N nič nevyvolá vo mne väčšiu nostalgiu ako tento kysnutý koláč mojej starej mamy. Možno ešte jeho marhuľová verzia, ktorá bola u nás doma absolútna klasika a mamina ho robievala vždy keď bola sezóna marhúľ. Kysnuté cesto je nadýchané a super jemné a pod ovocie pridávam džem, ktorý robí koláč zase šťavnatým. Samotné ovocie mu dodáva šmrnc a škoricový cukor rozvonia celý byt. Nebojte sa kysnutého cesta, tento recept je super jednoduchý a rýchly, určite ho zvládnete. Za ten pôžitok z domáceho voňavého ovocného koláča s karamelizovaným cukrom a mandľami to určite stojí!
V 100 ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások. Do veľkej misy dám múku, cukor a soľ. Keď je kvások vykysnutý, vylejem ho do misy s múkou a pridám aj vaječno-mliečnu zmes. Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu. Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom. Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami. Dám piecť na 200°C asi 10 minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút.
Sezóna sliviek je tu a s ňou prichádza aj ideálna príležitosť naplno využiť čerstvé plody na prípravu neodolateľných slivkových koláčov. Či už hľadáte niečo rýchle a jednoduché na všedný deň, špeciálnu dobrotu na víkendové posedenie s kávou, alebo efektný dezert na slávnostnú príležitosť, ste na správnom mieste. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a premeňte prvé úrody sliviek na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
Príprava kvásku a cesta
Pripravíme si kvások - do teplého mlieka dáme 1 polievkovú lyžicu krupicového cukru a rozmrvíme droždie. Premiešame a necháme na teplom mieste pár minút kysnúť. Kvások je hotový, keď droždie „vypláva“ na povrch mlieka. Za ten čas si pripravíme veľkú misu, do ktorej dáme múku, soľ, cukor a vajce. Keď je kvások pripravená, prilejeme ho do zmesi a miesime, kým nevznikne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy, cesto miesime okolo 5-10 minút. Ak sa lepí, pridáme trošku múky.
Posýpka a ovocie
Predhrejeme si rúru na 175°C. Slivky umyjeme a nakrájame - buď na polovice alebo na štvrťky. Pripravíme si posýpku - zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a múkou a v rukách spracujeme na posýpku, ak je príliš lepivá pridáme trochu cukru a múky. Vykysnuté cesto ešte pár krát premiesime v miske a vyklopíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Cesto na plechu roztlačíme rukami tak, aby malo na celej ploche rovnakú hrúbku. Potom naň poukladáme nakrájané slivky a pokiaľ nie sú veľmi sladké, môžeme posypať hrsťou trstinového cukru.
Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia. Potom pridáme hrubú múku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút. Vznikne mäkké hladké cesto. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky.
Komponenty posýpky a pečenie
Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužívame ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo). Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.
Tipy a variácie
- Ovocie môžete striedať podľa sezóny - slivky, marhule alebo iné kompótované plody prežijú v koláči rovnakú hydratačnú rovnováhu.
- Domáci džem na potieranie cesta zvyšuje vlhkosť a intensitu arómy.
- Posýpka z masla, múky a cukru dodá koláču na chrumkavosti a vôni po vanilke a škorici.
Sezóna sliviek a možnosť využiť domáci džem robí tento koláč skutočne univerzálnym na rôzne príležitosti - od bežného popoludnia až po rodinnú oslavu s kávou.
Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku
Časový harmonogram v kocke
- Príprava kvásku a cesta: 15-20 minút aktívnej práce, plus 40 minút kysnutie.
- Príprava sliviek a posýpky: 15-20 minút.
- Pečenie: 40-45 minút.
- Chladenie a podávanie: 10-15 minút.
| Súroviny | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 500 g |
| Cukor | 180 g |
| Soľ | 1/2 lyčice |
| Vajcia | 2 |
| Mlieko | 150 ml |
| Droždie | 1 balíček |
| Slivky kompótové | cca 600 g |
| Maslo (posýpka) | 120 g |
| Cukor do posýpky | 120 g |
| Škorica | 1 čajová lyžička |