Norma zeleniny v polievkach pre zdravie a vitalitu

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou stravy a existuje nekonečné množstvo variácií, ako ich pripraviť. V tejto rubrike nájdete inšpiráciu na prípravu polievok, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Zameriame sa na zeleninové polievky, konkrétne na "normu zeleniny do polievky", pričom sa budeme inšpirovať tradičnými receptami a pridáme aj moderné prvky.

Svoje recepty vytváram tak, aby vyzerali ako bežné, chutili ako bežné, ale aby bol ich účinok, na rozdiel od „normálnych“ pokrmov, telu prospešný. Lebo ak je norma to, čo sa bežne konzumuje v domácnostiach, škôlkach, školách, či reštauračných zariadeniach, tak sme populácia „normálne“ chorých ľudí, ktorých cesta k uzdraveniu vedie cez lieky a lekárov. Stav vnútorného prostredia v určitých limitoch, ktoré mu umožňujú bezproblémovo fungovať, teda homeostáza, sa nevytvára automaticky. Je to výsledok našich vedomých volieb. Toho, čo konzumujeme, ako konzumujeme a kde konzumujeme. To, v akom prostredí žijeme a ako premýšľame. Od rovnováhy vnútorného prostredia totiž závisí kvalita nášho zdravia a toho, ako vyzeráme. Niektoré premenné nevieme zmeniť ihneď. Stav pôdy či životného prostredia je dlhodobý proces v rukách kompetentných. Je najvyšší čas pracovať na zmene k lepšiemu, no je potrebné začať od seba. Čo môžeme urobiť hneď, je výber a príprava stravy. Sladené nápoje máme možnosť okamžite vymeniť za vodu - základ pitného režimu. Postupne môžeme z našich životov vyradiť situácie a ľudí, ktorí nám spôsobujú smútok a stres. Výsledok tohto prístupu je viditeľný a najmä citeľný v relatívne krátkej dobe.

Keďže zima je už v plnom prúde, všetkým nám dobre padne tanier teplej polievky. Aj preto bude tento blog viac o chutiach a o varení. Neznamená to však, že sa pri ňom niečo nové nenaučíme. Moje recepty sú totiž vytvorené tak, aby každý chod - vrátane polievok - obsahoval živiny, ktoré naše telo potrebuje.

Výživné polievky pre každý deň

Cviklová polievka s koreňovou zeleninou

Začneme polievkou, ktorú nájdete aj v mojom 28-dňovom detoxikačnom programe. Jej hlavnou prísadou je cvikla, ktorá je doslova zázrakom prírody. Je plná minerálov, ktoré prospievajú našim cievam, pleti, kostiam, krvi i mozgu, no zároveň regeneruje a čistí pečeň, znižuje krvný tlak a má silné protirakovinové účinky. Nie je to však boršč ako ho poznáme, pretože obsahuje suroviny, ktorých kombinácie nespôsobujú ukladanie tuku. Nájdete v ňom však množstvo koreňovej zeleniny, ktorá odbúrava podkožný tuk a obsahuje vitamíny a minerály, ktoré nám nakopnú imunitu.

Prísady:

• cvikla
• mrkva
• petržlen
• zeler
• kaleráb
• zelená paprika
• olej
• paradajkový pretlak
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 stredne veľká cibuľa
• soľ
• mleté čierne korenie
• mletá rasca
• 5 bobuliek nového čierneho korenia
• mletá červená paprika
• tri bobkové listy

Postup:

1. Na oleji si osmažíme na malé kocky nakrájanú všetku koreňovú zeleninu a za stáleho miešania ju restujeme 15 minút.
2. Pridáme soľ, korenie, rascu, nové korenie, bobkový list a nakrájanú papriku.
3. Chvíľu miešame, pridáme mletú červenú papriku a prilejeme pol litra vody.
4. Varíme, až kým nám koreňová zelenina nezmäkne.
5. Následne pridáme uvarenú cviklu a varíme ďalej.
6. Kým sa varí polievka, na panvici si pripravíme olej a osmažíme si na ňom cibuľu nakrájanú na kocky.
7. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky, chvíľku smažíme a nakoniec zalejeme paradajkovým pretlakom.
8. Necháme ho prevariť, prilejeme vodu a celú zmes vlejeme do varenej zeleniny.
9. Ak by bola polievka hustá, môžeme ešte pridať vodu a nechať polievku prevariť.

Polievka z kyslej uhorky

Tento recept je trošku nezvyčajná kombinácia, ktorú som predstavila minulý rok vo svojom Kalendári dobrého trávenia. Táto polievka je ideálna, ak máme nafúknuté bruško alebo nás trápia zápchy. Naštartuje našu mikroflóru a kvalitne nás “vyčistí”.

Prísady:

• 4 ks kyslých uhoriek
• 1 ks mrkvy
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 2 ks bobkového listu
• olej

Postup:

1. Mrkvu očistíme a najemno nastrúhame.
2. Orestujeme ju na posolenom oleji, pridáme kurkumu a najemno nastrúhané uhorky.
3. Premiešame a zalejeme vodou tak, aby voda presahovala zmes o 2 cm.

