Palmа tohoto orecha patrí medzi najstaršie rastliny. Údaje sú zaznamenané už v sanskrite a dnes patrí medzi najdôležitejšie komerčne pestované orechy. Rastie na chudobných, nekultivovaných pôdach a poskytuje olej, vlákno, drevo, uhlie ako aj potravu. A teraz prekvapenie: ročne sa dopestuje asi 20 miliárd kokosových orechov, čo znamená v priemere 4 ks na každého obyvateľa zeme.
Najviac kokosových paliem rastie na Filipínach, v Indii a Indonézii. Orech je vlastne plodom a kokosová dužina a mlieko predstavujú endosperm. Kokosový olej - nasýtený a veľmi stabilný - je široko používaný v potravinárskom priemysle. Kokosová múčka obsahuje jód, ktorý pomáha zabrániť problémom so štítnou žľazou z nedostatku jódu. Slovenská knižnica pre nevidiacich Mateja Hrebendu v Levoči ponúka unikátnu možnosť pre zrakovo postihnutých. Niektoré naše knihy sú dostupné okrem formy v Braillovom písme dokonca aj vo zvukovej podobe.
Každý z nás pozná kokos. Veľký orech, ktorý v sebe ukrýva nielen dužinu, ale aj skvelé kokosové mlieko. Tento plod sa využíva v gastronómii, ale rovnako aj vo farmácii alebo kozmetickom priemysle a dokonca aj pri umeleckom aranžovaní. Zistime odkiaľ pochádza a s čím nám jeho účinky dokážu pomôcť. Nech sa páči, čítajte.
Kokosovník a jeho plody
Kokosovník, latinsky Cocos, je strom zaradzuje medzi palmy. Kokosovník obyčajný - Cocos nucifera - je jedným druhom palmy, ktorá pochádza podľa architektonických zistení z Ázie a rastie v tropickom pásme takmer na celom svete. Strom dorastá do výšky približne 30 metrov a jeho kmeň je pokrytý hustými kruhovými jazvami. Na vrchole palmy vyrastajú listy až do dĺžky 6 metrov. Plodmi sú kokosové orechy; na jednej palme ich môže byť 40-60.
Olej a dužina orecha sú jadrom jeho užitočnosti: stred kokosového orecha je dutý a pod tvrdou škrupinou sa nachádza tvrdá biela dužina, ktorá obsahuje kokosové mlieko a vodu. Kokosový orech má priemer až 40 centimetrov. Priemerne môže jedna palma ročne vyprodukovať 30-40 orechov.
Štruktúra a vnútro kokosového orecha
Vonkajšia šupka je pevná a vodotesná, pokrytá vláknami, ktoré sa nazývajú koir. Pod ňou sa nachádza hrubá vláknitá vrstva, ktorá sa odstraňuje pred prepravou. Tvrdá škrupina je tretia vrstva. Vo vnútri sa nachádza kopra, dužina, ktorá má belavú farbu a voskovitú až drevnatú štruktúru. Voda, ktorá vyplňuje dutinu orecha, je bohatým zdrojom draslíka, vitamínov B (okrem B6 a B12) a vitamínu C a je veľmi sterilná.
Dužina obsahuje aj železo, meď, selén, horčík, fosfor, zinok a vitamín C. Tekutina vo vnútri orecha sa nazýva kokosová voda a je jedným z najlepších elektrolytov pre organizmus. Mlieko sa získava z dužiny a je základom mnohých potravinárskych aj kozmetických výrobkov. Kokosová voda sa pije čerstvá, kokosové mlieko slúži ako náhrada za kravské mlieko a kokosový olej je bežnou súčasťou kuchýň aj kozmetiky.
Pôvod a história
Pôvod kokosovej palmy sa v súčasnosti pripisuje Polynézii. Vďaka vláknitému obalu, ktorý im umožňuje plávať a klíčiť, sa kokosovníky rozšírili do takmer všetkých tropických oblastí. Kokosový orech má veľmi tvrdú škrupinu, čo umožňuje prepravu na dlhé vzdialenosti a ľahkú dostupnosť po celom svete. Plody dozrievajú po celý rok, čo z kokosového orecha robí jednu z najdlhšie zrejúcich prírodných potravín na svete.
