Kuracie mäso patrí v kuchyni po celom svete k najhojnejšie využívanému druhu mäsa. Má dokonca prvenstvo naprieč všetkými druhmi mias. Príprava kuracieho mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Je možné ho použiť snáď pre všetky druhy kuchynských úprav od varenia až po grilovanie. Najobľúbenejšou časťou sú bezpochyby kuracie prsia, ktoré sa hodia na minútkovú úpravu jedál, do šalátov či na zapekanie.
Ak nie si vegetariánka, tento zoznam receptov ťa určite poteší. Ukážeme si, ako rôzne spracovať kuracie mäso. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ktoré sú vhodné na obed či na večeru. Navyše, vďaka kuraciemu mäsu budú tieto recepty aj plné bielkovín. Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho dopraj menej často, ale za to poriadne.
Kuracie mäso jednoducho chutí skvele v každej podobe. Rozšírte svoju zbierku receptov o recept na výborné kuracie stehná alebo na šťavnaté kuracie prsia na kari. Či už to budú kuracie prsia, kuracie stehná alebo krídelká, nikto neodíde bez chutného nápadu na obed alebo večeru. Inšpirácia na jednoduché, rýchle a chutné jedlá z kuracieho mäsa!
Kvalita a pôvod kuracieho mäsa
Ak ste si mysleli, že všetky kuracie farmy sú rovnaké, mýlili ste sa. Niektoré miesta zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Kvalita však nie je jediným problémom - zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella. Je známe, že niektoré sliepky vo voľnom výbehu kladú vajcia do kotercov alebo hniezdnych búdok. Niektoré sliepky sa však túlajú a možno nebudete vedieť, kde zniesli vajcia, kým o ne nezavadíte.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Keďže však definícia voľného výbehu podľa USDA je dosť všeobecná, je dobré sa pozrieť na to, ako presne tieto kurčatá „vo voľnom výbehu“ žijú, pretože legálne tento výraz môže znamenať, že kurčatá majú prístup von.
V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. V skutočnosti niektoré z týchto miest zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach. Ak sú kurčatá sliepky znášajúce vajcia, potom tieto klietky zvyčajne obsahujú šesť kurčiat, pričom každé z nich má priestor iba 170 štvorcových cm - alebo niekedy ešte menej. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu.
Kura patrí do rodiny hydiny, čo je skupina domestikovaných vtákov vrátane kurčiat, moriek a kačíc, ktoré ľudia bežne chovajú pre vajcia a mäso. Objavilo sa veľa správ o tom, prečo môže byť konvenčné kura nebezpečné pre zdravie, nehovoriac o tom, akým nepríjemným spôsobom žijú tieto vtáky. V roku 2013 Spotrebiteľské správy vykonali veľmi odhaľujúce testovanie kuracieho mäsa. Kúpili 316 surových kuracích pŕs od rôznych maloobchodníkov po celej krajine a zistili, že neuveriteľných 970 obsahovalo potenciálne škodlivé baktérie vrátane Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus a Enterococcus. Približne polovica testovaných kurčiat tiež obsahovala aspoň jednu baktériu odolnú voči trom alebo viacerým antibiotikám, čo znamená, že ide o multirezistentnú baktériu.
Nie je veľmi prekvapujúce, že keď umiestnite zvieratá akéhokoľvek druhu do interiéru vo veľmi tesných priestoroch vo veľkom počte, miesta, v ktorých tieto zvieratá žijú, sa veľmi rýchlo stanú nezdravými. Patrick Martins, zakladateľ Dedičstva potravín USA, hovorí, že zatváranie v uzavretých priestoroch spôsobuje, že vtáky sú náchylnejšie na choroby, pričom jedným z hlavných dôvodov je to, že tieto kurčatá sú mladé a nemali čas vybudovať si imunitný systém. Martins tiež poukazuje na to, že zatiaľ čo konvenční chovatelia hydiny hovoria, že vonkajší voľný výbeh zvyšuje pravdepodobnosť, že kurčatá budú vystavené patogénom, tento nesprávny názor spôsobuje, že „biodiverzita (rozmanitosť) je hrozbou”. Čiže hovoria opak toho, čo je pravda.
Kuracie mäso z voľného chovu vs. Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku. Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselnýchğim fariem.
Ak máte možnosť, kupujte si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova. Z miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú.
