Preosiate množstvo múky, masla, vajíčka, práškového a vanilkového cukru vytvára základ vláčneho krehkého cesta, ktoré po odpočinku v chladničke ešte lepšie drží tvar. Cesto sa rozvaľká a vyloží dnom aj bočkami okrúhlej formy, na ňom sa naukladajú oblobsie plnky a ovocie podľa chuti. Krémová náplň zo smotanového syra alebo mascarpone dodá koláču jemnú krémovú textúru a svieže ovocie dodá koláču výraznú chuť leta. V nasledujúcich riadkoch nájdete postupy a tipy, ktoré vám umožnia pripraviť tento dezert rýchlo a bez stresu.
Základné informácie a ingrediencie
Čas prípravy: cca 15 minút
Čas pečenia: 40-45 minút
Počet porcií: 1 koláč (okrúhla forma s priemerom 22-24 cm)
Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Na vláčne cesto:
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 1 štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 100 ml mlieka
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva
Na krémovú vanilkovú náplň:
- 150 g čerstvého smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina) alebo mascarpone
- 20 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- ½ ČL vanilkového extraktu
Na vrch:
- cca 150-200 g lesného ovocia (čerstvé alebo mrazené)
- práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy koláča
Rúru predhrejte na 180 °C a dno okrúhlej formy s priemerom 22-24 cm si vystelieme papierom na pečenie. Boky formy môžeme zľahka vymastiť maslom a vysypať múkou. Vo väčšej mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Pridáme vanilkový extrakt a krátko prešľaháme. Za stáleho miešania pri nižších otáčkach postupne tenkým prúdom prilievame olej a následne mlieko. V samostatnej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Túto sypkú zmes potom po častiach a jemne zapracujeme do tekutého základu, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto. Dôležité: Cesto už neprešľahajte, miešajte len kým sa suroviny nes spoja.
V menšej miske si pripravíme náplň. Vymiešame smotanový syr (alebo mascarpone) s cukrom, vajíčkom a vanilkovým extraktom dohladka. Pripravené cesto vylejeme do formy a rovnomerne ho rozotrieme. Na povrch cesta opatrne kladieme lyžicou kôpky vanilkovej náplne; počas pečenia sa čiastočne rozleje a vytvorí krásne ostrovčeky. Celý povrch koláča husto posypeme pripraveným lesným ovocím. Ak používate mrazené ovocie, nerozmrazujte ho, len ho zľahka obaľte v lyžičke hladkej múky, aby nekleslo na dno.
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C po dobu 40-45 minút. Skúšku upečenia vykonáte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu cesta (nie do krémovej časti) musí vyjsť suchá. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme a prípadne posypeme práškovým cukrom.
Alternatívne prístupy a tipy
Pre ešte intenzívnejšiu chuť pridajte do cesta nastrúhanú kôru z jedného bio citróna. Ak nemáte smotanový syr, môžete použiť jemný odtučnený alebo polotučný tvaroh, ktorý je užitočný aj bez krémovej štruktúry. Na vrch koláča môžete pridať aj posýpku zo zlúsknuťého masla, múky a cukru pre chrumkavú textúru.
Koláč je skvelý aj s posýpkou a s ovocím podľa sezóny: maliny, čučoriedky, ríbezle, slivky, marhule a iné ovocie sa hodí do ľubovoľnej kombinácie. Pri pečení s ovocím je dôležité neotvárať rúru prvých 25-30 minút, aby cesto krásne narástlo a nespadlo.
Okrúhla forma na pečenie koláčov: výber a príprava
Okrúhla forma je klasika pre svoj estetický a univerzálny tvar. Pri výbere zvažujte materiál, veľkosť a typ formy. Kovové formy vedú teplo dobre a zabezpečujú rovnomerné prepečenie; sklenené formy umožňujú sledovať proces pečenia, ale vyžadujú nižšiu teplotu; silikónové formy sú jemné na vyklopenie, no menej zabezpečujú rovnomerné prepečenie. Najbežnejšie veľkosti sú 20 cm, 23 cm a 26 cm v priemere. Dno formy môžete vystlať papierom na pečenie a boky jemne vymastiť, prípadne použiť odnímateľné dno pre jednoduchšie vyklopenie koláča.
Príprava formy je kľúčová pre úspešné vyklopenie koláča: dôkladné vymastenie a vysypanie múkou (alebo strúhankou, kakaom pre tmavé koláče) a použitie papiera na pečenie na dno uľahčujú vyklopenie. Spreje na pečenie môžu tiež pomôcť zabrániť prilepeniu.
Inšpirácie na ovocné koláče v okrúhlej forme
Okružná forma ponúka široké možnosti. Môžete skúsiť napríklad jablkový koláč (apple pie) s dvojitým cestom a mriežkou na vrchu, krehký koláč s ovocím, tvarohový koláč s ríbezľami alebo jednoduchú ovocnú crostate s ľahkým olejovým cestom. Každý recept má svoje špeciálne pomery a postupy, ktoré možno ľahko prispôsobiť veľkosti formy a dostupnému ovociu.
Pre rýchle leto plné ovocia odporúčame aj rýchle ovocné koláče s posýpkou, ktoré zvládnu úplní začiatočníci. V jednej mise vyšľahajte cesto, nalejte na plech, pridajte ovocie a posypte posýpkou. Ak chcete, na vrch môžete použiť aj krém alebo šľahačku so štýlovým zdobením.
Jak používat POLYGEL s duálními formami (DUAL FORMS) - Návod krok za krokem.
Dodatočné poznámky k formám a vzhľadu
Okrúhla forma na pečenie koláčov je výborná pre estetiku aj univerzálnosť. Umožňuje rovnomerné prepečenie a prezentáciu v štýle torty po vyklopení z formy na podnos. Pri robote s rovným okrajom a hladkou vrchnou vrstvou vyzerá koláč elegantne aj s drobnými ozdobami zo svojho cesta alebo ovocia.
Na konci pripomíname, že dĺžka pečenia a teplota sa môžu líšiť podľa typu rúry a veľkosti formy. Vždy sledujte koláč a používajte drevenú špajdľu na overenie prepečenia.