Cestou cez víkend som premýšľala, čo upiecť na návštevu. Po dlhom čase som pozerala na veľký broskyňový kompót v špajzi a rozhodla sa pre koláč z detstva - piškótový koláč so želatínou a kopom sladkej šľahačky navrchu. Tento dezert je nedeľnou túžbou malej Ely a zároveň osviežujúcim kúskom, ktorý poteší celú rodinu. Mínusom nie je, že by bol skutočne zo želatíny; často používam Zlatý klas, teda kukuričný škrob, no pre chuťové poháriky mám zvyčajne potrebu „želatíny“ zo zlatého klasu.
Ovocie volím mäkké - broskyne či marhule, čerstvé jahody alebo plátky kiwi. Ak používate kompót, použite kompótovú šťavu; pri čerstvom ovocí zase ovocný džús alebo sirupovú vodu. Dobrú chuť dotvára aj citrónová šťava, ktorá vyvažuje sladkosť. Naschádzajúci recept vychádza z 1 veľkého kompótového broskyňového koláča (820 g celá hmotnosť) a 1 domáceho marhuľového kompótu v 7 dcl fľaši. Rúru zapneme na 175 °C a pripravíme cesto s oddelenými žĺtkami a bielkami, ktoré vyšľaháme so cukrom do polotuha. K vzniknutému snehového odporúcam pridať olej a mlieko či vodu, potom zamiešať preosiatu múku s práškom do pečiva a cesto vylejeme na plech. Pečieme 20 minút, po vychladnutí poukladáme ovocie a pripravíme hrniec so želatínovou zmesou podľa typu ovocia.
Postup prípravy korpusu a šľahačky
Oddeľujeme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polotuha, po častiach pridávame cukor a šľaháme, kým sa úplne nerozpustí. Na nízkych otáčkach vmiešame po jednom žĺtku. Do hotového základu prilievame olej a mlieko (alebo vodu) a nakoniec po častiach zapracujeme preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto nalejeme na plech a pečieme na 175 °C približne 20 minút. Upečené cesto necháme úplne vychladnúť a potom poukladáme ovocie (broskyne nakrájané na mesiačiky, marhule celé).
Ak dávate kompót, použiť kompótovú šťavu. Pri čerstvom ovocí použite ovocný džús alebo sirupovú vodu. Do šťavy rozmiešame 60 g zlatého klasu (1,5 sáčka) a dáme variť do hrnca, kým nezhustne krém. Keď krém zhustne, ihneď polievame ovocie a necháme celkom vychladnúť, až potom podávame. Na servírovanie ušľaháme pol litra šľahačky s 1-2 lyžicami cukru.
Želatina, plátky nebo agar? 🤔 Velký průvodce přípravou pro začátečníky
Príprava želatínovej vrstvy a finalizácia
Vo variacej šťave alebo kompótovej šťave pripravíme želatínu podľa druhu: ak používate práškovú želatínu, rozpustíme ju v malom množstve studenej vody a potom ju zahrejeme, kým sa nerozpustí (nevaríme). Ak používate plátkovú želatínu, namočené plátky vyžmýkajte a rozpustite v trochu horúcej vody. Ovocie s rozpustenou želatínou premiešame a podľa kyslosti môžeme pridať cukor. Rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus a dáme do chladničky minimálne na 2-3 hodiny, aby želatína stuhla. Po stuhnutí koláč nakrájame na kocky alebo rezy a ozdobíme šľahačkou, čerstvým ovocím alebo strúhanou čokoládou. Podávame vychladené.
Tipy pre dokonalý šľahačkovo-želatínový koláč
- Výber ovocia: Vhodné sú jahody, maliny, kiwi, broskyne, čučoriedky; podľa sezóny a chuti.
- Ovocná šťava alebo džús: Pri kompótnom koláči používame kompótovú šťavu; pri čerstvom ovocí volíme ovocný džús alebo sirupovú vodu, doplnenú citrónovou šťavou.
- Želatína: Dodržujte návod na obale; ak stuhne veľmi rýchlo, jemne ju nahrejte. Rozpúšťajte ju na teplote približne 60-85 °C, ale nevarte.
- Cukor: Množstvo cukru v plnke a kréme si prispôsobte podľa chuti, aby výsledok nebol presladený.
- Korpus: Môžete použiť hotový piškótový korpus alebo si ho upiecť doma.
- Krájanie: Koláč krájame mokrým nožom, aby sa rez lepšie čistil.
Inšpirácie na plnky a polevy
- Šľahačková plnka: 0,5 l šľahačky, 3 polievkové lyžice práškového cukru a 1 a 1/2 vanilkového pudingu, všetko spolu vyšľahať.
- Šľahačka s bielou čokoládou a mascarpone: 0,5 l šľahačky, roztopíme v nej 1 bielu čokoládu, necháme vychladnúť, pridáme vanilkový olej a 0,5-1 balenia mascarpone, jemne vyšľaháme.
- Šľahačka s jogurtom: 0,5 l rastlinnej šľahačky, 3 vanilkovo smotanové jogurty, najprv vyšľaháme šľahačku a potom pridáme jogurty.
Riešenie problémov so stuhnutím plnky: používajte správne množstvo želatíny, pripravte ju podľa návodu, používajte studené ingrediencie a nechajte plnku stuhnúť v chladničke cez noc. Ak aj napriek tomu plnka nestuhne, skúste pridať ďalšiu želatínu podľa návodu a vmiešať ju opatrne.