Recept na fašírky z polievkovej zeleniny: zero waste a chutný nápad na využitie zvyškov

Viete, že priemerný Slovák vyhodí ročne do koša viac než 400 kilogramov odpadu, čo predstavuje 1,2 kila odpadu denne? Z toho, samozrejme, viac ako dve tretiny predstavuje odpad, ktorý nám vzniká v kuchyniach. O princípe zero waste, čiže tvorenie minimálneho odpadu a maximálnej využiteľnosti, ste už určite počuli. Ako to však môže vyzerať v praxi?

V predchádzajúcom recepte sme si varili silný zeleninový vývar, v ktorom sme použili kopec výbornej zeleniny. Tú sme si však do taniera už nedali a ostala nám iba ako "odpad". Bola by veľká škoda, ak by som ju len tak vyhodila do koša, preto som sa rozhodla ju ďalej spracovať a zo zdanlivo nespracovateľných zvyškov som vytvorila tieto chutné zeleninové zero-waste fašírky. Postup je jednoduchý. Ovsené vločky si pomelieme spolu s ľahko opraženými tekvicovými semienkami (čím viac dáte vločiek, tým budú fašírky tuhšie, preto odporúčam použiť menšie množstvo, ale zmes musíte mať dostatočne tuhú). Zmiešame s rozmixovanou zeleninou, pridáme vajíčka, chilli papričku, osolíme, okoreníme a do zmesi nakoniec primiešame nadrobno nakrájanú vňať a pažítku.

Ingrediencie a základná príprava

• Uvarená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľa
• Petržlenová a zellerová vňať
• Žemle namočené vo vode a vyžmýkané
• Vajcia
• Karfiol
• Hrášok
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Soľ, korenie, vegeta
• Prípadne ďalšie prísady podľa chuti (paradajka, syr, bylinky)

Postup: uvarenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na kocky. Petržlenovú a zellerovú vňať posekáme na jemno, žemle namočíme do vody a vyžmýkame z nich vodu. Na oleji orestujeme cibuľu a vychladnutú primiešame k zeleninovej zmesi v mise. Všetko dáme i s vajcami a vytlačenou žemľou do misy. Pridáme karfiol, hrášok, posekané vňate a vajcia. Osolíme, okoreníme vegetou a mletým čiernym korením, zmes poriadne spracujeme, zahustíme strúhankou a vlhkými rukami formujeme fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke. Hotové fašírky vysmážame v rozohriatom oleji. Zeleninové fašírky podávame so zemiakmi, upravenými na rôzny spôsob, najlepšie so zemiakovou kašou.

Druhá verzia fašírok so zelerom a cuketou

Tajomstvo úspechu týchto fašírok spočíva v jednom jednoduchom kroku - dôkladnom odvodnení nastrúhanej cukety. Tento trik zaistí, že zmes nebude príliš riedka a fašírky budú po usmažení držať tvar a zostať chrumkavé. Postup a variácie sú nasledovné:

• 1 ks stredne veľkej cukety (cca 300 g)
• 1 ČL soli na odvodnenie
• 1 ks stredne veľkej mrkvy
• 1 ks stredne veľkého zemiaka
• 2 ks vajec
• 100 g tvrdého syr (eidam alebo gouda)
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ČL soli, 1 ČL korenia, 1 ČL sušených talianskych byliniek, 1 ČL mletej sladkej papriky
• 4 PL jemných ovsených vločiek, 2 PL hladkej múky
• Rastlinný olej na vyprážanie

Postup: cuketu očistíme a nastrúhame, pridáme soľ a necháme odpočinúť, aby pustila vodu. Potom vyžmýkame, zmiešame s nastrúhanou mrkvou a zemiakom, pridáme vajcia, syr, petržlenovú vňať a cesnak. Dochutíme korením, bylinkami a paprikou, vmiesime vločky a múku. Tvarujeme fašírky, obalíme v hladkej múke a smažíme na veľkom oleji dozlatista, približne 4-5 minút z každej strany. Podávame so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou.

Príprava dipu: Šalátovú uhorku nastrúhame na jemno, vyžmýkame vodu. Zmiešame kyslú smotanu s majonézou a pridáme uhorku, dochutíme soľou a korením. Môžeme doplniť aj ďalšie bylinky podľa chuti.

Tipy a alternatívy

• Ak sa chcem vyhnúť vyprážaniu, fašírky pečiem v rúre: potriem ich olejom a pečiem pri 200 °C 20-25 minút do zlatista.
• Namiesto eidamu skúšam aj údený syr, čedar alebo nivu pre výraznejšiu chuť.
• Ako spojivo môžu slúžiť aj starší, rozmixovaný rožok alebo kuskus.
• Fašírky sú výborné aj studené, takže ich môžete pripraviť dopredu a vziať so sebou ako rýchlu desiatu.

Ďalšie inšpirácie ukazujú, že kombinácia zeleniny je ľubovoľná a mrazenú zeleninu nepoužívam. Pokiaľ pripravujete vegánsku verziu, nahraďte vajcia ľanovým semienkom alebo cícerovou múkou. Spojovacie zložky ako vajcia, múka, strúhanka či uvarené zemiaky pomáhajú držať zmes pohromade.

Praktické využitie zeleninového vývaru a zvyškov

1. Premeňte uvarenú zeleninu na nátierku - rozmixujte so syrmi alebo cícerom, dochuťte a získate skvelú nátierku na chlieb.
2. Rozmixovanú zeleninu zmiešajte s vajcom, strúhankou a korením, vytvorte fašírky alebo placky a opečte ich na panvici alebo v rúre.
3. Zvyšky zeleniny môžete pridať do paradajkovej omáčky, základu na pizzu alebo do smotanovej omáčky k cestovinám.
4. Ak máte veľa zeleniny, rozmixujte ju a podávajte ako prílohu namiesto zemiakového pyré alebo ako omáčku na sviečkovú.
5. Varenú zeleninu rozmixujte a pridajte do slaného cesta - hodí sa do cuketových koláčov alebo slaných muffinov so syrom.
6. Pre pasírovanú zeleninu vytvorte základ na guláš, perkelt, lasagne či rýchlu polievku; zelenina v ňom ostáva výživná a chuťovo bohatá.
7. Pred zmrazením zeleninu nekorenujte a používajte ako zásobu na neskôr.

Na záver: zeleninové fašírky predstavujú jedinečné spojenie zdravia, chuti a všestrannosti. Sú ideálnou voľbou pre bezmäsité obedy či večere a vynikajúco využívajú zvyšky polievkovej zeleniny. Zeleninové placky sú rýchle, ľahko sa prispôsobia sezóne a chute podľa toho, čo máte doma. Zeleninové fašírky sú skvelé nielen pre vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí chcú znížiť častejšie mäsové jedlá a minimalizovať odpad.

Tabuľka: Základné suroviny a ich funkcia

Upozornenie: Vždy používajte semantické tagy HTML a dodržiavajte konzistenciu textu; nie je potrebné používať blokové citácie. Obrázky a videá sú vložené cez špeciálne tagy a a netreba ich umiestňovať v rade za sebou.

tags: #fasirky #z #polievkovej #zeleniny