Tekvicová polievka s hokkaido

Hlavnou ingredienciou našej tretej polievky je tekvica hokkaido. Najlepšie na nej je, že každú jej časť môžeme využiť v kuchyni, dokonca ju nemusíme ani olúpať.

Prísady:

• Tekvica hokkaido
• Zeler
• Sójová smotana
• Soľ, korenie
• 0,5 l vody

Postup:

1. Tekvicu hokkaido očistíme, pokrájame na menšie kúsky.
2. Pridáme tekvicu a zeler nakrájané na menšie kúsky.
3. Všetko okoreníme a premiešame.
4. Prilejeme 0,5 l vody, prikryjeme a varíme pol hodiny.
5. Po uvarení polievku rozmixujeme dohladka.
6. Ak by bola veľmi hustá, môžeme pridať podľa uváženia prevarenú vodu a na záver zjemníme sójovou smotanou.

Smotanová fazuľová polievka

Na záver tu máme smotanovú fazuľovú polievku, ktorá je výborná na podporu kolagénu. Ten je nielen prospešný krásnej pleti, no slúži aj ako spojivo buniek v tele. Jeho dostatočný príjem napomáha správnemu fungovaniu kostí a kĺbov, uľahčuje hojenie rán, pomáha predchádzať vypadávaniu vlasov, lámaniu nechtov a starnutiu pokožky.

Prísady:

• 1 sójová smotana
• 1 konzerva vhodnej fazule (400 gramová konzerva stačí na dve porcie)
• 1 čajová lyžička misa
• 1 čajová lyžička horčicových semienok
• ½ čajovej lyžičky koriandrových semienok
• 3 bobkové listy
• čerstvý zázvor, veľkosti cca 4 cm
• olej
• soľ
• 0,5 l vody
• citrónová šťava (voliteľná)

Postup:

1. Na osolenom oleji osmažíme horčicové a koriandrové semienka, pridáme na tenké plátky nakrájaný zázvor, fazuľu z konzervy a miso.
2. Všetko premiešame a zalejeme pol litrom vody.
3. Pridáme bobkové listy a privedieme do varu.
4. Prilejeme sójovú smotanu a necháme ešte raz prejsť varom.
5. Pred podávaním môžeme ochutiť citrónovou šťavou.

Základy prípravy vývaru

Vývar je vo všeobecnosti pokrm, ktorý sa nevarí len zopár minút. Práve naopak. V kuchyni pri ňom strávite približne 2,5 až 3 hodiny. Soľ na začiatku nepridávajte. Chuť vývaru sa totižto ešte zmení. Príliš vysoká teplota - vývar by sa mal variť skôr pri nižšej teplote a dlhšie, aby sa chuť mäsa a ďalších ingrediencií dokázala postupne uvoľniť a prepojiť. Krátka doba varenia - vývar sa varí približne tri hodiny. Počas tejto doby sa dokážu chute prepojiť a vytvoriť tak ten najlepší výsledok. Príliš skoré pridanie byliniek - bylinky majú výraznú chuť, preto s ich pridaním počkajte. Určite ich do vývaru nepridávajte hneď na začiatku.

Slepačí vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Slepačí vývar je základom mnohých nedeľných obedov a spomienok na detstvo. Jeho príprava si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to. Poctivý slepačí vývar je číry, voňavý a plný výživných látok.

Postup prípravy:

1. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
2. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
3. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
4. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca.
5. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku.
6. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
7. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
8. Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni.
9. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
10. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.

Tipy a triky:

• Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu.
• Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná.
• Vývar varte na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahajte“ niekoľko hodín.
• Priebežne zbierajte penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu, aby bol vývar číry.
• 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota.

Zelerová polievka: Krémová a prekvapivo chutná

Zelerová polievka je príjemným prekvapením aj pre tých, ktorí zeler bežne neobľubujú. Jej krémová konzistencia a jemná chuť si získajú každého.

Postup prípravy:

1. Zeler očistíme, umyjeme a postrúhame nahrubo.
2. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky.
3. Nastrúhaný zeler udusíme na oleji, pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou, dochutíme soľou a varíme do mäkka.
4. K mäkkej zelenine pridáme smotanu, rozmixujeme, dolejeme mliekom a varíme 20 minút.
5. Rozmixovaná zelenina zahustí polievku na krémovú konzistenciu.

Kelová polievka: Tradičná a sýta

Kelová polievka je klasika, ktorá zasýti a zahreje. Je jednoduchá na prípravu a plná vitamínov.

Postup prípravy:

1. Očistený, umytý kel pokrájame, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ, rascu a varíme.
2. Pridáme očistené zemiaky na kocky pokrájané, uvaríme.
3. Z múky, oleja pripravíme zápražku, pridáme červenú papriku, ktorú rozriedime vodou, rozšľaháme, povaríme a pridáme k uvarenému kelu.