Výživové benefity kuracieho mäsa
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom, a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Čo našli? Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov. Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
Kuracie mäso obsahuje menej tuku ako hovädzina či bravčovina. Pre dostatok bielkovín je tak kuracina lákadlom aj pre ľudí, ktorí hľadajú zdravé recepty alebo fitness recepty. Hydinové mäso, nazývané tiež „biele“ či potravina budúcnosti, má prívlastok nízkoenergetické a ľahko stráviteľné. Rovnako tak výrobky z neho. Ako významný zdroj bielkovín zahŕňa hydina kuracie, slepačie, morčacie, kačacie a husacie mäso. Z pohľadu spotreby je medzi „stravníkmi“ dlhodobo najobľúbenejšie a najzdravšie kura. Ako sa píše v knihe Potravinová gramotnosť (rok vydania 2021), za rok zje jeden obyvateľ Slovenska približne 25 kilogramov hydinového mäsa. Hydinové mäso obsahuje bielkoviny, tuky, minerálne látky aj vitamíny. Je tiež bohaté na všetky esenciálne aminokyseliny. Naopak, mäso z hydiny je chudobnejšie na kolagén, čo zároveň vysvetľuje, prečo je jemné a vo väčšine prípadov nespôsobuje tráviace ťažkosti. Spomínané bielkoviny majú vysokú biologickú hodnotu, sú ľahko stráviteľné. Tuk v hydinovom mäse je nízky. Čo sa vitamínov týka, v „bielom mäse“ sa nachádzajú predovšetkým vitamíny skupiny B(é) a vitamíny rozpustné v tukoch A a D(é). Jeho konzumáciou si vieme zabezpečiť „prísun“ železa, vápnika, sodíka, fosforu, horčíka aj zinku.
Rýchle a jednoduché recepty z kuracieho mäsa
Ak nechceš tráviť v kuchyni veľa času, vyskúšaj jemnú kombináciu šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov. Jedlo, ktoré zasýti, ale nezaťaží a chutí skvele aj na druhý deň. Ideálne, keď nechceš tráviť v kuchyni veľa času.
Zapekané kuracie s brokolicou je presne ten typ receptu, kde stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok. Výborné jedlo pripravené do 30 minút, ktoré si môžeš pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, ak namiesto kuracieho mäsa použiješ tofu.
Svieža kombinácia cukety, kuracieho mäsa, ryže a tzatziki pôsobí ľahko a príjemne. Skvelé, keď potrebuješ jedlo, ktoré nezaťaží žalúdok, no zároveň zasýti. Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou. Mňamka!👌🏼
Špenát a šampiňóny dodajú tomuto jedlu lahodnú krémovosť, no stále ostane ľahké a svieže. Výborné aj na ďalší deň! Keď chceš niečo, čo chutí ako z reštaurácie. Medovo-horčicová omáčka vytvorí krásne karamelizovanú kôrku a mäso ostane šťavnaté. Skvele ladí s pečenou zeleninou alebo šalátom.
Kuracie špízy s ananásom a jogurtovo-mangovou omáčkou sú výrazné, voňavé a náladu zlepšujú len tým, ako vyzerajú. Skvelé na víkendový obed, ale pokojne aj na bežný deň. Keď máš chuť na niečo šťavnaté, pikantné a rýchle, toto je presne ono. Jedno jedlo, jedna panvica, veľa chuti.
Kuracie stehná so smotanovo-zeleninovou omáčkou pripomínajú klasiku, ale sú ľahšie a sviežejšie. Ak máš rada taliansku kuchyňu a chceš navariť výživne pre celú rodinu, týmto receptom nič nepokazíš. Je totiž skvelý už aj pre detičky od 1,5 roka. Plný vitamínov vďaka cvikli, plný bielkovín vďaka mäsu.
Poznáš ten pocit, keď chceš tradičnú chuť, ale nechceš mať po obede ťažký žalúdok? Toto je tá verzia. Jemné, ľahké, príjemné. Ani sa nenazdáme a máme tu jar a s ňou aj prvú úrodu špargle. Môžeš tento recept vyskúšať!
Ďalší recept na čínsky spôsob, tentokrát v kombinácii s rezancami. Pripravíš ho raz dva, ani toho veľa nepotrebuješ. Ideš na to? Stačí pripraviť, vložiť do rúry a máš čas venovať sa deťom, sebe alebo ničnerobeniu. Výborný recept na cestovanie!
