Matcha latte vás na prvý pohľad zaujme jasnozelenou farbou a patrí medzi nápoje, ktorých základom je čaj zmiešaný s mliekom. Najčastejšie sa pripravuje zmiešaním napeného mlieka alebo rastlinného nápoja (napríklad sójového) a jasnozeleného matcha prášku. Ten sa najprv rozmieša v malom množstve horúcej vody. Je to skvelá alternatíva pre ľudí, ktorým klasická káva nerobí dobre, no nechcú prísť o dennú dávku kofeínu. Matcha latte je obľúbené najmä pre účinky zelených čajových lístkov, z ktorých sa prášok vyrába.
Matcha sa od iných zelených čajov líši aj tým, že pri pestovaní sa 20 až 30 dní pred zberom čajovníky chránia pred slnkom. Matcha čaj má bohatú históriu. Hoci sa spája najmä s Japonskom, špeciálne spracovanie čajových lístkov na prášok má pôvod v Číne. V 10. storočí sa Esai, ktorý pochádzal z Japonska, no dlhé roky študoval práve v Číne, všimol, že im pomáha pri sústredení i uvoľnení počas meditácie. Po niekoľkých rokoch sa Esai vrátil do Japonska aj so semienkami tohto špeciálneho zeleného čaju. Zasadil ich pri chráme v známom meste Kyoto a keďže rastlín bolo málo, matcha sa stala luxusným tovarom. Príprava čaju z matcha prášku sa však postupne rozšírila z budhistických kláštorov aj medzi bežných ľudí. Navyše sa stala základom pre tradičný japonský čajový rituál, ktorý sa volá chado. Pri tradičnom čajovom rituáli sa matcha prášok s vodou miešajú so špeciálnou metličkou z bambusového dreva, ktorá sa volá chasen, v tradičnej čajovej miske s názvom chawan.
Nasypte matcha prášok a cukor do šálky. Potom do šálky prilejte zohriate mlieko. Doprajte si domáce matcha latte ako z kaviarne. Matcha latte sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Nebojte sa experimentovať a skúste obmieňať pomer čaju, cukru i mlieka. Rozdiel spraví aj teplota vody či spôsob miešania metličkou. Ak nemáte poruke metličku na šľahanie, mlieko si môžete napeniť aj vopred. Napríklad s elektrickým šľahačom alebo na kávovare s dýzou. K matcha prášku však v takomto prípade pridajte viac vody.
Ak chcete svoje matcha latte ešte viac osladiť a obohatiť o výraznú arómu, pridajte pár kvapiek lahodného sirupu. Náš tip: Správne napenenie mlieka môže byť fuška. O tom, že zelený čaj má blahodarné účinky pre zdravie, niet pochybností. Stále obľúbenejšia je však jeho verzia v prášku - tajomný čaj matcha. Japonský čaj matcha sa využíva v kuchyni aj v kozmetike. Najčastejšie sa z neho pripravuje zdravý nápoj nabitý antioxidantmi. Japonci ho pili pred tisíckami rokov. Zatiaľ čo zelený čaj sa pestuje v rôznych krajinách sveta, v Japonsku je matcha už stovky rokov neoddeliteľnou súčasťou tradičných čajových rituálov.
Pohľad na výživové benefity: jedna šálka matcha má rovnakú nutričnú hodnotu ako 10 šálok bežného zeleného čaju a obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, hlavne katechínov ako EGCG. Obsahuje tiež aminokyseliny ako L-theanín, ktoré spolu s kofeínom zaisťujú predĺženú bdelosť a dodávajú energiu bez prudkého nástroja cukru. Rozdiel spraví spôsob prípravy, kvalita prášku a teplota vody. Usucha (jemná verzia): Do širšej čajovej misky (chawan) nasypte 2 g čaju matcha (približne pol čajovej lyžičky). Zalejte 70 ml filtranej vody s teplotou maximálne 70 až 80 °C. Koicha (silná verzia): Do misky si pripravte približne 4 g prášku matcha a zalejte iba 40 ml horúcej vody.