Tekvicová polievka: Sladká a aromatická

Tekvicová polievka je ideálna na jesenné dni.

Postup prípravy:

1. Tekvicu očistíme, pokrájame a spolu s jadierkami dáme variť.
2. Pridáme očistenú cibuľu, cesnak, korenie, soľ a uvaríme.
3. Precedíme.
4. Zeleninu očistíme, pokrájame na drobno, opražíme na oleji, zalejeme vývarom a uvaríme do mäkka.
5. Hotovú polievku dochutíme ochucovadlom a umytou na jemno posekanou petržlenovou vňaťou.

Polievka z mrazeného špenátu: Rýchla a zdravá

Polievka z mrazeného špenátu je skvelou voľbou, keď potrebujete rýchly a zdravý obed. Je plná železa a vitamínov.

Postup prípravy:

1. Mrazený špenát podlejeme vodou, osolíme, pridáme cesnak a privedieme do varu.
2. Pridáme do povarenej zápražky, rozriedime mliekom, v ktorom rozšľaháme vajcia, zjemníme maslom a varíme 20 minút.

Rybacia polievka: Netradičná a chutná

Rybacia polievka je netradičná, ale veľmi chutná alternatíva. Je ľahká, plná bielkovín a omega-3 mastných kyselín.

Postup prípravy:

1. Na oleji speníme očistenú, nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom.
2. Postupne pridáme očistenú na rezance pokrájanú zeleninu, podusíme, zalejeme vodou a varíme.
3. Keď je zelenina mäkká pridáme na väčšie kúsky pokrájanú rybu, privedieme do varu, dochutíme soľou, posekanou, umytou petržlenovou vňaťou a varíme 20 minút.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Zeleninový vývar: Základ pre mnohé polievky

Zeleninový vývar je základ pre mnohé polievky, ktorý si môžete pripraviť vopred a mať ho vždy po ruke. Na prípravu použite mrkvu, zeler, kaleráb, pór a petržlen. Všetku zeleninu vložíme spolu s koreniami do hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly varíme.

Polievky pre deti

Pri príprave polievok pre deti dbajte na to, aby boli ľahko stráviteľné a obsahovali dostatok zeleniny. Vhodné sú napríklad krémové polievky, ktoré sa ľahko prehĺtajú.

Polievky pre alergikov

Ak trpíte alergiami, overte si zloženie všetkých ingrediencií. Vyhýbajte sa alergénom a nahraďte ich vhodnými alternatívami.

Správne načasovanie pridávania ingrediencií do vývaru

Zeleninu by ste mali pridať do vývaru približne hodinu predtým, ako ho odstavíte zo sporáka. Keď zeleninu pridáte hneď na začiatku varenia, rozvarí sa a spôsobí, že polievka bude zakalená. Zelenina vhodená príliš neskoro sa nestihne uvariť ani uvoľniť svoju chuť do vývaru. Vývar bude vodnatý, bez chuti a mdlý. Preto je najlepšie vhodiť ju približne 40 až 60 minút pred koncom varenia.

Nie je to najlepší nápad, ak to urobíte hneď na začiatku. Takto môžete polievku ľahko presoliť. Oveľa lepšie je pridať korenie až ku koncu a nechať vývar variť ďalších 10-20 minút. Vtedy je tiež vhodný čas na pridanie byliniek, ako je majoránka alebo ligurček. Ak by sa varili hneď na začiatku, nič by z nich nezostalo.

Časté miešanie - vývar stačí premiešať len vtedy, keď doň niečo pridáte. Inak ho nechajte iba variť.

Tipy pre chutný vývar

• Veľa zeleniny: Zelenina dodá vývaru farbu a chuť a ak jej použijete málo, polievka bude nevýrazná.
• Dobré mäso: Výber mäsa na vývar netreba podceniť. Najlepšie je vybrať také, ktoré má trochu tuku. Vďaka tomu bude polievka výnimočne aromatická a chuťovo výraznejšia.
• Správna teplota: Vývar by sa mal variť na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
• Zbieranie peny: Priebežne zbierajte penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu, aby bol vývar číry.
• Poradie pridávania surovín: Začnite mäsom (nevyhnutne s kosťou), ktoré by sa malo variť dlho a pomaly. Vložíme ho do studenej vody a zapneme sporák na nízky výkon. Vývar by sa mal mierne variť aspoň tri hodiny.

Po vychladnutí by sa mal vývar okamžite preložiť do chladničky, kde môže stáť 2 - 3 dni. Ak chcete predĺžiť jeho trvanlivosť, vyberte z vývaru mäso a zeleninu. Scedený vývar môžete tiež konzervovať a skladovať v chladničke až niekoľko týždňov.

Verím, že tieto polievky nezahrejú len vaše telo, ale aj váš domov. Ak si bez tohto chodu neviete predstaviť svoj deň, v mojich knihách Najedzte sa do štíhlosti 1, 2 a 3 ich nájdete naozaj požehnane.

tags: #kolko #je #norma #zeleniny #do #polievky