Overená klasika pripravená na zdravší spôsob. Ak máš rada mäsové fašírky, skús ich pripraviť z kuracieho mäska. Pochutíš si, uvidíš. Kuracie soté s nivou a šampiňónmi je presne ten typ jedla, ktoré urobíš, keď sa ti veľmi nechce variť, ale chceš niečo fakt dobré.
Stehná s horčicovo-dátlovou omáčkou znejú zvláštne, ale chutia krásne jemne sladko-slané. Také „na dobrú náladu“. Voňavý, korenený, plný tepla. Jedlo, ktoré ťa spomalí už pri prvom súste. Tortilla s trhaným kuracím mäsom je ideálna, keď potrebuješ niečo rýchle, chutné a aj „zabaliť so sebou“.
Gnocchi s kuracím mäsom sú jemné, šťavnaté a pritom ľahučké. Taká tá „jemná mňamka na večer“. Jemne inovovaný tradičný recept, do ktorého sme vniesli trošku obzvláštnenia. Zaujímavá kombinácia sójovej omáčky a kokosovej smotany dodá tomuto jedlu priam exotický nádych.
Niekedy si môžeš urobiť kuracie prsia aj veľmi obyčajne, no keď ich skombinuješ s neobyčajnou prílohou, vznikne z toho úchvatný obed či večera. Klasika v modernej, ľahšej verzii. Fit francúzske zemiaky so šťavnatým kuracím mäsom a cuketou.
Toto jedlo zachráni tvoj ťažký deň. Jednoduché jedlo do rúry, ktoré sa spraví samo. Zemiaky, kuracie mäso, zelenina - všetko spolu, minimum roboty. Urob si aj ty takéhoto ježka. Do zárezov môžeš dať napr. mozzarellu, paradajky, jabĺčko, alebo kvalitnú poctivú slaninku od farmára. 10 minút pripravuješ, 30 minút pečieš a hotovo.
Takto si mäsko nemusíš vychutnávať len na grilovačkách. Pokojne ho priprav aj doma v rúre. Kokosová polievka s rezancami a kuracím mäsom je jemná, voňavá a upokojujúca. Zabudni na kupované wrapy, priprav si ho radšej doma.
Grilované kuracie prsia so špargľovou omáčkou chutia aj v novembri ako jar. Krémové cestoviny s kuracím mäsom z jednej panvice. Zaujímavý netradičný recept, ktorý popisom pripomína postup ako pri francúzskych zemiakoch. Výzorom by sme ho mohli nazvať aj nákypom. Ide však o jednoduché zapečené kuracie prsia s množstvom zeleniny.
Kuracie soté s edamame, cuketou a arašidovým maslom má taký „fresh“ nádych. Rýchle, výživné, chutné. Stehná s hroznom? Áno! Sladko-slané tóny fungujú dokonale. A tá batatovo-zázvorová kaša? Jemná a zdravá. Šťavnaté kuracie prsia v paradajkovej omáčke a k tomu domáca celozrnná tortilla.
Jednoduché, ale zato plné chutí. Kuracie kari s červenou repou je jemné, zemité a krásne farebné. Také jedlo, čo vonia domovom aj tvorivosťou zároveň. Krémové, exotické a jemné. Kuracie stehná v kokosovej omáčke s brokolicou a cuketou majú taký príjemne hladivý, upokojujúci charakter.
Tipy na prípravu a servírovanie
Kuracie mäso môžete piecť, grilovať, dusiť a vyprážať. Je skvelým doplnkom k pečeným pokrmom. Pridajte kuracie mäso ako zdroj bielkovín do rezancov, ryže a zeleninových jedál.
Pri manipulácii s kuracím mäsom postupujte opatrne, pretože môže prenášať škodlivé baktérie. Vždy sa uistite, že je mäso dostatočne tepelne upravené, s minimálnou vnútornou teplotou 73,9 °C.
Hydina vydrží v mrazničke asi pol roka. Akémukoľvek mäsu je pochopiteľne „najlepšie“ v chladničke alebo v mrazničke. Sú však situácie, keď tieto zariadenia k dispozícii nemáme. Vtedy treba mäso obložiť pokrájanou (surovou) cibuľou, zabaliť ho do utierky namočenej v octe a položiť do prievanu.
Kuracie prsia na cibuľke 🐔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ako vidíš, s kuracinou sa dá naozaj pekne vyblázniť v kuchyni. Chutí dobre na slano aj na sladko v kombinácii s ovocím. Výber receptov, ktoré budú chutiť u vás doma nechávame na tebe.😊
tags: #kolko #sa #dsickuracie #maso