NÁŠ TIP: Hľadáte originálny darček pre milovníka zdravého životného štýlu? 1. Tento nápoj sa stal absolútnym hitom moderných kaviarní. Postup: V širšom hrnčeku alebo miske rozmiešajte lyžičku čaju matcha v teplej vode pomocou bambusovej metličky, kým nezmiznú všetky hrudky. V menšom hrnci ohrejte mlieko so sladidlom a vyšľahajte ho do hustej peny. Do čistého pohára nalejte teplé mlieko s penou a následne veľmi pomaly, tenkým prúdom prisypávajte vyšľahanú matchu.
Koláčový svet s matcha
Najobľúbenejšie recepty s matcha zahŕňajú:
- Matcha lávový koláč: Ingrediencie na 2 koláčiky: 60 g bielej čokolády, 40 g masla, 40 g hnedého cukru, 1 vajce, 8 g 100% organického práškového čaju matcha, 25 g bezlepkovej múky. Postup: rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme maslo, vajce a cukor, vychladnutú zmes vyšľaháme s múkou a čajom, naplníme formičky, pečieme na 200 °C 10-12 minút, podávame so zmrzlinou alebo ovocím.
- Matcha mafiny: Múka, rastlinné mlieko, ľanové semienka, citrónová šťava, vanilkový cukor, rastlinný olej, javorový sirup, prášok do pečiva, soľ, matcha prášok, čučoriedky alebo čokoládové fliačky. Postup: najprv zmiešame mokré prísady, potom suché a spojíme, pečieme na 180 °C asi 20 minút, posypeme matcha.
- Bezlepková ovsená kaša s čajom matcha: Varenie zo zmesi vločiek, vody, rastlinného mlieka, matcha, škorica, med a granátové jablká. Postup: varte na slabom plameni a pridajte matcha.
Matcha je skvelá do krémov, kaší, pudingov, koláčov, sušienok, cheesecakov a dokonca do chleba. Zmiešajte 1 lyžičku matcha prášku s 30 ml horúcej vody a dobre vyšľahajte. Pridajte 200 ml napeneného teplého mlieka a môžete osláviť svoj zelený nápoj s medom alebo javorovým sirupom. Rozmixujte spolu 1 banán, 1 ČL matcha prášku, 200 ml mandľového mlieka, 1 ČL medu a hrsť špenátu pre extra výživnú hodnotu.
Potrebovať budete 150 g hladkej múky, 1 PL prášku matcha, 100 g masla, 80 g kryštálového cukru, 1 vajce, 1 ČL prášku do pečenia a bielu čokoládu. Maslo s cukrom vyšľahajte do nadýchanej konzistencie, pridajte vajce, múku, prášok do pečenia a matcha a vypracujte cesto. Z cesta vytvorte malé guľôčky, uložte na plech, vložte kúsky bielej čokolády a pečte na 180 °C približne 12-15 minút. Po vychladnutí môžete koláčiky podávať s čímkoľvek podľa chuti.
Matcha je 100 % zelený čaj rozomletý na jemný prášok. Do malej misy preosejte prášok cez sitko, pridajte horúcu vodu a energicky miešajte bambusovou metličkou do peny. Ak nemáte metličku, môžete použiť elektrický napeňovač mlieka. Podávajte a vychutnávajte pomaly, aby ste ocenili chuť a vôňu. Matcha sa hodí nielen do nápojov, ale aj do jedál, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a jemnú, mierne horkastú chuť.
Príbehy a kultúra: Zelený čaj matcha pochádza z Japonska, kde je súčasťou čajového obradu už stáročia. Do veľkej miery je výsledkom špeciálneho pestovania a spracovania rastlín spôsobu tienenia, ktoré zvyšuje obsah chlorofylu a aminokyselín. Správne uchovávanie a kvalitný prášok zabezpečujú, že chuť je jemná, nasladlá s umami tónom.
V konečnom dôsledku je matcha výnimočná pre svoju silnú nutričnú hodnotu a široké využitie v receptoch - od nápojov po pečené koláče a krémy. Rozmanitosť receptov s matcha umožňuje vytvoriť sladké aj zdravé alternatívy pre každú príležitosť.
Rady na prípravu a bezpečnosť
- Pri pití matcha neprekračujte odporúčanú dennú dávku kofeínu - 300-400 mg denne.
- Teplota vody na prípravu usucha by mala byt 70-80 °C, na koichu 40 °C pre silnú verziu.
- Kvalita matcha prášku a správne miešanie rozhodujú o výslednej pene a chuti.