Pečené koleno je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na rôzne oslavy a stretnutia. Tento recept vám ukáže, ako si ho pripraviť jednoducho a chutne v rímskom hrnci, s pridaním kyslej kapusty pre dokonalú chuť. Pečené koleno je obľúbená pochúťka.
Ingrediencie
- 1 bravčové koleno (neúdené)
- Cesnak
- Soľ
- Celá rasca
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Rímsky hrniec
Príprava kolena
Ak máte možnosť, použite zadné koleno z domácej zabíjačky. Ak nie, kúpte si pekné, neúdené koleno. Koleno dôkladne očistíme, ak treba aj ho opálime. Čistíme, pokiaľ nebude krásne, čistučké a ružovučké. Potom si ho narežeme a vtlačíme do mäska veľa cesnaku, posolíme a odložíme na 22 hodín a 14 minút do chladničky.
Predpríprava rímskeho hrnca
Na druhý deň si namočíme rímsky hrniec (minimálne na 15 minút) a očistíme cibule. Očistené ich nakrájame ledabolo, ale na väčšie kusy (a to je veľmi dôležité). Na dno dáme polovicu z nakrájaných cibúľ a vložíme do hrnca koleno. Koleno použijeme to, ktoré sme včera očistili a nakŕmili cesnakom a soľou. Potom ho ozdobíme celou rascou a obložíme zvyšnou cibuľou. Pred použitím rímsky hrniec namočte do vody.
Pečenie v rímskom hrnci
Rímsky hrniec zatvoríme a vložíme do studenej rúry. Pečieme asi 2,5 až 3 hodiny pri teplote 140°C. Nepodlievame. Potom odkryjeme a zapečieme koleno zvrchu asi 30 minút. Keď bude koleno pekne prepečené, vyberieme ho.
Pečenie s kyslou kapustou
Do výpeku vložíme kyslú kapustu a na ňu položíme koleno, ale tou stranou, ktorá je už zvrchu schrumkovatená. Pečieme ďalších 30 minút. Kyslá kapusta dodá jedlu výbornú chuť.
Servírovanie
Podávame s chlebom, horčicou a strúhaným chrenom. Dobrú chuť!
Pridané časové tabuľky (pre lepšiu prehľadnosť)
- Pečenie v rímskom hrnci: 2,5 - 3 hodiny pri 140°C
- Zapekanie kolena (zvrchu): 30 minút
- Pečenie s kyslou kapustou: 30 minút
- Vyššia teplota (napr. 180°C) počas finálneho pečenia
Teoretické poznámky o rímskom hrnci
Rímsky hrniec je nádoba na prípravu lahodných pokrmov z neglazovanej keramiky, často v tvare oválnom s vekom. Hlavnou výhodou je nasiakavosť hliny a postupné odparovanie vody počas pečenia, čo zachováva šťavnatosť mäsa a arómu. Mäso, ryby aj zelenina sú pripravené vo vlastnej šťave bez pridania ďalšieho tuku. Pri finálnom otvorení veka vznikne chrumavá kôrka na povrchu mäsových kúskov.
Ako správne používať rímsky hrniec: pred prvým použitím nechajte pekáč stáť namočený vo vode 2 hodiny. Pred každým použitím vložte obe časti pekáča na 15 - 20 minút do studenej vody. Pekáč vložte do studenej rúry a až potom z neho vyberajte suroviny. Po použití umyte v slabom slanom roztoku a nechajte uschnúť na vzduchu. Nikdy nepoužívajte saponáty a skladujte nádobu odokrytú. Pekáč je vhodný na pečenie v rúre, nie na otvorený oheň.
Doplňujúce tipy a súvisiace recepty
Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas, no výsledkom je zdravé a lahodné jedlo. Môžete skúsiť ďalšie recepty ako kuracie mäso na zelenine v rímskom hrnci alebo tradičné recepty s bravčovým karé, hovädzou pečienkou či jahňacinou. Marináda na mäso zvyčajne trvá 24 hodín. Pred pečením vrchnák naplňte vodou na 15 - 20 minút, aby sa pekáč dobre nasiakol.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Tabuľka: časovanie a teploty pre základný recept
| Fáza | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Pečenie v rímskom hrnci | 2,5 - 3 hodiny | 140°C |
| Zapekanie kolena zvrchu | 30 minút | 180°C |
| Pečenie s kyslou kapustou | 30 minút | 180°C |
Ďalšie variácie a inšpirácie
Na spodnú glazovanú časť môžeme uložiť nakrájané zemiaky, zeleninu, cesnak a cibuľu, pridať kurča ako výbornú prílohu a piecť podľa jednotlivých preferencií. Ako prílohu používajte bylinky a koreniny pre arómu. Môžete pripraviť aj ryby s cesnakom a citrusovou šťavou na spodku hrnca, s doplnením olív a Ajvaru.