V tomto článku nájdete podrobný, krok za krokom postup na prípravu varených kysnutých knedľí vo vode, z viacerých uvedených receptov a skúseností. Pokyny sú prehľadne zoradené, aby ste dosiahli jemné, pružné a chuťovo vyvážené knedľe.
Potrebné suroviny a základný postup cesta
Do misy preosejte múku a vyhlbúčte jamku. Do nej nasypte cukor, nalejte trocha mlieka a pridajte droždie. Dôkladne premiešajte, aby vznikol kvások. Do misky s múkou pridajte kvások, soľ a vajce. Postupne pridávame ostatné mlieko, mlieko pridávame opatrne. Dôkladne premiešajte a podľa potreby dolievajte vodu. Vypracujte tuhšie cesto, ktoré je hladké a lesklé, nie lepiace.
Prvá časť cesto necháme chvíľku postáť, potom ho vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na časti (podľa veľkosti knedľí, ktoré chceme robiť). Cesto môžeme miesť v rukách, alebo v mixéri. Vykysnuté cesto premiesime a ďalej spracujeme na hladké, nelepivé cesto. Necháme vykysnúť, potom rozdelíme na jednotlivé knedľe a tvarujeme ich do tvaru bochníčikov alebo papierovania podľa potreby.
Varenie knedľ vo vode
Do veľkého, širokého hrnca nalejte vodu a osolte ju. Voda musí stať približne do jednej tretiny hrnca. Keď sa voda varí, do nej vložte pripravené knedle a zakryte pokrievkou. Ak voda varí príliš prudko, znížte teplotu. Knedle varíme približne 15-20 minút podľa veľkosti a podľa receptu. Neotáčajte ich počas varu; viaceré postupy odporúčajú variť zakryté a až na konci opatrne odkryť.
Po uvarení knedle vyberte na dosku, ihneď popichajte vidličkou, aby sa odparili, a nechajte vychladnúť. Horúce knedle môžete potrieť maslom alebo olejom, aby sa neokorali a lepšie sa udržala ich konzistencia. Po vychladnutí ich môžete krájať na plátky.
Vznik a postup viacerých dielov z rôznych receptov
Podľa ďalších postupov je možné robiť viacero menších knedlí, ktoré sa vari vo veľkom hrnci v osolenej vode. Niektoré recepty odporúčajú použiť dve alebo tri časti cesta a variť ich naraz v hrnci alebo v parnom hrnci. Doba varu sa líši podľa veľkosti knedlí a spôsobu varenia. Niektorí autori odporúčajú urobiť 20 minút varu a potom knedľu nechať ešte zakrytú.
V ďalších variantoch sa uvádza, že po vybratí z vody je vhodné knedľu nechať podkysnúť alebo vychladnúť na mriežke, aby sa prebytočná vlhkosť odparila a zachovala sa štruktúra.
Tipy a variácie
- Niektorí kuchári preferujú zriedené cesto s menším množstvom mlieka, aby bolo cesto pevnejšie a lepšie sa tvarovalo.
- Ako doplnková poznámka: kvások sa pripravuje kombináciou cukru, vlažného mlieka a droždia a následným spojovaním s múkou a zvyškom ingrediencií.
- Ak nemáte veľký kastról, môžete variť menšie knedle jednotlivo, avšak čas varu môže zostať podobný, až do 15-20 minút podľa veľkosti.
- Pre rýchlejší obed či večeru je možné pripraviť viac knedlí naraz a počkať, kým sa druhá zvládne podkysnúť a tiež uvariť.
Príkladné komponenty z viacerých častí receptov
Do misy preosejeme múku, pridáme kvások, soľ, vajce a ostatné mlieko a vodu podľa potreby. Cesto zarobíme a necháme chvíľu postáť. Vypracujeme hladké cesto, necháme vykysnúť. Potom cesto rozdelíme a vytvarujeme knedľu, necháme 20 minút podkysnúť. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme soľ a po vložení knedľ varíme 20 minút. Knedle vyťahujeme, popichávame a potierame olejom, aby zostali mäkké.
Pripravený výsledok a servis
Hotové knedle by mali byť jemné, nadýchané a ľahko sa rozkrájajú na plátky. V prípade potreby môžete urobiť ďalšiu dávku zvyšného cesta, aby ste pripravili viac porcií. Uvarenú knedľu podávajte k gulášu, kapuste alebo iným obľúbeným prídavkom.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
| Položka | Množstvo / Typ | Poznámka |
|---|---|---|
| Múka | 2 hrnčeky | hrubá alebo polohrubá |
| Droždie | 42 g | kvások |
| Mlieko | 6 dcl | teplé, nie horúce |
| Vajece | 1 celé + 1 žĺtko | podľa receptu |
| Súľ | 1-2 čajové lyžičky | podľa chuti |