Hľadáte dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, nadýchaný a zároveň plný chuti? Koláč s mascarpone a vareným pudingom je presne to, čo potrebujete. Či už ide o bežné rodinné posedenie alebo rýchly dezert na oslavu, tento koláč nikdy nesklame. Objavte svet krémových tort a zákuskov, v ktorom hlavnú úlohu zohráva jemný a pevný krém pripravený za studena s pudingom Crème Olé. Tento univerzálny základ zaručí stabilnú krémovú konzistenciu a dokonale sa kombinuje so šľahačkou, tvarohom, mascarpone alebo kyslou smotanou.
Prečo si vybrať tento koláč?
- Jednoduchosť: Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.
- Chuť: Kombinácia mascarpone a pudingu je neodolateľná.
- Variabilita: Puding môžete použiť akýkoľvek, podľa vašej chuti.
- Efektný vzhľad: Koláč vyzerá výborne a poteší každého.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Recepty na koláče s mascarpone a pudingom
Koláč s jablkami a mascarpone
Ak milujete sladké dobroty a ste vášnivý kuchár, tento recept vás určite poteší.
- Ingrediencie: plech 24 × 24 cm, 1 balenie sušienok, 1 kg jabĺk, 2 pomarančové želé, 250 g mascarpone, 200 g čokolády, 330 ml 30% smotany, 2,5 čajovej lyžičky želatíny (nepovinné).
- Postup: jabĺka vopred ošúpeme a orestujeme, pridáme 2 želé a premiešame. Čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť. Dno plechu vyložíme sušienkami, jablkovú zmes rozotrieme, na to krátko zašľaháme mascarpone, pridáme čokoládu, nanesieme na jablká a dáme chladiť. Šľahačkou vyšľaháme tuhé, prípadne s želatínou, a natrieme na koláč. Koláč sa vyberie z chladničky a vloží späť - najlepšie na noc.
Koláč s pudingom a smotanou (hrnčekový koláč)
Tento jednoduchý koláčik má tri vrstvy: kakaové cesto, vanilkový puding a krém zo smotany.
- Postup: rúra 180 °C, plech vymastiť a vysypať múkou. Cesto z hotových surovín vylejeme na plech. Uvaríme vanilkový puding, primiešame roztopené maslo a cukor, nalejeme na cesto a pečieme 30-40 minút. Chladný koláč potrieme šľahačkou so želanínou a mascarpone.
- Na vrch môžeme dať čokoládový krém a posypať kakaom alebo škoricou.
Bublanina s pudingom a jahodami
Bublanina je veľmi vďačný koláč - ľahko sa pripravuje a môžete ju doplniť letnými jahodami alebo iným ovocím.
- Postup: vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme mlieko a olej, vmiešame múku s kypriacim práškom. Uvaríme puding z mlieka a vanilkového cukru, necháme vychladnúť. Piškóty alebo sušienky natlačíme na dno formy, natrieme krém, na vrch nanesieme puding a ovocie. Pred koncom pridáme mascarpone, vyšľahanú smotanu a puding, podľa potreby dosladíme.
Rýchly citrónový koláč s mascarpone
Tento koláč je ideálny pre rýchle, svieže sladkosti ku káve. Pečenie trvá približne 35 minút, celkovo 1 hodina vrátane prípravy.
- Postup: na krém zmiešame 500 ml mlieka, 2 vajcia, 4 lyžice kukuričného škrobu, 6 lyžíc cukru a 80 g mascarpone, pridáme šťavu a kôru z 1 citróna. Cesto pripravíme z 1 vajca, 120 g cukru, kôry z 1 citróna, 320 g hladkej múky, 6 g prášku do pečiva a 140 g masla. Dve tretiny cesta vtlačíme do formy a vytvoríme okraj; zvyšok cesta vyvaľkáme a na vrch vystriháme tvary. Pečieme na 180 °C cca 35 minút. Po vychladnutí krém spojíme s pudingom a ozdobíme plátkami mandlí alebo práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Puding: použite svoj obľúbený puding (vanilkový, čokoládový, malinový, pistáciový). Ak máte obavy zo skysnutia pri použití mlieka, skúste namiesto mlieka vodu; do hotového krému môžete pridať rum.
- Mascarpone plnka: najjednoduchšiu mascarpone plnku získate vyšľahaním mascarpone pri izbovej teplote a dobre vychladenej smotany na šľahanie; do krému prisypte cukor podľa chuti.
- Ovocie a čokoláda: na vrchnú vrstvu môžete použiť čerstvé ovocie a posypať čokoládou. Ak puding používate bez čokolády, môžete pridať bielu čokoládu do pudingového krému.
- Piškóty a korpusy: môžete použiť aj iné sušienky alebo korpus, ovocie pre osvieženie a vybrať si podľa sezóny.
- Preprava torty: použite polystyrénové boxy alebo krabicu so vreckami do prenosnej chladničky; zabezpečte fľaškami so zamrznutou vodou.
- Šľahanie snehu z bielkov: čistota nádob a metličiek je kľúčová; pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov použite štipku soli a studenú vodu alebo citrónovú šťavu.
Základné plnky a krémy
Základný maslový krém: vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru; môžete pridať kakao, ovocný džem, vanilku alebo likér podľa chuti.
Čokoládový maslový krém: 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Maslo vyšľahajte do penista, pridajte kakao, časť cukru a mlieka, postupne pridávajte zvyšok.
Maslovo-pudingový krém: uvarte 2 vanilkové pudingy v 0,5 l mlieka, nechajte vychladnúť; do pudingu primiešajte 200-250 g masla a cukor podľa chuti. Vyšľahajte do hladkého krému a podľa potreby zapracujte do neho smerom nahor aj vychladnutý puding.
Praktické poznámky
- Skladovanie: krém zakryte fóliou, aby sa na ňom nevytvorila „koža“. Uložte do chladničky; čerstvý zostane 4 dni.
- Cesto: spracujte rýchlo, aby maslo neaplikovalo teplo; vytvarujte vaničku pre krém na dne formy a dozdobte tvary z cesta na vrchu.
- Ovocie a čokoláda: pre extra sviežosť môžete pridať čučoriedky alebo maliny. Do pudingu môžete pridať aj bielu čokoládu.
Piškótový koláč s mascarpone | Varenie s Viky
Jeden z najobľúbenejších zákuskov: tento koláč nielen vyzerá výborne, ale aj chutí výborne. Použitie mascarpone s pudingom je univerzálne a dáva krému pevný tvar pri každom koláčiku či tortovej plnke.
tags: #kolac #smaskarpone #a #nevarenym #pudingom