Ako dlho variť sušený hrách a jeho univerzálne využitie v kuchyni

Hrachová polievka je hrejivým a veľmi výživným jedlom, ktoré sa často spája s dlhým varením kvôli namáčaniu hrachu. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tento zdĺhavý proces urýchliť. Instantná hrachová polievka nie je horšia ako tá klasická - má rovnako intenzívnu chuť a cenné výživové hodnoty. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy hrášku, ich prípravu a praktické tipy pre rýchle a chutné jedlá.

Druhy hrášku a ich špecifiká

• Čerstvý hrášok: dostupný sezónne, najsladšia chuť, ideálny na priame konzumovanie aj varenie. Najžiadanejšie sú odrody dreňových hráchov; struky by nemali mať škvrny, mali by byť šťavnaté a krehké.
• Mrazený hrášok: skvelá alternatíva, keď čerstvý nie je dostupný; zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
• Sušený hrášok: pred varením je potrebné ho namočiť; rozlišujeme lúpaný a nelúpaný. Dôraz na namáčanie zmäkčuje tvrdé zrná a skracuje dobu varenia.
• Cukrový hrášok (snap peas): konzumuje sa aj so strukom; struky sú chrumkavé a sladké, varí sa veľmi rýchlo.
• Pri žltom hrachu môžeme naraziť na lúpaný aj nelúpaný variant; lúpaný hrášok je obľúbený pre rýchlu prípravu a výraznú chuť.

Príprava hrášku pred varením

• Čerstvý hrášok: vylúpať zo strukov, odstrániť poškodené zrná, prepláchnuť studenou vodou. Skladovať v chladničke, najviac 2 dni.
• Mrazený hrášok: zvyčajne nevyžaduje špeciálnu prípravu; ak sú zrná zlepené, stačí krátko prepláchnuť.
• Sušený hrášok: pred varením namočiť. Lúpaný hrášok stačí namočiť 2-4 hodiny, nelúpaný cez noc (8-12 hodín). Pred varením prepláchnuť a variť v čistej vode.

Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?

1. Čerstvý hrášok: 2-5 minút vo vriacej osolenej vode, alebo 3-5 minút na pare. Hrach býva hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
2. Mrazený hrášok: 2-5 minút vo vriacej vode (rovnako ako čerstvý).
3. Sušený hrášok: 45-60 minút po namočení. Počas varenia môžete pridať bobkový list a ďalšie koreniny. Soľ pridávajte až po zmäknutí.
4. Cukrový hrášok: 1-2 minúty vo vriacej vode alebo 3-5 minút na panvici; mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.

Tabuľka orientačných časov varenia (bežný hrniec):

Tipy a triky pre dokonalý hrášok

• Neprevarte hrášok: prevarený hrášok stratí farbu, chuť a živiny.
• Osolte vodu pri varení: osolená voda zvýrazní chuť hrášku.
• Pridajte cukor do vody, ak chcete, aby bol hrášok sladší.
• Schlaďte hrášok po varení v ľadovej vode, ak ho nebudete ihneď podávať.
• Kombinujte s mrkvou, zemiakmi, mäsom, rybami a bylinkami pre rôzne chute.
• Použite tlakový hrniec: varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skracuje dobu varenia (o 60-70 %).

Varenie hrášku v tlakovom hrnci

Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení prepláchnite a vložte do tlakového hrnca, pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci (vybrané potraviny):

Bezpečnosť a bežné chyby pri varení hrášku

• Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie tlakového hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
• Kontrolujte ventilы a tesnenie; pred otvorením počkajte na pokyn na zníženie tlaku.
• Nepreťažujte varenie; pridajte iba potrebné množstvo vody a neprekračujte max. úroveň naplnenia.
• Namáčanie sušeného hrášku je kľúčové, aby sa zmäkčili zrná a skrátila doba varenia.

Použitie hrášku v kuchyni

• Polievky: hrášková polievka, zeleninová polievka alebo krémová polievka.
• Prílohy: varené granule hrášku ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám.
• Šaláty: hrášok v listových, cestovinových alebo zemiakovom šaláte.
• Hlavné jedlá: rizoto, cestoviny, paella alebo zeleninové kari s hráškom.
• Nátierky: z uvareného hrášku môžete pripraviť nátierku na chlieb alebo krekry.

Recepty s hráškom

Krémová hrachová polievka

Ingrediencie: 500 g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta.

Postup: Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte hrášok a vývar. Varte 15 minút, kým hrášok nie je mäkký. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka, dochuťte soľou a korením. Podávajte s čerstvou mätou.

Hrachové rizoto

Ingrediencie: 1 šálka ryže Arborio, 1 cibuľa, 2 PL olivového oleja, 1/2 šálky bieleho vína, 4 šálky zeleninového vývaru, 1 šálka mrazeného hrášku, 1/2 šálky parmezánu, maslo, soľ, korenie.

Postup: Orestujte cibuľu, pridajte ryžu a restujte do sklenáčika. Prilejte víno a počkajte, kým sa odpari. Postupne pridávajte vývar a miešajte do mäkka. Pridajte hrášok a varte ďalšie 2 minúty. Vmiesajte parmezán, maslo a dochuťte.

Hrachový šalát s mätou a fetou

Ingrediencie: 2 šálky varenej hrachovej fazule, 1/2 šálky feta syra, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 2 PL olivového oleja, šťava z polky citróna, soľ, korenie.

Postup: Zmiešajte všetko spolu, zakápnite olejom a citrónovou šťavou, dochuťte podľa chuti.

Najlepšia polievka na svete v tlakovom hrnci: Egoline

V tlakovom hrnci sa dá pripraviť klasická hrachová polievka rýchlo a jednoducho. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte, riaďte sa inštrukciami týkajúcimi sa času varenia a tlaku. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku podľa návodu výrobcu. Takáto metóda je ideálna pre tých, ktorí chcú rýchle, výživné a chutné jedlá bez nutnosti dlhého namáčania.

Ostatné poznámky a tipy

Hrášok je plodina bohatá na bielkoviny, vlákninu aj vitamíny zo skupiny B a minerály. Polený hrášok je rýchly na prípravu a v kombinácii s obilninami a zeleninou predstavuje výživný základ jedál. Hrach je starou a v európskej kuchyni veľmi cenenou surovinou, ktorú môžete variovať v krémových polievkach, rizoto, šalátoch a nátierkach.

tags: #kolko #varit #suseny #hrach