Upiecť si domáci koláč nie je vôbec hriech proti zdravému stravovaniu. Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými keksíkmi. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláču: vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa veselá škála ovocia. Tentokrát sa pozrieme na koláč zo špaldovej múky, ktorý v kombinácii s pudingom a kyslou smotanou ponúka jemnú orieškovú dochuť a nadýchanú textúru.
Prečo zvoliť špaldovú múku
Špaldová múka je starobylá obilnina so zaujímavými výhodami oproti bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, viac bielkovín a bohatší príspevok minerálov a vitamínov skupiny B. Jej lepšiu stráviteľnosť ocenia najmä tí, ktorí hľadajú ľahšie stráviteľnú alternatívu. Oriešková chuť špaldovej múky dopĺňa čerešne, slivky a ďalšie ovocie, čo robí z koláča krásne harmonický dezert.
Ingrediencie na cesto a plnku
Na cesto:
- 370 g hladkej špaldovej múky
- 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné, pre bezlaktózovú verziu)
- 42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 80 g kryštálového cukru (alebo med)
- 1 vanilkový cukor
- 2 vajcia (alebo náhrada vajec pre vegánsku verziu)
- 80 g masla (roztopeného, alebo kokosový olej pre bezlaktózovú verziu)
- Štipka soli
Na plnku:
- cca 1 kg sliviek (čerstvých, odkôstkovaných a nakrájaných)
- 120 g trstinového cukru
- 1/2 ČL škorice
- Tvaroh (voliteľné, pre bohatšiu plnku)
Na posýpku:
- 80 g hrubej múky (môže byť aj špaldová)
- 50 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 50 g kryštálového cukru
Postup prípravy cesta a kysnutia
Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Nechajte kvások 10-15 minút aktivovať, kým nevznikne pena.
Príprava cesta: Do väčšej misy nasypte špaldovú múku, pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, štipku soli a roztopené maslo. Pridajte vajcia a aktivovaný kvások. Do misky dáme obe múky, kryštálový a vanilkový cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešame. Potom pridáme v 2 dl mlieka napučané droždie, smotanu a olej. Zvyšné cca 1-1,5 dl mlieka pridávame postupne pri vypracúvaní cesta. Cesto má byť od polomäkkého o niečo mäkšie a trochu lepkavé.
Miesenie a kysnutie: Cesto dôkladne vypracujte rukami alebo pomocou robota. Nakoniec ho tvarujte do bochníka a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí objem. Druhý raz ho poriadne premiesime a pripravíme koláčový pekáč s papierom na pečenie. Dno potrieme olejom a cesto vyvaľkáme na plech na plát široký ku okrajom. Druhé kysnutie trvá približne 45 minút, počas ktorého sa slivky krásne povoľujú a prepúšťajú šťavu.
Príprava plnky a posýpky
Slivky umyjeme a nakrájame na rovnako veľké štvrťky. Rozložíme ich rovnomerne po ceste a rukami jemne zatlačíme do cesta. Zvyšné slivky zjeme počas čakania na koláč. Ak používate tvaroh, najprv rozotrite tvaroh po ceste, potom pridajte ovocie.
Pripravíme posýpku: V miske zmiešame hrubú múku, studené maslo nakrájané na kocky a kryštálový cukor. Prstami spracujeme, kým nevznikne mrvenička. Nakysnuté cesto rozvaľkáme a rozdelíme na štvorce. Do každého štvorca dáme bohatú náplň a uzavrieme do tvaru taštičky.
Pekáč a pečenie
Koláč poukladáme na plech s papierom a potrieme žĺtkom zriedeným s olejom. Na vrch poukladáme čerešne alebo slivky, posypeme cukrom a škoricou, a následne posypeme posýpkou. Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút, až kým posýpka nie je zlatistá a cesto prepečené. Slivky počas pečenia pustia sladkú šťavu, ktorá sa karamelizuje a préje celý koláč.
Po upečení necháme vychladnúť a môžeme krájať na trojuholníky. Ak chcete, koláč podávajte so šľahačkou alebo kyslou smotanou.
Tipy a variácie
- Variácie plnky: namiesto čerešní alebo sliviek môžete použiť ovocnú zmes s tvarohom, pridať mandle, orechy alebo mak.
- Čerešňový koláč s mandľovou múčkou: časť múky nahraďte mandľovou múčkou pre intenzívnejšiu chuť.
- Čerešňový koláč s karamelovou polevou: po upečení môžete poliať koláč karamelom.
Do čoho sa oplatí investovať pri pečení
Kvalita surovín výrazne ovplyvňuje výsledok: vyberajte kvalitné maslo, zrelé ovocie a teplotu surovín prispôsobte podľa potreby. Droždie potrebujete aktivovať správne a nechať cesto kysnúť na vhodnom teple, aby sa dosiahla ľahká a nadýchaná štruktúra koláča. Návod ponúka rozmanité možnosti prispôsobenia podľa osobných preferencií a diét.
