chuťou a jemnou krémovou konzistenciou. Hoci nejde o klasickú sviečkovú, jej chuť ju určite pripomenie. Doplnkom sú šťavnaté kuracie stehná, ktoré sa môžu podávať priamo v omáčke alebo dopečené dozlatista. Odporúčaná príloha - karlovarská knedľa alebo tarhoňa - krásne doplní toto výživné jedlo.
Ako na to?
- Kuracie stehná stiahneme z kože (kožu si odložíme) a pozdĺžne ich prerežeme až ku kosti.
- Očistíme a nakrájame zeleninu na kocky.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a krátko na ňom orestujeme všetky koreniny. Pridáme kože a restujeme ich, kým nepustia tuk a vôňu.
- Kože vyberieme a odložíme bokom. Do hrnca pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme ju niekoľko minút.
- Znížime plameň a pridáme kuracie stehná tak, aby sa jednou stranou opiekli na dne hrnca. Po pár minútach zalejeme vodou (cca 1 liter), aby bola zelenina zakrytá (stehná nemusia byť úplne ponorené).
- Do hrnca pridáme opečené kože a bobkový list, zakryjeme a varíme 30 - 40 minút.
- Po dovarení vyberieme bobkový list, kože a kuracie stehná. Zeleninu s vodou rozmixujeme na hladkú omáčku.
- Mäso môžeme natrhať a primiešať do omáčky alebo ho natrhané ešte opiecť na 2 - 3 ml olivového oleja na panvici dozlatista.
Tip: Na zjemnenie omáčky je možné na záver varenia pridať trochu mandľovej smotany.
Detaily receptov na sviečkovej verzii z kuracieho mäsa
Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková
Ak máte chuť na sviečkovú, ale nemáte čas na tradičné hovädzie mäso, ponúkam vám rýchlu verziu s kuracím mäsom. Tento recept je nielen rýchly, ale aj chutný, a môžete ho pripraviť podľa svojich preferencií.
Ingrediencie: 3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kosť dodá omáčke bohatšiu chuť); 3 mrkvy; 2 petržmene; 1 menší zeler; 1 cibuľa; 700 ml vody; 250 ml mlieka; 180 ml smotany na varenie; 3 lyžice hladkej pšeničnej múky; Olej; 3 bobkové listy; 8 guličiek celého čierneho korenia; 1,5 lyžičky mletého kmínu; 1 lyžička mletého čierneho korenia; Citrón na dochutenie.
Postup: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista. Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte. Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso púšťať šťavu. Pridajte očistenú zeleninu, koreniny, bobkový list, čierne korenie a vodu. Zmes premiešajte a varte na miernom ohni, kým mäso a zelenina nezmäknú. Vyberte mäso, oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom. Z mlieka, smotany a múky pripravte zmes a pridávajte ju pomaly do hrnca so zeleninovou zmesou. Omáčku varte ešte 10-15 minút. Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.
Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou
Základom je poctivý zeleninový základ s kúskami údenej slaniny, ktorý sa spolu s kuracími stehnami pomaly dusí do mäkka. Omáčka sa zjemní kyslou a sladkou smotanou a dochutí tradičnými koreninami. Podávajte s domácou parenou knedľou alebo cestovinami.
Základné informácie: Čas prípravy cca 25 min; čas dusenia cca 45-60 min; čas zapekania 10 min (voliteľné); počet porcií 4; náročnosť Stredná.
Ingrediencie: 4 ks kuracích stehien; soľ; čierne korenie; 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja); 50 g prerastenej údenej slaniny; 200 g cibule; 2-3 mrkvy; 150-200 g petržlenu; 100 g zeleru; 1-2 lyžice hladkej múky; 2 listy bobkového listu; 6 guličiek nového korenia; 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry; 1 čajová lyžička sušeného tymiánu; 1000 ml kuracieho vývaru; 3 lyžice kyslej smotany; 100 ml smotany na varenie; Ocot; petržlenová vňať alebo majoránka.
Postup: Kuracie stehná osolte a okoreňte. Slaninu a koreňovú zeleninu nakrájajte na kúsky. Vo veľkom hrnci rozohrejte masť, opečte stehná dozlatista, vyberte. Pridajte slaninu, cibuľu a restujte. Pridajte zeleninu a restujte. Zľahka zaprášte múkou, pridajte korenie a bylinky. Zalejte vývarom, premiešajte a vneste mäso späť. Dusíme 45-60 minút, dozlatista. Mäso vyberte a pečte v rúre 180 °C cca 10 minút. Medzitým dokončite omáčku, prípadne ju rozmixujte. Dochutíte octom. Na záver pridajte smotanu a kyslá smotana.
Tipy a variácie
- Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť čerstvú nastrúhanú z bio citróna.
- Pridajte do omáčky cukor alebo med pre sladšiu chuť, alebo štipku chilli pre pikantnosť.
- Kuracie stehná môžete prešpikovať slaninou pred dusením pre bohatšiu chuť.
- Použite domáci vývar pre hlbšiu chuť omáčky.
- Na zjemnenie omáčky môžete pridať mandľovú smotanu.
Čím podávať?
Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.
Ďalšie poznámky a variácie
Experimentujte s bylinkami ako tymián alebo rozmarín. Domáci vývar zlepší chuť omáčky. Opečením mäsa pred dusením získate intenzívnejšiu vôňu a chuť. Ak chcete dosiahnuť úplne krémovú omáčku, rozmixujte ju tyčovým mixérom a zašľahajte kyslú smotanu s troškou horúcej omáčky.