Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku. Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľíčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.
Výber a príprava kuracieho mäsa
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Kura riadne umyjeme a potom prerežeme z jednej strany. Osolíme z vnútornej strany a uložíme na plech prsiami nahor. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami. Okolo kuraťa naukladáme zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Podlejeme vodou alebo šľahačkou a dáme do vyhriatej rúry. Kura je hotové asi za 1 hodinu. Podávame s miešaným šalátom.
Príprava a techniky pečenia
Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku. Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Môžete si pomôcť teplomerom na mäso.
- Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
- Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
- Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
- Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.
Podľa Julie Childovej je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok. Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu. Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nejachajte pár hodín v chladničke odležať. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
Kľúčové pravidlá a triky
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
Tiknutie: tri sporné otázky pri pečení kuraťa
- Ootáčať či neotáčať? Odpoveď: záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu zo všetkých strán. Obracajte ho po približne 20 minútach a na záver môžete použiť gril. Ale dá sa aj bez obrátenia, ak použijete rošt a teplovzdušný režim.
- Prikrývať či neprikrývať? Prikrývanie môže udržať šťavnatosť, no nie vždy je potrebné. Vo výrobe teplovzdušných rúier stačí nechávať odkryté.
- Podlievať či nie? Áno. Podlievajte aspoň 3-krát a výpekom prelejte aj samotné kura, aby získalo zlatistú chuť.
Čas a teplota - prehľadné pravidlá
Kura by sa malo piecť pri teplote 180-200 °C, doba závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa počítajte približne 20-25 minút. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a nebola vyššia ako 220 °C. Rúru predhrejte na 220 °C. Potom znížte na 175 °C a pokračujte podľa potreby.
Pri väčšom kuraťu sa čas predĺži. Kura je upečené, keď teplomer vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 °C. Ak používate teplomer, sledujte rôzne časti - prsia a stehná majú byť rovnomerne prepečené. Po vybratí nezabudnite prikryť alobalom a nechať odpočinúť 10 minút.
Prílohy a dochutenie
Ku kura môžete podávať rôzne prílohy: zemiaky (pečené s mäsom alebo tradičný zemiakový šalát), čerstú zeleninu alebo šalát, domáci kompót z ovocia (jablkový či hruškový) pre kontrast sladkej chuti. Marinády a dochucovadlá môžu zahŕňať bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen; citrón či pomaranč vnútri kuraťa dodá sviežu arómu. Indický štýl dochutenia: koriander, rasca, kurkuma a kardamón; Thajský štýl: zázvor, citrónová tráva, čili a limetková šťava. Tiež môžete skúsiť stredomorský aj ázijský spôsob prípravy.
Dodržiavaním zásad si zaručíte, že vaše pečené kura bude vždy šťavnaté, jemné a chrumkavé. Takto pripravené kura sa stane rodinnou klasikou a ideálnym jedlom na obed alebo večeru na jednom plechu.
Rôzne varianty a inšpirácie
Pečené kura môžete pripraviť aj slávnostnejšie. Príprava je jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu. Tu sú niektoré inšpirácie:
- Pečené kuracie stehná v acidku s bylinkami a zeleninou.
- Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom, dusené v sójovej omáčke a glazované medom.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom, s bobkovým listom, rozmarínom a jemnou omáčkou.
- Pečené kurča na čadský spôsob s maslom a petržlenovou vňatou.
Tip na jednoduché spojenie kura-rýža: vyvážená kombinácia rýchleho obedného riešenia s chutnou prílohou. Vyskúšajte aj varianty, ktoré urobia z obyčajného kuracieho mäsa hviezdu nedeľného stola.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Pečené kura je klasikou na slovenských i európskych stoloch. Kvalita mäsa, správna technika pečenia a vhodné dochutenie sú zárukou dokonalého výsledku. Nádherne chrumkavá koža, šťavnaté mäso a výborné prílohy robia z bežného receptu skutočnú domácu lahôdku.