Patríte k tým, ktorí pri varení alebo pečení často nevedia, čo robiť s bielkami, ktoré ostali nazvyš? Určite ich nemusíte zbytočne vylievať do drezu. Prinášame vám vynikajúci recept na ľahučký a vzdušný anjelský koláč, ktorý síce na prvý pohľad pripomína klasický piškót, no rozhodne má oveľa jemnejšiu textúru a ľahkosť. Zabudnite na pusinky či kokosky - vyskúšajte anjelský koláč!
Ak nie ste veľkými fanúšikmi tradičných dezertov z bielkov, ako sú pusinky alebo kokosky, možno vás poteší, že anjelský koláč s nimi nemá nič spoločné. Nie je chrumkavý, nerozpadáva sa a dokonale si udržiava svoj tvar. Pod jeho jemnou kôrkou nájdete snehobiele, vláčne vnútro, ktoré doslova láka k zahryznutiu. Dokonca sa výborne hodí aj ako elegantný dezert na slávnostné príležitosti, napríklad na svadby.
Zaujímavá história anjelského koláča
Možno by ste predpokladali, že niečo takto jemné a noblesné pochádza z Francúzska, ale opak je pravdou. Tento koláč pochádza až spoza veľkej mláky, z Ameriky. Prvýkrát bol upečený ešte v 19. storočí, presnejšie v 80. rokoch v štáte Missouri. Recept sa prvýkrát objavil v slávnej kuchárskej knihe Boston Cooking School Cook z roku 1884. Od tej chvíle sa stal obrovským hitom a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie dezerty v Spojených štátoch.
Prečo má „anjelský koláč“ také zvláštne meno? Jeho názov nie je náhodný - tento koláč je totiž taký ľahký a vzdušný, že ho môžu pokojne jesť aj samotní anjeli. Američania ho tradične servírujú s čerstvými jahodami, ale zaujímavé sú aj rôzne kultúrne tradície spojené s týmto dezertom. Afroameričania ho napríklad pripravujú na pohrebné hostiny, pretože veria, že duša zosnulého teraz prebýva medzi anjelmi. Naopak, v Holandsku sa stal obľúbeným svadobným zákuskom, pretože sa verí, že práve anjelský koláč novomanželom prinesie nebeské požehnanie a šťastie.
Recept na dokonalý anjelský koláč z bielkov
Budete potrebovať: 350 g kryštálového cukru 133 g hladkej tortovej múky ¼ čajovej lyžičky soli 12 veľkých vaječných bielkov 1 a ½ čajovej lyžičky vínneho kameňa (cream of tartar) 1 a ½ čajovej lyžičky kvalitného vanilkového extraktu práškový cukor na posypanie čerstvé ovocie a šľahačku na ozdobenie
Predhrejte rúru na 160 °C. Kryštálový cukor rozmixujte v mixéri na jemný prášok. Z tejto dávky si odoberte približne jeden pohárik, ktorý zatiaľ odložte bokom. Zvyšok práškového cukru dôkladne premiešajte s múkou a soľou a všetko ešte raz prevzdušnite pomocou metličky. Vo veľkej mise začnite šľahať bielky spolu s vínnym kameňom. Šľahajte približne minútu, kým zmes nezačne byť jemne penová. Potom postupne prisypte odložený pohár cukru a pokračujte v šľahaní, až kým nezískate mäkké, lesklé špičky. Táto fáza by mala trvať približne 5 minút. Pridajte vanilkový extrakt a krátko ešte premiešajte. Teraz do tejto bielkovej peny jemne a na tri etapy pridávajte múčnu zmes. Používajte veľkú lyžicu alebo stierku a zľahka premiešavajte, aby cesto zostalo nadýchané a vzdušné. Hotové cesto opatrne nalejte do pripravenej formy (ideálna je forma s komínom uprostred). Povrch jemne uhlaďte a párkrát ľahko poklepte formou o pracovnú dosku, aby ste odstránili prípadné vzduchové bubliny. Pečte približne 45 minút. Po upečení koláč vyberte a nechajte úplne vychladnúť obrátený dnom nahor na kovovej mriežke. Je veľmi dôležité, aby koláč úplne vychladol v tejto polohe, pretože tým si udrží svoj krásny tvar a vzdušnosť. Po dôkladnom vychladnutí koláč jemne vyklopte z formy, poprášte práškovým cukrom a ozdobte šľahačkou a čerstvým ovocím podľa vlastnej chuti. Výborne chutí s jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
Náš tip na záver: Ak máte radi výraznejšie chute, do cesta môžete pridať štipku citrónovej kôry alebo trochu mandľovej esencie, ktoré koláču dodajú neodolateľnú vôňu a chuť. Anjelský koláč si určite obľúbite nielen pre jeho ľahkosť a výbornú chuť, ale aj preto, že konečne zúžitkujete bielky, ktoré by ste inak možno vyhodili. A to by bola predsa škoda, nemyslíte?
Ďalšie súvislosti a tipy zo sveta Salka
Redakcia Varecha.sk upozorňuje, že Sladené kondenzované mlieko je výborné na ochutenie rôznych krémov a plniek do pečených aj nepečených zákuskov. Často sa v receptoch používa aj v karamelovej verzii. Ak máte prebytok bielkov, môžete ich zamraziť alebo ich použiť hneď, napríklad v koláči alebo inom dezerte. Jednou z možností sú kokosky zo Salka a bielkov, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo a jednoducho.
Rakúsko- alebo holandské tradície s anjelským koláčom sa tiež často spomínajú spolu s tipmi, ako ho podávať so sviežimi jahodami alebo s rôznymi druhmi ovocia. Koláč je vhodný ako dezert na rôzne príležitosti a ľahká verzia z bielkov robí tento recept veľmi obľúbeným medzi začínajúcimi aj skúsenými pekármi.
V prípade záujmu o ďalšie variácie vám odporúčame vyskúšať rahatovky alebo jednoduché kokosky zo Salka a bielkov, ktoré rozšíria vaše možnosti využitia bielkov pri pečení a zároveň zachovajú ľahkú a vzdušnú textúru dezertu.
Alternatívy a doplnky k Salka v dezertoch
Alternatívy karamelového Salka: Domáce karamelové Salko uvarené v plechovke vo vodnom kúpeľi, karamelová omáčka zakúpená alebo domáca, a podobne. Salko je všestranná ingrediencia, ktorá dokáže premeniť obyčajné dezerty na nezabudnuteľné pochúťky.
NAJLEPŠÍ recept na anjelský koláč
Pre začínajúcich aj pokročilých kuchárov je tento recept skvelou príležitosťou naučiť sa pracovať so šľahačkou, bielkami a karamelovým Salom a zároveň vytvoriť dezert, ktorý zaujme svojou jemnosťou a ľahkosťou.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kryštálový cukor | 350 g |
| Hladká tortová múka | 133 g |
| Vaječné bielky | 12 veľkých |
| Vínny kameň (cream of tartar) | 1 a ½ čajovej lyžičky |
| Vanilkový extrakt | 1 a ½ čajovej lyžičky |
Máte radi recepty so Salekom a bielkami? Môžete skúsiť ďalšie verzie koláčov a nepečených sladkostí, ktoré využívajú túto univerzálnu zložku a pritom ponechajú koláč ľahký, nadýchaný a vhodný aj na oslavy či novembrové či jarné príležitosti.