Rúru predhrejeme na 180 °C a vysoký plech s rozmermi 25 x 35 cm vystelieme papierom na pečenie. Na cesto zmiešame múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ. Vajcia, kryštálový a vanilkový cukor šľaháme v kovovej miske nad parou ručným mixérom, kým sa cukor nerozpustí. Potom zmes šľaháme na najvyššom stupni približne 10 minút, aby sa vytvorila stabilná vaječná pena. Do vaječnej zmesi opatrne vmiešame múčnu zmes. Maslo rozpustíme spolu s mliekom a vmiešame ho do cesta. Cesto rozotrieme do pripravenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre približne 25 minút.
Na zaliatie cesta sladené kondenzované mlieko, kondenzované mlieko, mlieko a rum nalejeme do hrnca a krátko povaríme. Upečené cesto necháme niekoľko minút vychladnúť (malo by však byť ešte teplé) a potom ho popicháme paličkou. Cesto hojne polejeme mliečnou zmesou a necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy. Ešte lepšie je upiecť a namočiť koláč deň predtým, než ho budeme konzumovať.
Smotanu s cukrom a so stužovačom vyšľaháme, rozotrieme na koláč a uhladíme. Pred podávaním posypeme trochou škorice a môžeme ozdobiť jahodami. O pôvod lahodného zákusku sa mnohí doslova bijú. Faktom však je, že k nám prišiel z exotickej Južnej Ameriky. Práve v nej sa najviac ozývajú hlasy Mexičanov, podľa ktorých nesie zákusok ich pôvodnú receptúru. Zahanbiť sa ale nedajú ani v Nikarague.
Nech je už zákusok z ktorejkoľvek krajiny, jeho najväčšou devízou je fenomenálne chuť a jednoduchá príprava. Ako prvé oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so 100 g kryštálového cukru. V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšnými 100 g kryštálového cukru. Do žĺtkov pomaly pridávajte múku a vanilkový cukor. Stále šľahajte. Do vyšľahaného žltého cesta pridajte bielky a ručne premiešajte. Plech si vymastite maslom a vysypte múkou. Vylejte naň cesto a dajte piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Medzitým si pripravte krém. V miske si zmiešajte všetky tri druhy mlieka v takomto množstve - teda 200 ml kondenzovaného mlieka, 400 g sušeného mlieka a 200 ml šľahačkovej smotany. Po upečení nechajte cesto mierne vychladnúť a vidličkou ho dobre poprepichujte. Dierky by mali byť väčšie a na husto. Potom vylejte na cesto krém, prikryte plech alobalom a nechajte ho stuhnúť cez noc v chladničke. Podávajte nakrájané na kocky s čerstvým ovocím a čerstvou nesladenou šľahačkou. Bude vám chutiť fantasticky.
Tres leches je pomenovanie pre extra šťavnatý koláč z nadýchaného vanilkového piškótového cesta. Nasiaknutý je zmesou zo sladeného a nesladeného kondenzovaného mlieka a plnotučného mlieka. Najčastejšie sa potiera jemnou vrstvičkou šľahačky a dozdobuje ovocím. Tento trojmliečny koláč má svoj pôvod v Nikarague a vznikol pravdepodobne v prvej polovici 20. storočia. Najčastejšie sa ako domov uvádza Mexiko alebo Nikaragua. Nestlé distribuovalo recepty na tres leches ako súčasť propagácie svojho kondenzovaného mlieka v 40. rokoch minulého storočia.
Ako základ tvorí jednoduchý, vzdušný piškót bez masla, ktorý sa necháva úplne vychladnúť, a potom sa doslova vykúpe v zmesi troch mliek: sladeného kondenzovaného mlieka, neosladeného zahusteného (evaporovaného) mlieka a klasického plnotučného mlieka. Vďaka tomu korpus nasiakne tekutinu, ale nerozpadá sa. Výsledná textúra koláča je neuveriteľne vláčna, ale zároveň ľahká - ako puding s nadýchaným piškótom. Povrch sa obvykle zdobí šľahačkou alebo bielkovým snehom, niekedy aj čerstvým ovocím, škoricou alebo karamelom. Podstata tres leches spočíva v jednoduchom piškótovom korpuse, ktorý sa po upečení zaleje zmesou troch miliek. Výsledkom je nadýchaný, a pritom šťavnatý koláč, ktorý sa takmer rozpúšťa na jazyku.
Napriek tomu, že môže tres leches torta pôsobiť ako dezert pre skúsených cukrárov, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Kľúčom je kvalitné piškótové cesto - nadýchané, ale pevné, aby po zaliatí udržalo tvar. Nie je potrebné žiadne maslo ani olej, čo tiež prispieva k jeho ľahkosti. Zmes troch mliek sa potom pomaly nalieva na korpus, ktorý sa nechá niekoľko hodín (ideálne cez noc) v chladničke nasiaknuť.
Ako pripraviť tortu Tres Leches Jednoduchý recept Pastel de 3 Leches
Pre inšpiráciu - v jednej kaviarni v Barcelone pripravujú tres leches tortu vo vegánskej verzii s mandľovým, kokosovým a sójovým mliekom, doplnený o malinové pyré a lístky mäty. Z Európy sa tres leches dostáva aj za hranice Latinskej Ameriky, kde sa stáva fenoménom a často býva súčasťou osláv a kaviarenských ponúk. Dôvody sú hľadanie nových chutí, návrat k jednoduchším receptom a rastúci záujem o medzinárodnú kuchyňu.
Tri druhy mlieka v jednom recepte umožňujú vytvoriť koláč s jedinečnou sladkou hĺbkou a zvláštnou ľahkosťou. Túto kombináciu si môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín, vrátane bezlepkovej verzie alebo vegánskej alternatívy mlieka. Nezabudnite koláč odležať a podávať chladený, často s ovocím a šľahačkou podľa tradície alebo podľa vlastného štýlu.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava cesta | Oddeliť bielky od žĺtkov, vyšľahať s cukrom, spojiť s múkou a vanilkovým cukrom, upiecť |
| Krém zo mlieka | Zmiesť kondenzované mlieko, sušené mlieko a šľahačkovú smotanu |
| Napasatie koláča | Popichať koláč a poliať mliečnou zmesou, nechať stuhnúť v chladničke cez noc |
| Základná výzdoba | Šľahačka, ovocie, škorica |
Vychladený koláč je najlepšie, keď ho vyberiete z chladničky priamo na porcie. Tres leches ponúka spojenie jemnosti piškótového casta a bohatosti mliekovej zálievky, čo z neho robí obľúbený dezert po celom svete.