Koláče s plnkou zvyčajne ponúkajú širokú paletu chutí a textúr, od ovocných lekvárov po krémové náplne. V nasledujúcom článku použijeme prísady zo zdrojového materiálu a poskytneme podrobný návod na jemné kysnuté cesto, plnené koláče a ich dokončenie. Dôraz je na systematický postup, ktorý vedie k nadýchaným a lahodným výsledkom.
Príprava cesta a základné kroky kysnutia
Z uvedených prísad si vypracujeme jemné cesto, ktoré necháme 30 minút kysnúť. Nakysnuté cesto rozdelíme na 6 kusov, ktoré znova vymiesime do tvaru bochníka. Zakryjeme a necháme bochníčky 15 minút odpočívať.
Krém - zo šťavy, cukru, vanilky a pudingových práškov si uvaríme krém, vmiešame do neho višne a necháme vychladnúť. Cesto - zo surovín si rukami vypracujeme mäkké cesto, zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 20 minút do chladničky.
Príprava plnky a jej variácie
V miske zmiešame mleté mandle alebo mleté orechy s kakaom a cukrom. Ďalej potrebujeme malé kúsky masla a ľubovolný lekvár podľa chuti. Ja som dala domáci marhuľový a morušovo-ríbezľový. Po uplynutí času bochníčky rozvaľkáme na malý kruh, do stredu dáme 2 PL kakaovej plnky a položíme aj 1 kúsok masla. Napokon uzavrieme ako buchtu.
Po uplynutí času bochníčky dáme na plech s papierom a necháme 20 minút odpočívať. Po uplynutí času každý bochníček trocha dlaňou stlačíme. Zoberieme 6 podľa možnosti rovnakých pohárov, ktorým spodok namočíme do oleja a opatrne, ale silnejšie vtláčame do stredu bochníčkov. Takto s pohármi necháme ešte naposledy 30 minút podkysnúť.
Pre celkom presný priebeh postupu si môžete pozrieť moje video. Po uplynutí času poháre povyberáme, natrieme vrch koláčov bielkom a do stredu dáme bohato lekvár. Vrch koláča posypeme mandľovými lupienkami a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 25 minút, treba si to sledovať. Ak koláče neposypujete ničím, môžete ich po upečení potrieť maslom, ale inak to nie je potrebné.
Dokončenie a tipy na servírovanie
Koláče sú výbornej chuti a cesto ľahučké. Výborne sa k nim na raňajky, alebo ako sladkú večeru hodí aj pohár mlieka či čaju. Prajem dobrú chuť!
VIDEONÁVOD Prezeranie existujúcich zmlúv v iŠanóne 2.0
Rozšírené variácie a súvisiace koláče
Moravské koláče sú tradičné dvojité koláčiky; pripravíme ich z kysnutého cesta a dvakrát plníme slivkovým lekvárom a tvarohovou plnkou. Väčší dôraz na kvások a správne vykysnutie vedie k výrazne nadýchanej štruktúre. Ďalej sú opísané tradičné a moderné slané koláče s mäsovou plnkou, ktoré zahrňujú cesto so zvýšeným podielom kysnutia a jemne dochutenú náplň.
Na sladké koláče sa môžeme zamerať na ovocné plnky, ako višňová, marhuľová alebo ríbezľová, prípadne tvarohové plnky s citrónovou kôrou a vanilkou. Rôzne variácie ukazujú širokú paletu chutí a textúr, ktoré možno prispôsobiť podľa sviatku alebo každodenného menu.
Praktické tipy pre dokonalé koláče s plnkou
- Nezneužívajte cesto - kysnutie by malo prebiehať v teplom prostredí a objem by sa mal zdvojnásobiť.
- Plnky pripravujte s vyváženou sladkosťou, aby neprevládla chuť cesta.
- Pri pečení sledujte zlatohnedý vzhľad okrajov a celkovú konzistenciu koláčov.
- V prípade slaných koláčov je dôležitá predpečená plnka, aby sa nechytala a nevytiekla.
tags: #kolace #s #plnkou #fotorecept