Mascarpone a tvaroh vytvárajú spolu krémovú základňu, ktorá sa hodí ako plnka do širokej škály sladkých koláčov a dezertov. Vrelo odporúčaný je tento postup, ktorý kombinuje klasické korpusy s bohatou plnkou a lesklou čokoládovou polevou. Do receptu sú zakomponované tradičné techniky prípravy krému, pudingovej náplne i mrakovej šľahačky, ktoré spolu tvoria harmonickú chuť a jemnú textúru.
Príprava korpusu
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny a postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom. Na záver pridáme olej a mlieko a vznikne hladké cesto. Menšiu časť cesta ofarbíme kakaom a svetlú časť necháme pripravenú na základný korpus. Svetlé cesto vylejeme na papierom na pečenie vyložený plech a na povrch pridáme kakaové cesto, aby vznikol marmorový vzor. Po povrchu cesto jemne pretiahneme vidličkou, vytvoríme vzor a uhladíme. Pečieme pri 180 °C približne 20 minút. Vychladnutý korpus natrieme krémom a ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Krém a pudingová plnka
Plnka pozostáva zo sladkého pudingu: časť mlieka odoberieme a rozmíchame pudingové prášky, zvyšok mlieka dáme variť s dvoma balíčkami vanilkového cukru. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme rozmiešané pudingové prášky a za stáleho miešania povaríme, kým plnka nezhustne. Do horúceho pudingu zašľaháme maslo. Tvaroh vyšľaháme s dvoma balíčkami vanilkového cukru a tromi lyžicami kryštálového cukru, pridáme mascarpone a dôkladne premiešame. Po lyžiciach vmiešame vychladnutý puding a dôkladne vyšľaháme, až vznikne jemný krém. Krém nanesieme na vychladnutý korpus.
V ďalšom kroku pripravíme ganache: 200 ml smotany ohrejeme a rozpustíme v nej nalámanú čokoládu. Smotanu s čokoládou prelejeme doľahka a miešame, až vznikne hladká poleva, ktorou potrieme vrstvu na kréme. Ponecháme vychladiť, aby poleva stuhla. Krém je možné doplniť ozdobením podľa chuti.
Druhý postup - tradičný koláč z dvoch piškótových vrstiev (alternatíva)
Postup je založený na podobnom princípe, ktorým sa pripravuje jahodový alebo čokoládový variant s mascarpone-tvaroh krémom. Suroviny: piškóty, mascarpone, tvaroh, šľahačka, cukor, vanilkový cukor a prípadne čokoláda na ozdobu. Korpus zo šľahačky a múky s kakaom sa upečie, krém sa nanesie na vychladnutý kakaový korpus a doplní jahodovou alebo čokoládovou vrstvou. Koláč sa dá doladiť pridaním lekváru alebo ovocia medzi vrstvy a na vrch zľahka naniesť, aby vznikol lahodný kontrast chutí.
Poterčie tipy a variácie
- Mascarpone by malo mať izbovú teplotu pred zmiešaním s tvarohom, aby sa krém nezrazil.
- Tvaroh používajte jemný, nie hrudkovitý; stužovač šľahačky prisôsobte podľa kvality šľahačky.
- Jahodová vrstva s pudingom býva hustá vďaka škrobu; ak dávate viac, môžete ju zriedením mlieka upraviť do požadovanej konzistencie.
- Piškóty na namáčanie nekombinujte príliš dlho, aby korpus nebol príliš rozmočený a dobre držal tvar.
- Domáce mascarpone môžete vyrobiť zo sladkej smotany a kyseliny citrónovej, ak nechcete kupovaný syr.
Mascarpone a tvaroh ako ideálna kombinácia
Mascarpone je krémový syr, ktorý sa výborne hodí do dezertov a studenej i teplej kuchyne. Kombinácia mascarpone a tvarohu vytvára jemnú textúru, ktorá drží tvar a súčasne rozplýva chuťou. Výsledný koláč je vhodný pre oslavy, rodinné stretnutia a návštevy, ktoré ocenia bohatú, ale vyváženú chuť.
Domáce mascarpone a tvaroh - rýchly prierez
Domáce mascarpone: 600 ml sladkej smotany, kyselina citrónová; zohriať na 90 °C, precediť cez sitko s plátnom a nechať odkvapkať. Tvaroh môžete využiť všade - koláče, dezerty, palacinky, závin. Nezabudnite vychladiť krém, aby držal tvar a mal správnu konzistenciu.
Nepečené varianty a tipy na servírovanie
Nepečený koláč s mascarpone a tvarohom s jahodami ponúka ľahkosť prípravy - použiť môžete piškóty namáčané v mlieku, krém zo mascarpone a tvarohu, a vrstvu jahodovej polevy pripravenú z čerstvých alebo mrazených jahód. Dôkladné vychladenie cez noc zabezpečí dokonalú konzistenciu a jednodúšku krájateľnosť. K vybraným plnom môžu patriť postrúhané kúsky čokolády alebo čerstvé jahody ako dekorácia.
ganache/canache čo a na čo to je?/recept
Recepty sú rozšírené o alternatívy bezlepkovej múky a variácie s ovocím, čo umožňuje prispôsobiť dezert diétam a osobným preferenciám. Pri varení a pečení je dôležité dbať na teploty a pokojné miešanie, aby krém držal tvar a nebol zrna.
Shodný postup ako v základnom recepte
- Najprv pripravíme korpus: všetky suroviny na cesto dôkladne premiešame, rozdelíme na svetlú a kakaovú časť, z ktorých vznikne marMar korpus na plechu 20 x 30 cm.
- Potom pripravíme pudingovú plnku: rozmiešame pudingové prášky v časti mlieka, ostatné mlieko privedieme do varu s vanilkovým cukrom a po vhodení pudingu za stáleho miešania uvaríme hustú plnku.
- Krém pripravíme zo zmesí tvarohu a mascarpone, ochutíme vanilkou a cukrom a primiešame vychladnutý puding.
- Natreeme plnku na korpus a prelejeme čokoládovou ganache
- Chladíme, kým všetky vrstvy neztuhnú a koláč sa dá ľahko krájať.
tags: #kolac #s #tvarohom #a #mascarpone