Recept na pesto z medvedieho cesnaku - postup prípravy

Táto bylinka získala názov podľa toho, že ju po zimnom spánku vyhľadávali medvede, ktoré si ňou čistili žalúdok a črevá od nevhodných baktérií, mikróbov a plesní. Tiež to bol zdroj minerálov a vitamínov. Naší predkovia boli kedysi dobrí pozorovatelia, vedeli, že čo je dobré zvieratám, nemôže ublížiť ani človeku. A tak túto bylinku zaradili do svojho jedálnička a na veľké šťastie pre nás, opäť sa táto bylinka vracia do našich kuchýň a domácich lekárni. Pri jej zbere si ju ale nepomýľte s listami konvalinky. Myslím, že najlepším vodítkom bude náš nos.

Čerstvý cesnak sa po dôkladnom umytí môže použiť všade tam, kde sa zvykne používať pór, cesnak či cibuľa. Môžeme ho pridávať do čerstvých šalátov, a vynikajúco chutí aj na špaldovom chlebíku s posoleným maslom. Ak ho chcete uskladniť na dlhšiu dobu, ponúkam vám základný recept na pesto z medvedieho cesnaku, ktorý sa dá archivovať aj na celý rok.

Postup prípravy a základné tipy

1. Umytý cesnak otraste a nechajte chvíľu usušiť. Medvedie pesto pripravíme zo zmesi medvedieho cesnaku, soli a oleja, ktorú rozmixujeme a nalejeme do pohárov s uzáverom.
2. Listy cesnaku nakrájajte na kocky, aby sa mixovanie uľahčilo. Pridajte olivový olej a štipku soli. Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa špecifikuje ako približne 1:1 (100 g:100 ml).
3. Možno použiť ručný ponorný mixér alebo smoothie mixér. Hotové pesto rozdelíme do sklenených uzatvárateľných nádob a skladujeme v chladničke. Na vrch pesta nalejeme tenkú vrstvu oleja, aby si udržalo čerstvosť.
4. Pre variabilitu môžete do základnej zmesi primixovať olivy, alebo orechy (napr. kešu, vlašské, lieskové), či chili papričky. Ak nechcete orechy, ľahko môžete pripraviť pesto aj bez nich, alebo ich nahradiť semienkami (slnečnicové alebo tekvicové).

Medvedí cesnak rastie vo voľnej prírode najmä v listnatých lesoch, často pri potokoch a na vlhších miestach. Pesto z medvedieho cesnaku nie je len chutnou sezónnou pochúťkou, ale aj výživovou bombou. Medvedí cesnak je prirodzeným zdrojom vitamínu C, antioxidantov a sírnych zlúčenín, ktoré podporujú imunitný systém a zároveň pomáhajú telu bojovať proti zápalom.

Uskladnenie a trvanlivosť pesto

Najlepšie je uložiť pesto do chladničky alebo do chladnej špajze. Ideálne je uzavretý pohár po každom použití zaleť olejom, čo predlžuje trvanlivosť. Pesto môže byť tiež mrazené. Ak sa rozhodnete pre dlhodobé uchovanie, používať iba medvedí cesnak, olej a soľ prispieva k niekoľko mesačnému, prípadne až sezónnemu ukladu.

Variácie a tipy do praxe

• Ak chcete pestu bez orechov, vytvorte verziu iba s medvedím cesnakom, olejom a soľou.
• Na dochutenie môžete použiť citrónovú šťavu alebo kôru, ktorá oživí chuť a zlepší konzerváciu.
• Pre starostlivosť o chuť a výživové hodnoty neaplikujte tepelné spracovanie; čo najviac sa odporúča spracovanie studeným spôsobom priamo po zbieraní.
• Najlepšie čerstvosť a výdrž zabezpečíte uložením mrazením, čo zachová vitamíny a antioxidanty.

Koľko vydrží pesto z medvedieho cesnaku? Výdrž pesta závisí od prísad a od toho, ako dobre boli listy umyté pred spracovaním. Pre najdlhšie uchovanie je vhodné používať len medvedí cesnak, olej a soľ. Otvorený pohár vždy zalejte olejom, aby vydržal dlhšie.

Najčastejšie otázky a odpovede

1. Ako použiť pesto z medvedieho cesnaku? Dochutiť ním môžete cestoviny, pečené zemiaky, lososa, mäso alebo chlebík s maslom.
2. Aký mixér použiť? Ručný ponorný mixér, smoothie mixér alebo sekáčik sú vhodné alternatívy.
3. Ako uskladniť pesto? Najlepšie v chlade, v chladničke alebo studenej pivnici. Doplňujte olejom po každom použití.

Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výraznou cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Mleté čierne korenie dodá pestu jemnú pikantnosť. Zber je najlepší v období jarnej sezóny, keď medvedí cesnak rastie najintenzívnejšie.

Receptová technika a fotorecept

Čerstvo natrhaný medvedí cesnak dôkladne očistite pod studenou tečúcou vodou. Listy osušte a vložte do nádoby na mixovanie so soľou, olivovým olejom a prípadne citrónom. Pridajte orechy podľa chuti a mixujte, až kým nezískate jemnú konzistenciu. Uskladnite v chlade a vychutnávajte s cestovinami alebo lososom.

Praktická tabuľka zložení a trvanlivosti

Ak si chcete udržať čo najviac vitamínov a účinkov medvedieho cesnaku, spracujte ho na studeno a vyhnite sa tepelnej úprave. Najlepšie na konzumáciu v sezóne je čerstvé alebo v mrazenej forme. Pesto z medvedieho cesnaku je vynikajúci doplnok k zemiakom alebo cestovinám a môže byť pripravený aj v paleo verzii z cukiet.

tags: #pesto #z #medvedieho #cesnaku #recept