Využitie v kuchyni a priemysle
Kokosová voda sa dá piť čerstvá alebo fermentovaná ako palmové víno. Destiláciou kvasenej kokosovej šťavy vzniká alkoholický nápoj arak. Odparovaním šťavy sa získa sirup a palmový cukor. Sušená dužina zo zrelých plodov sa spracováva na kokosový olej, ktorý sa používa na výrobu tukov. Strúhaný kokos - kokosová múčka - sa používa pri výrobe cukroviniek a zákuskov. Lisovaním postrúhanej dužiny sa získa kokosové mlieko. Poznáme aj pokrúty po spracovaní, ktoré zostávajú po vylisovaní oleja a slúžia ako krmivo pre dobytok. Drevo kokosovej palmy sa používa na stavbu lodí a domov, vlákna pokrývajúce orech (koir) sú vhodné na rohože, kabelky, lôdla a lode, pretože odolávajú slanej vode.
Kokosové produkty a ich prínos
Kokosová voda je považovaná za dar od bohov v oblastiach, kde kokosové orechy rastú. Kokosová voda uhasí smäd a podporuje metabolizmus. Kokosové mlieko vyrábame lisovaním dužiny a preceďovaním cez sitko; má diuretické, analgetické, antioxidačné aj imunomodulačné vlastnosti a môže pomáhať pri trávení a chudnutí, pri nadmernej konzumácii však hrozí hnačka alebo nárast hmotnosti. Kokosový olej je antivírusový a antibakteriálny, podporuje trávenie, chráni močové cesty a obličky, udržuje zdravú pokožku a zlepšuje hojenie rán. Je vhodný do teplej aj studenej kuchyne a jeho konzumácia je spojená s dobrým stavom srdca a ciev.
Kokosová múka je bezlepková, bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky s nízkym glykemickým indexom, vhodná pre celiatikov a diabetikov. Kokosový orech obsahuje 60-67% tukov, 20% sacharidov, 8% proteínov a 6% vody. Kokosový olej sa delí na extra panenský a rafinovaný, pričom extra panenský olej má nízky obsah trans-mastných kyselín a vynikajúcu chuť a vôňu, je odolný voči oxidácii a často je považovaný za súčasť potravy typu "superfood".
Tipy a triky pri nákupe a spracovaní
- Nákup: kokos poriadne pohrkať a potriasť - ak z jeho vnútra nepočujete žblnkajúcu tekutinu, nekupovať.
- Otváranie: tri čierne očká na škrupine; zo slabšieho očka vyrobiť dierku a tekutinu vyviesť do pohára. Ak tekutina zapácha, orech nepoužívať.
- Rozbíjanie: kokos rozbiť úderom o tvrdý povrch alebo kladivom, alternatívne vložiť do rúry na 200 °C na 12-15 minút.
Rovnako sú obľúbené dezerty s kokosom: kokosový koláč, kokosový puding, kokosový cheesecake alebo kokosová roláda. Kokosový orech sa skladá z vrstiev: vonkajšia šupka, vlákna (koir), tvrdá škrupina a vnútorná dužina s kokosovou vodou. Plody dozrievajú po celý rok a doručujú sa vo vedomí ľudu ako výživná a všestranná potravina.
Zhrnutie hlavných foriem využitia
- Kokosová voda - osvieženie a elektrolyt
- Kokosové mlieko - náhrada mlieka, kozmetika a medicína
- Kokosový olej - kuchyňa, kozmetika, zdravotné benefity
- Kokosová múka - bezlepková potravina, vysoký obsah vlákniny
- Vláknina z kokosového orecha - materiály a priemyselné využitie
Predmetné odstavce ukazujú, že kokosový orech je mimoriadne mnohostranne využiteľná potravina a prínosné produkty z neho vznikajú po stáročia.