Milka Tender je obľúbená cukrovinka, ktorá kombinuje jemnú mliečnu čokoládu z alpského mlieka s lahodnou marcipánovou príchuťou. V článku sa zameriame na jej zloženie, výrobné kroky a pôvod surovín, ktoré sa podieľajú na jej výrobe.
Zloženie a chuťový profil Milka Tender
Zloženie Rolády plnenej lieskovoorieškovou náplňou (23 %) máčanej v mliečnej čokolade z alpského mlieka (28 %) zahŕňa cukor, PŠENIČNÚ múku, VAJCIA a rastlinné tuky vrátane palmového a bambuckého. V texte sú tiež uvedené zvlhčujúce látky (sorbitol, glycerol), glukózový sirup, kakaové maslo, glukózo-fruktózový sirup, kakaová hmota a sušené mliečne zložky. Dôležité sú aj emulgátory (sojové lecitíny, E471, E475, E476), kypriace látky, arómy a zahusťovadlo (xantán).
Ďalšia časť popisu uvádza zložky mliečnej krémovej náplne, ktorá obsahuje 11 % sušeného odtučneného mlieka a 6 % sušeného plnotučného mlieka. Milka Tender je čoraz častejšie spájaná s marcipánovou príchuťou a lieskovoorieškovou pastou, pričom obsahuje aj lieskovce (0,5 %), ktoré dopĺňajú chuť a textúru.
Pôvod kakaa a jeho spracovanie
Kakao používané na Milka čokoládu s alpským mliekom pochádza z kakaovníka, ktorý rastie v rovníkovej oblasti. Hlavné pestovateľské oblasti sú Pobrežie Slonoviny a Ghana, ako aj India, Indonézia, Brazília a Dominikánska republika. Odhaduje sa, že približne 80 % kakaa vyrábajú drobní poľnohospodári, ich počet je na svete okolo piatich až šiestich miliónov. Pestovanie kakaa je náročné a vyžaduje veľa sústredenia a trpezlivosti, pretože ide o citlivú plodinu. Trvá približne päť rokov, kým kakaové plody môžu prvýkrát zožať.
Kakaové plody sa zbierajú ručne a plody sa odrezávajú pri kmeni alebo v rozvetvení konárov mačetou. Susedné plody sa otvárajú a semená s dužinou sa vysypú na banánové listy, ktoré sa preložia a prebieha fermentácia semien a dužiny. Následne sa bôby rozložia na veľké rohože a sušia sa šesť až desať dní na horúcom tropickom slnku. Poľnohospodári takto získané kakaové bôby ďalej spracúvajú na praženie, ktoré sa vykonáva pri teplote približne 140-150 °C v rotačných bubnoch počas 10-35 minút, v závislosti od požadovaného stupňa praženia.
Výrobný proces a formovanie milovanej Milky Tender
Proces výroby Milka Tender zahŕňa kombináciu viacerých častí: pralinky „Povedzte to Milkou“ a plnené tabuľkové čokolády sú vyrábané podobným spôsobom. Čokoláda sa naleje do formy a časť sa vyplní pomocou rotačného mechanizmu, po čom nasleduje uzavretie a ďalšie spracovanie. Pralinky sa uzatvárajú čokoládovým základom a hotové tvary sa vyberú z formy. Pri výrobe tohto typu sladkostí sa tiež používajú špeciálne stroje, ktoré zabezpečujú rovnomerné rozloženie čokolády po vnútorných stenách a zabraňujú tečeniu.
Milka Tender obsahuje špecifické zložky: cukor, sušené odtučnené mlieko, blanšírované mandle (7,5 %), kakaové maslo, glukózový sirup, sušená srvátka (z mlieka), kakaová hmota, mliečny tuk, múka z fazule faba, ethyl alkohol, sirup z invertného cukru, zvlhčovadlo (sorbitol), emulgátory (sojové lecitíny, E476), arómy, lieskovooriešková pasta, konzervačná látka sorban draselný a stabilizátor invertáza. Alergény: obsahuje mlieko, mandle, sóju a lieskové orechy.
Nutričné hodnoty a skladovanie
- Nutričné hodnoty (na 100 g) sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétnej verzie produktu.
- Presné informácie si vždy prečítajte etiketu na obale.
- Milka Tender by sa mala uschovať v suchu.
Ďalšie poznámky a špecifické detaily
Milka Tender je celomáčaná v mliečnej čokoláde z alpského mlieka. Zloženie zahŕňa aj mliečny tuk, plnotučné mliekové zložky a ďalšie prísady ako sušené odtučnené mlieko a sušené plnotučné mlieko. Do zloženia patria aj kypriace látky (difosforečnany, uhličitany sodné), jedlá soľ a arómy obsahujúce mlieko. Zdôrazňujú sa aj prísady ako Lieskovooriešková pasta a Lieskové orechy, ktoré zvýrazňujú chuť a textúru výrobku.
Využité zdroje kakaa sú tiež zakreslené v rámci tradičných postupov, kde sa kakaové bôby pražia a následne sa spracúvajú do čokolády s alpským mliekom. Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť jemnú mliečnu chuť v spojení s marcipánovou príchuťou a súladom lieskových orechov.
Fermentujúce kakao (4-úrovňový kaskádový systém) - Epizóda 21 - Craft Chocolate TV
Tabuľka: Základné zložky a ich podiely v Milka Tender
| Zložka | Podiel |
|---|---|
| Cukor | - |
| Sušené odtučnené mlieko | 11 % náplň |
| Sušené plnotučné mlieko | 6 % náplň |
| Lieskovooriešková pasta | 0,2 % |
| Mandľové múky a lieskové orechy | 7,5 % mandľové |
| Kakaové maslo a kakaová hmota | Základ čokolády |
Bezpečnosť a alergény
Alergény: Milka Tender obsahuje mlieko, mandle, sóju a lieskové orechy. Upozornenie na alergény je uvedené na obale výrobku a odporúča sa prečítať si zoznam zložiek pred konzumáciou.