Najprv pripravíme cesto a plnku podľa viacerých variácií a tipov z časti textu, ktoré spolu tvoria doslova súbor krokov a chutí pre jemný, šťavnatý a zároveň ľahko vláčny koláč s ananásom. Cestu môžeme piecť ako tradičný veniec na plech alebo ako dva záviny vedľa seba, podľa veľkosti plechu a preferencií. V recepte sa často používa tvarohová plnka s ananásom a kokosom, ktorá tvorí harmonickú kombináciu sladkej kyslosti a kokosovej arómy.
Potrebné suroviny
- Málo masla na vymastenie formy
- Múka na vysypanie formy
- 1-2 šálky tvarohu (podľa variantu)
- Cukor podľa chuti
- Vajcia
- Konvalescentný „zlatý klas“ alebo pudingový prášok (podľa receptu)
- Kyslá smotana
- Ananás
- Chuť kokosového kúsku
- Čokoláda na ozdobenie alebo vloženú do plnky (podľa variantu)
- Citronová šťava
- Med, jogurt a maslo na plnku podľa vybraného variantu
- Výrez cukru a kypriaceho prášku podľa receptu
Postup na základný tvarohový koláč s ananásom
- Plát cesta preložíme na polovicu a rozvaľkáme do štvorca. Z cesta vykrojíme kruh o cca 2 cm väčší ako priemer koláčovej formy (25 cm).
- Kruhový plát cesta prenesieme do formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou, jemne ho utlačíme na dno a boky koláčovej formy a korpus poprepichujeme vidličkou.
- Plnka: v miske spolu vyšľaháme tvaroh, cukor, vajcia, zlatý klas a nakoniec do plnky primiešame kyslú smotanu.
- Plnku zarovnáme na korpus a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 30 minút.
- Medzitým si pripravíme ovocnú omáčku na vrch: broskyne narežeme do kríža na vrchnej strane, vložíme do vriacej vody na 30 sekúnd, ochladíme, stiahneme šupku a pokrájame na kocky. Do rajnice nasypeme broskyne, na kocky pokrájaný ananás, cukor a citrónovú šťavu. Všetko spolu privedieme k varu, povaríme zhruba 5 minút, kým sa kúsky broskýň nezačnú rozpadávať.
- V jednej miske najprv lyžicou premiešame obe múky, cukor a soľ. Potom pridáme olej, dopolovice už spustené maslo, jogurt, bielky a napučaný kvások. Ten sme si pripravili z 3 dl mlieka + 1 kl cukru + 50 g droždia. Zvyšné cca 1,5 dl mlieka pridávame počas hnetenia postupne a zakaždým to mlieko poriadne vpracujeme do cesta. Vypracujeme jemné, mastnejšie, od polomäkkého mäkšie cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Pomocou trochy múky len krátko premiesime do tvaru bochníka. Poprášime vrch múkou a necháme na teplejšom mieste 1 hodinu nakysnúť.
- Kym cesto kysne, si pripravíme plnku. Ananás dáme odkvapkať a čokoládu pokrájame na malé kocky/kúsky. Ďalej na tvarohovú plnku si zmiešame 2 krémové a 1 obyčajný tvaroh s cukrom a dvomi PL pudingového prášku. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a cesto najprv roztapkáme rukami do tvaru obdĺžnika. Následne ho vyvaľkáme na hrúbku cca 6 mm. Vyvaľkané cesto natreme tvarohom, poukladáme naň rovnomerne ananás a porosýpame/rozdelíme aj čokoládu. Nakoniec cesto zvinieme zľahka do závinu, z ktorého potom nakoniec vytvoríme kruh/veniec, ktorý sa zmestí na plech.
- Na plechu ho vyrovnáme a pred pečením potrieme žĺtkom zmiešaným s pár kvapkami vody. Koláč nakrájame na kúsky 2 prsty hrubé.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170°C a pečieme 20 minút. Potom ho zakryjeme alobalom a dopiekame ďalších 15 minút. Celkovo sa pečie 35 minút. Hneď po upečení ešte horúci koláč natrieme kúskom masla.
- Podávame s ovocnou omáčkou a špeciálnym posýpaním podľa chuti. Môžeme ozdobiť lístkami medovky a kockami ananásu na vrchu.
Alternatívne varianty
- Ananásový koláč s tvarohom a kokosom: cesto z masla, ananásu, vajec, medu a kokosom; plnka z tvarohu, jogurtu, masla, ananásu a kokosu; na vrchu trojuholníčky ananásu a medovka.
- Závin s tvarohom, ananásom a čokoládou: cesto s kváskom a maslom, plnka s tvarohom a čokoládou, tvarohová plnka so sladidlami a želatínou, vinutý závit, pečenie, potretie maslom po upečení.
- Jednoduchý ananásový koláč s tvarohom a kokosom: cesto, plnka z tvarohu, jogurtu a medu; ananás s kokosom zamiešaný do plnky; chladenie 2 hodiny a dekorácia.
Tipy na dosiahnutie lepšej chuti a textúry
- Hneď po upečení potrite koláč maslom, aby povrch získal lesk a jemnú textúru.
- Použite alobal po prvých 20 minútach pečenia, aby sa koláč pravidelne neprepálil; vnútro ostane mäkké a korpus dostatočne dopečený.
- Pri krájaní používajte ostrý nôž, ktorý si najskôr namažete olejom, aby krájanie bolo čisté a bez rozmazania plnky.
- Pre ľahšiu prácu s cesto môžete vyrobiť kvások podľa starého postupu uvedeného v recepte - mlieko, cukor a droždie, ktoré treba nechať v teple kysnúť.
Nutričné a wellness poznámky
Zdravá strava neznamená elimináciu sladkostí; dôležité je konzumovať s mierou a vyvažovať jedálniček. Koláč môžete zaradiť do vyváženej stravy, keď bude súčasťou celkovej stravy a nebude nahrádzať raňajky. V texte sú tiež odkazy na knihy a ďalšie prameny, ktoré ponúkajú recepty a nutričné hodnoty na mieru.
Postupy a podobné variácie zo znenia textu
- Postup prípravy 1-4 pre cesto a plnku sa často opakuje v rôznych variantoch s úpravami surovín a dávok, aby sa dosiahol želaný výsledok, napríklad s kokosom alebo nateraz vrúbaným ananásom.
- Rýchle varianty dĺžky pečenia a teplôt: 170-180°C na 30-35 minút, s následným zakrytím alobalom, aby dozrel vzhľad a textúra koláča.
Obrátený ananásový koláč 🍍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Kľúčové poznámky z receptov
- Rôzne časti receptu obsahujú podobné kroky: príprava cesta, plnky a pečenie s následným dopečením.
- Ananás a kokos sú častými prísadami a dotvárajú šťavnatosť koláča.
- Pre variácie sa často kombinuje tvaroh s jogurtom a ovocným ovocím.