Ak si niekedy sedel v prímorskej taverne s pohárom ouza a tanierom kalamárov, vieš presne, o čom hovoríme. Dokonale chrumkavé na povrchu, jemné vnútri a voňajúce po mori - to je grécka dokonalosť na tanieri. Poďme variť !
Ingrediencie a príprava kalamárov
Na kalamáre: 600 g čerstvých alebo mrazených kalamárov (očistených a nakrájaných na krúžky) 100 g hladkej múky 1 PL kukuričného škrobu Soľ, čierne korenie Slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie Citrón na podávanie.
- Príprava kalamárov: Ak sú mrazené, nechajte ich úplne rozmraziť a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na rovnomerné krúžky.
- Obalenie: V miske zmiešajte múku, škrob, soľ a korenie. Kalamáre obalte v zmesi tesne pred vyprážaním, aby zostali chrumkavé.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na cca 180 °C. Vhadzujte kalamáre po dávkach a smažte 1-2 minúty, kým nezozlatnú. Vyberte na papierový obrúsok.
- Podávanie: Kalamáre nesmažte príliš dlho - inak stvrdnú. Ak chcete jemnejšiu chuť tzatziki, použite menej cesnaku a viac olivového oleja.
Prílohy: Tradične sa podávajú s tzatziki, zeleným šalátom a kúskom chleba pita alebo hranolkami.
Tzatziki ako doplnok
Na tzatziki: 200 g gréckeho jogurtu 1 menšia uhorka (nastrúhaná a vyžmýkaná) 2 strúčiky cesnaku (pretlačené) 1 PL olivového oleja 1 ČL vínneho octu alebo citrónovej šťavy Soľ, kôpor podľa chuti. Nechajte aspoň 10 minút postáť v chladničke.
Postup prípravy tzatziki
- V miske zmiešajte jogurt, nastrúhanú uhorku, cesnak, olivový olej, ocot, soľ a trochu kôpru.
- Nechajte odstáť v chlade minimálne 10 minút, aby sa prepojili arómy.
Podávanie a tipy
- Kalamáre podávajte s čerstvým šalátom a kúskom pita chleba, prípadne so zemiakmi alebo hranolkami.
- Pre jemnejšiu chuť tzatziki znížte množstvo cesnaku a zvyšok nahradiť olivovým olejom.
- Pri vyprážaných kalamároch platí, že čím kratšia doba vyprážania, tým chrumkavejšie zostanú.
Alternatívny recept na rýchle vyprážané kalamáre
Rýchly variant: 150 g baby kalamárov, 200 ml mlieka, 1 lyžička čili vločiek, 50 g hladkej múky, 1 limeta, sójová omáčka, morská soľ, mleté čierne korenie, olej na fritovanie. Marinujte kalamáre v mlieku s čili na 10 minút, osušte, obalte v múke a fritujte do zlatista. Podávajte s limetovou šťavou, sójovou omáčkou a čili omáčkou.
Božské dobroty z rýb aj morských príšeriek sú tiež v našej galérii: kliknite SEM! Ďalšie tipy z Dobrého jedla súvisiace s prípravou kalamárov nájdete v ďalšom texte, ktorý objasňuje rôzne spôsoby obalovania a čistenia kalmárov, a to vrátane variácií tradičných i bezlepkových cestíčok.
Bezpečné tipy pre perfektnú prípravu
- Krúžky musia byť presne suché pred obalením, aby olej lepšie prijal obal.
- Oleja musí byť dostatok a mali by byť úplne ponorené kalamáre počas vyprážania.
- Ak chceš, môžeš pred obaľovaním kalamáre na pol hodiny ponoriť do studeného mlieka, aby boli po vyprážaní šťavnerejšie.
Pri odstraňovaní blán a čistení kalamárov postupujte podľa návodu uvedeného v texte: telo, chápadlá a krídla je potrebné pripraviť a nakrájať do vhodných tvarov pre rovnomerné vyprážanie. Čerstvosť kalamárov je výhodou, no mrazené sú tiež prijateľné, ak sú správne rozmrazené a usušené.
| Phlúbka | Teplota | Čas vyprážania |
|---|---|---|
| Kalmarové kruhy | 180 °C | 1-2 minúty |
| Baby kalamáre | 180 °C | 2-3 minúty |