Objavte tajomstvo chrumkavého cíceru, ktorý nielen poteší vaše chuťové bunky, ale dodá aj cenné živiny. Cícer sa u nás objavil až koncom 20. storočia a získava si čoraz väčšiu popularitu. Je základom pre chutný hummus a v kuchyni Blízkeho východu a arabských krajín zohráva významnú úlohu. Do Európy ho priniesli portugalskí obchodníci v 16. storočí, ale európske podnebie je na pestovanie tejto rastliny často chladné. Najväčšími producentmi sú Turecko, India, Pakistan a Mexiko.
Cícer patrí medzi strukoviny. Musí sa variť a prirodzene je zdravý-obsahuje veľa vlákniny, rastlinné bielkoviny, železo a komplexné sacharidy. Okrem toho ľudia využívajú vodu z varenia cíceru ako náhradu vajec. Dlhodobá trvanlivosť cíceru umožňuje jeho skladovanie a vždy mať ho po ruke na rýchle recepty.
Namočenie cíceru: prečo a ako dlho
Namočenie cíceru je dôležité, lebo uľahčuje varenie, znižuje dobu prípravy a zjemňuje textúru. Najjednoduchšie je použiť konzervovaný cícer, avšak čerstvo uvarený cícer chutí lepšie a bez konzervačných látok. Cícer namočte vždy aspoň 8-12 hodín. Zalejte ho dvojnásobným množstvom vody a nechajte v miske, aby absorbuje vodu a zväčšil objem. Ak sa rozhodnete namočiť ho na noc, ráno môžete pokračovať v varení. Do vody môžete pridať aj štipku jedlej sódy, čo cíceru pomôže dosiahnuť jemnejšiu textúru a rýchlejšie sa uvarí.
Rovnako vhodnou voľbou je namočiť cícer na celú noc a môžete ho skrátiť na približne 4 hodiny použitím horúcej vody. Po namočení vodu zlejte a cícer prepláchnite pred varením. Ak nechcete variť bez namáčania, vopred namočený cícer vám poskytne lepšiu konzistenciu a skráti čas varenia.
Ako variť cícer do mäkka: postupy a čas varenia
Po namočení cíceru vodu zlejeme, cícer prepláchneme a vložíme do hrnca. Zalejeme ho trojnásobným množstvom vody a privedieme do varu. Potom stiahneme plameň a varíme asi 1,0-1,5 hodiny, kým nie je cícer mäkký. Počas varenia pena na povrchu sa vytvára; odstráňte ju sitom. Soľ pridávajte až na konci varenia, aby nebol cícer tvrdší.
Pri varení v tlakovom hrnci (papiňáku) platí skôr polovičný čas: suchý cícer potrebuje približne 40-45 minút, suchý alebo kratšie namočený cícer 20-25 minút. Ak je cícer namočený, varte pod tlakom okolo 20-25 minút. Pri väčšom napájaní a nadúvaní môžete počas varenia pridať bylinky ako ligurček alebo saturejku; pomáhajú znižovať nadúvanie a udržujú chuť cíceru jemnú.
Určité praktické tipy:
- Pri varení cícer oddeľujte šupky, ktoré sa po zmene teploty môžu uvoľniť a zhoršiť textúru.
- Po uvarení sceďte cícer a rýchlo prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavila prípadná ďalšia varná reakcia a aby šupky odpadli ľahšie.
- Na prípravu pyré alebo hummusu môžete časť vody z varenia odložiť bokom a použiť ju na dosiahnutie krémovej textúry.
Použitie cíceru v kuchyni a recepty
Cícer je univerzálna surovina s pevným kruhom chutí. Hummus z cíceru je kombinovaný s cesnakom, olivovým olejom a korením, často s citrónovou šťavou. Môžete s ním pripraviť rýchle občerstvenie na zahryznutie, šaláty zo čerstvej alebo varenej zeleniny, avokádo či syr. Cícer je vhodný do všetkých receptov, kde sa používajú fazuľa a strukoviny, a tiež sa používa na výrobu „vegetariánskej masti“ ako nátierka na chlieb.
V arabskom a marockom duchu cícer prebýva v jedlách ako falafel, tagine alebo kaše na ulici vo forme občerstvenia. V Európe a v iných regiónoch je cícer stredobodom šalátov, polievok a pečených pokrmov. Cícer sa hodí do mäsových jedál a polievok, no najviac sa presadil v hummusoch a v jedlách, kde cícer slúži ako zdroj bielkovín a vlákniny.
Niekoľko inšpirácií na využitie:
- Paprikový cícer na panvici: osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridajte údenú papriku, cesnak a soľ.
- Orientálny štýl: cícer poduste s rímskou rasou, koriandrom, kurkumou a citrónovou šťavou.
- Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí scediť a opláchnuť.
- Namáčaný cícer do zásoby a mráz - zamrazte navarený cícer do porcií ako skvelý tip na meal prep.
- Polievky, šaláty, pečená zelenina a cestovinové pokrmy s cícerom ako hlavnou alebo doplnkovou zložkou.
Na záver niekoľko praktických tipov pre skladovanie a čerstvosť: uvarený cícer vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe asi 3-4 dni, v mrazničke až 6 mesiacov. Pri hromadení do zásoby používajte čisté zaváracie poháre a sterilizáciu pred zaváraním. Ak pripravujete cícer do polievok, môžete ho variť spolu s koreňovou zeleninou a bylinkami bez zrážania chuti.
Rýchle tipy a doplnenia zo sveta receptov
V Nutive a podobných obchodoch môžete nájsť nielen klasický a konzervovaný cícer, ale aj cícer bez obalov alebo cícerové špagety. Dobrým spôsobom, ako cícer zahrnúť do jedál, je kombinovať ho s mrkvou a inou zeleninou do hummusu a dipov, alebo ho pridať do pečených zeleninových a fazuľových jedál. Cícer zvláda mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie, čo poskytuje širokú paletu využitia na raňajky,Desiatu alebo ako súčasť večere.
V rámci prípravy a varenia cíceru je dôležité sledovať dátum spotreby pri kúpe suchého cíceru a vybrať si radšej čerstvý alebo konzervovaný variant, ak nechcete tráviť čas s dlhým namáčaním a varením. Pozor na nadúvanie, najmä pri šupkách; používajte bylinky ako ligurček a saturejka, ktoré môžu pomôcť pri trávení. Podľa potreby a chuti môžete cícer použiť ako základ pre polievky, šaláty, alebo hlavné jedlá so zemiakovou múkou alebo cestovinami.
Praktické poznámky k vareniu v tlakovom hrnci a tradične
Príprava cez tlakovú varu je efektívny spôsob; suchý cícer vyžaduje približne 40-45 minút v tlakovom hrnci, namočený 20-25 minút. Pri pomalom varení v pomalom hrnci môžete počkať 8-10 hodín namáčania a variť na nízkom stupni. Ak používate bežný hrniec, medzi varením zlejte vodu, odstráňte penu a uistite sa, že cícer je vždy zakrytý vodou a nedochádza k priezorom. Pri zahustení jedál z cíceru môžete použiť múku alebo krémovú zabudovanie na dostatočnú textúru.
Ďalší praktický tip: ak chcete mäsové jedlá doplniť cícerom, napríklad duseným cícerom s kuracími stehienkami na červenej paprike a cibuľou, môžete pridať aj rajčiny alebo pretlačený pretlak pre bohatú šťavu a výraznú chuť. Podávajte s ryžou, chlebom alebo kuskusom.
